Hogyan főzzünk spárgát, így új kedvenc zöldségévé válik

A sült spárga az egyik mellékes ételünk, mert a zöldség a szuper sokoldalú és finom mellett a csodálatos A-, C- és E-vitamin, valamint kálium, fehérje és rostforrás is. Akár vacsorához párosítod a lándzsákat egy haldarabkával, akár önállóan szimatolsz rájuk, megtudtuk, hogyan kell minden alkalommal tökéletesen főzni a spárgát. Legközelebb, ha megfog egy csomót a szupermarketben, vegye figyelembe a Chef de Cuisine-et a Fairway Marketen Vincent Olivieri alábbi tippjeivel.

Először megtudja, hogyan kell spárgát szedni

"Mindig szilárd spárgát válasszon. Amint öregszik, hervad, és meg szeretné győződni arról, hogy a spárga szilárd és élénk, legyen az zöld, lila vagy fehér" - mondja Olivieri. "A zöld spárgának élénk zöld színűnek kell lennie, tehát ha látod, hogy barnul, akkor valószínűleg régi. Ugyanez a helyzet a lila spárgával is, kivéve, amikor a lila megöregedik, a zöld spárgának egyre több jelét látni. Végül a fehér spárgának nagyon fehérnek kell lennie. A fehér spárga termesztésének módja az, hogy megfosztja a fénytől. A spárgaterméseket éjjel ponyvásan betakarítják, hogy ne legyen rajta közvetlen napfény a fotoszintézis kiváltására [ami megakadályozza a klorofill zöld pigment képződését]. Ha észreveszi hogy a fehér spárgád zöldessárgává válik, valószínűleg azért, mert túl sokáig volt kiállítva. "

Most, hogy tudja, hogyan kell kiválasztani a tökéletes csomót, folytassuk a spárga előkészítésével.

Hogyan kell megfelelően levágni a szárakat

Senki sem akar időt tölteni kemény, szálkás szárak rágásával - ezért elengedhetetlen a levágás. "A koronától lefelé a spárga szálasabbá válik" - mondja Olivieri. "Egy csomó általában két gumiszalaggal rendelkezik. Amit meg kell tennie, az alsó gumiszalagot körülbelül egy hüvelyknyire felfelé kell gördítenie oda, ahol a színváltozást kezdi látni. Tartsa rajta a gumiszalagot, és vágja le kissé a szalag felett hogy a szárak csomókban maradnak, és könnyebben eldobhatók. A vágás helyének másik módja az, ha finoman meghajlítjuk a szárat: ott kattan, ahol le akarja vágni - mondja Olivieri, hozzátéve: "Ha fehér spárgával foglalkozunk, ügyeljen arra, hogy a korona alatt hámozza meg a rostos bőrt, mivel az nagyjából ehetetlen és emészthetetlen. "

Hogyan főzzünk spárgát

A spárga egy nagyon sokoldalú zöldség, amelyet blansírozhatunk, párolhatunk, főzhetünk és grillezhetünk, de a zöldség sütőben sütése bolondbiztos módszer a tökéletes köret elérésére, minden alkalommal minimális erőfeszítéssel. Így teheti meg:

Miután megfelelően levágta a szárakat, melegítse elő a sütőt 400 Fahrenheit fokig.
Egy nagy lapos serpenyőre dobja a spárgát olívaolajjal, sóval és borssal ízesítse. A lándzsák egymáshoz közel helyezkedhetnek el, de kerüljék az átfedéseket.
Pörkölt, amíg gyengéd (kb. 15 perc).
Pro tipp Olivieri séftől: Mint minden zöld zöldség, minél tovább főzzük, annál inkább elhalványul a szín unalmas csúnya zöldre. A hőnek való kitettség minimálisra csökkentése élesebb zöld színt és főzéskor biztosítja.
Spárga jól párosul citrommal, parmezán sajttal, sőt ropogósra sült medvehagymával. Tálalás előtt nyugodtan adhat a tetejére!

Kreatív módszerek a spárgás étel ízesítésére

"A spárga szereti a citromot, a Parmigiano Reggiano-t, és véletlenül szereti az összes többi zöldséget, amelyet tavasszal szüretelnek" - mondja Olivieri. "Legyen szó borsóról, articsókáról, sárgarépáról vagy újhagymáról, a spárga mindig nagy társcsillagként hat, ha egy tavaszi zöldségfélékbe keverjük."

Bár ezzel a tavaszi szuperételével mindenképpen megkóstolhatja a sütést, nyersen is fogyaszthatja! "Mivel az első zöldség, amely tavasszal kibújik a kertemből, mindig izgalmas, ha elpattintom és megeszem ott a helyszínen, és a jövő nyári szüretemről álmodozom" - mondja Olivieri. "Krumplihámozóval spárgaszalagokat készíthet, amelyeket friss citromlével, extra szűz olívaolajjal és egy kis Parmigiano-val dobálhat meg egy gyors és könnyű tavaszi saláta elkészítéséhez." Beszéljen a napi rostok bejuttatásának egyszerű és finom módjáról!