Hogyan hatott az önellátó élelmiszerembargó Oroszországra

Tavaly kormányunk úgy döntött, hogy aszimmetrikus választ ad a nyugati országok által bevezetett szankciókra. Oroszország betiltotta az élelmiszerek behozatalát olyan országokból, amelyek támogatták a szankciókat. Francia sajt, spanyol jamón, A lengyel almát és sok más terméket már nem engedték be Oroszországba.

Az ételhez való hozzáállás „hazafias teszt” lett

„Hazafiak”, vagy inkább emberek, akik SOK orosz orosz tévét néznek, örömmel fogadták ezeket a híreket. Azt mondták, hogy nincs szükségünk külföldi mozzarellára, és amúgy sem volt jó soha. Azt állították, hogy Európa és más országok rossz minőségű ételt küldtek nekünk - pontosan ezt mondta nekik az Állami Propaganda gépe. Azt is elmondták, hogy a külföldön készült élelmiszerek hiánya esélyt ad a helyi gazdálkodóknak vállalkozásuk bővítésére. És amíg ezen dolgoznak - importálhatunk élelmiszert a „barátságos országokból”.

Boldog tehenek a helyi földeken - így képzelik el a hazafiak a jövőt. Nem rossz, de a tehenek termesztéséhez idő kell

A „nem hazafiak” nem voltak boldogok a szankciók miatt. Arra voltak kíváncsiak, hogy kedvenc éttermeik hogyan fognak ezzel foglalkozni; elkezdték kérni a barátaikat, hogy hozzanak nekik egy darab parmezánt vagy más finomságot a külföldi vakációból.

A világ többi része szótlan volt, és kíváncsi volt, hogyan alakul a helyzet.

Itt nyilatkozatot kell tennem - az élelmiszerembargó elsősorban a magas jövedelmű embereket érintette, akik Moszkvában és más nagyvárosokban élnek. A lakosság százaléka, akik étrendjében francia Brie sajtot, spanyol jamont és új-zélandi marhahúst fogyasztottak, nagyon kicsi. Az Oroszországban élő emberek többségének alacsony jövedelme van, étrendje pedig a helyben termesztett burgonya, gabonafélék, feldolgozott élelmiszerek és más olcsó lehetőségek felé fordul. Szóval, értem, miért nem érdekli őket az élelmiszerembargó, és bosszankodnak, amikor a hipszterek azt mondják, hogy egzotikus ételek nélkül valóban „szenvedni fognak”.

Az élelmiszerembargó valódi előnyei és hátrányai

Valóban érdekes volt megfigyelni, hogyan alakult ez a helyzet.

A bejelentést követő első héten az élelmiszerboltok jelentős növekedést észleltek az értékesítésben. Oroszországban sok esetben tapasztalható élelmiszerhiány, ezért az oroszok olyan alapvető cikkeket szoktak raktározni, mint például só, hajdina, cukor, gyufa stb. Ezúttal azonban a drága importált élelmiszereket árusító élelmiszerboltokban tapasztalható rohanás . A fogyasztók sajtot, jamonot, olajbogyót, olívaolajat és más „luxuscikkeket” raktároztak. Bevallom, hogy vásároltam némi olívaolajat is, arra az esetre (BTW, olívaolaj még mindig kapható - valószínűleg nem szerepelt a tiltott élelmiszerek listáján).

Parmigiano reggiano - immár a tiltott ételek között

Sajtos sommelier a munkahelyen

Bár a médiatörténetek többsége az élelmiszerembargó lehetséges pozitív oldalára összpontosított - arra, hogy gazdáink jobb sajtot és egyéb ételeket hoznak létre. Ezek egy része valóban látható volt, de nagyon korlátozott mértékben. A mezőgazdaság nem olyan, amelyet több hónap vagy akár több év alatt fel lehetne építeni. Ez egy „kultúra”, amely évtizedekig kemény munkára, odaadásra, modern technológiákra, bevált gyakorlatokra és kormányzati támogatásra szorul alacsonyabb adók, jobb törvények, alacsony kamatozású hitelek stb. Formájában. Az előző évtized magas olajárai és a relatív stabilitás pazarolt; nem támogatták a kisvállalkozásokat, és a helyi vállalkozásokat általában nagyon alacsony szinten támogatták. Nagyon sok spekuláció hangzott el a fehéroroszországi „szürkeimportról” is, ami bizonyos mértékig megtörtént. A „szürke import” azt jelenti, hogy a termékek először belépnek Fehéroroszországba, majd a dokumentumokat megváltoztatják. Tehát belorusz osztrigát importál Oroszországba (Fehéroroszországnak nincs tengere).

Nagyon sok külföldi FMCG (CPG - amerikai olvasóknak) vállalat nem akarta elveszíteni márkáját, és megpróbálta a külföldön gyártott mozzarellát és más termékeket helyiekre cserélni. A minőségbeli különbség nyilvánvaló volt. Élelmiszerek importálása más országokból valóban elkezdődött, de lassan fejlődik. Láttam elfogadható árú steakeket Argentínából n-ben (jók voltak), Gouda sajtot Argentínából (átlagos volt) és más „új importált ételeket”, de még mindig elég ritka.

Az éttermek is szenvedtek. Nehéz (lehetetlen) helyettesíteni a Black Angus marhahúst egy helyi marhahússal. A moszkvai étterem színtere pedig egzotikus élelmiszerektől függött - a szakácsok versengtek abban, hogy menük egyedivé, kiemelkedővé, extravagánssá és egzotikussá váljanak. Emlékszem, thai ráksalátát rendeltem az egyik előkelő moszkvai étterembe tavaly ősszel. Korábban rendeltem ezt a salátát, így észrevettem, hogy kisebb, és nem tartalmazza a tényleges salátát. Megkérdeztem a pincért, hogy megváltoztatták-e a receptet - mondta -, nem, csak a szankciók miatt nincs minden hozzávalónk.

Az éttermek azonban piaci szereplők. Alkalmazkodniuk és versenyezniük kell, ha üzleti életben akarnak maradni. Általánosságban - látok néhány pozitív tendenciát az élelmiszerembargóval a moszkvai éttermekben. Az orosz hagyományos ételek hirtelen divatba jöttek. A 2014/2015-ös évek egyik legnépszerűbb étterme - Dr. Zhivago, a Kremltől néhány lépésre, a National luxusszálloda első emeletén csak orosz ételeket kínál, és legalább egy hétig várakozási lista áll rendelkezésre az asztalhoz.

Dr. Zhivago hagyományos orosz ételeket szolgál fel, ez a szankciók idején megfelelő stratégia

A szakácsok elkezdtek kísérletezni a helyi összetevőkkel, és fúziós és molekuláris konyhai technikákat alkalmaztak a hagyományos recepteknél. Vagy vett egy nemzetközi receptet, és a nehezen beszerezhető alapanyagot helyettesítette. Néha vicces eredményekhez vezet - még mindig inkább a borjú carpaccio-t, mint a cékla carpaccio-t, de tetszik, hogy a szakácsok egyre kreatívabbak. Támogatom, ha az éttermek együttműködnek a helyi gazdákkal. A gazdák számára könnyebb korlátozott mennyiségű terméket vagy tejterméket szállítani, vagy találkozni egy étteremmel, mint a kiskereskedelmi láncnak. A kiskereskedelemhez megfelelő csomagolással, tetszetős márkával és - sok pénzzel kell fizetniük a polcnál lévő helyért, amelyet az összes kiskereskedelmi lánc fizet. Az éttermekkel - csak hűtőtermékeket kell szállítaniuk, ha a vevő vállalja, hogy vásárol tőlük.

Szóval, mi az összes fentiek összefoglalása?

Nincs összefoglaló - csak néhány tény és megfigyelés. Az iskolai végzettségem azt mondja, hogy soha nem jó, ha a kormány szabályozza a piacot. De hihetetlenül érdekes látni, hogyan alakulnak a dolgok, amikor a kormány ezt megkezdi. És érdekes megfigyelni egy ilyen helyzetet több szempontból - gazdasági, politikai, szociológiai, pszichológiai, marketing szempontból.

Végül - ami meglepett ebben a hónapban

A minap élelmiszerboltokat vásároltam az egyik moszkvai szupermarketben. Az egyik kulináris magazin borítója pedig egy igazi argentin empanádák receptjével vonzotta a figyelmemet benne. Argentin barátom egyszer megtanított engem főzni az empanadákat, de ez már nagyon régen volt, és elvesztettem a receptet. Azt hittem - nagyszerű! Meg kellene vásárolnom azt a magazint, és újból meg kell tanulnom az empanadák főzését! A recept jó volt - sikerült valami hasonlót létrehoznom az argentin pitékhez, amelyeket annyira hiányolok az argentin utam között.

De a magazin többi része meglepő volt! Olyan érzés volt, mintha a főszerkesztő a legnehezebben beszerezhető, egzotikus alapanyagokat akarná beletenni minden egyes receptbe. Kíváncsi vagyok, él-e még Oroszországban, vagy külföldről irányítja a magazint.

A magazin receptjei olyan összetevőket tartalmaztak, mint tengeri fésűkagyló, polip, kagyló, articsóka, friss mangó, ritka olajok és szószok.

Az arisztokrata reggeli - tojás langusztin

De ennek a kérdésnek az igazi gyöngyszemét „Arisztokrata reggelijének” hívták. Az egyik elegáns moszkvai étterem séfje elmondja, hogyan: „ne csak meglepetést okozzon, hanem összetörje kedvesének világát a reggelivel, amely megérdemli, hogy a király asztalánál legyen”. Ez egy reggeli étel - tojás langustinnal és szarvasgombával. A séf fényképének buborékfelirata azt mondja nekünk: „igen, a szarvasgomba drága, de a költség nem számít. Ami igazán számít, hogy ezt az ételt szeretettel készítjük el ”. Igazságot adva - a kiigazító oldalon található recept a fekete kaviárt és még egy kis aranyat igényel, de a séf felirata szerint a fekete kaviárt vörös kaviárral vagy akár olíva tapenáddal lehet helyettesíteni.

És abban sem vagyok biztos, hogy mindkét recept megéri-e a fáradságot és a költségeket a langustinok, szarvasgombák, fekete kaviár stb.

Erről eszembe jutott egy pár hete történt látogatás egy könyvesboltban. Láttam egy gyönyörű könyvet spanyol tapas receptekről. Tetszett az ötlet, hogy megtanuljak csodálatos tapas-okat készíteni, hogy meglepjék barátaimat. Ez a könyv drága volt, ezért megkértem egy áruházi hivatalnokot, hogy nyissa ki a műanyag csomagolást, és hadd nézzek befelé, amit meg is tett. Nem vettem meg ezt a könyvet, mivel szinte az összes recept szuper egzotikus összetevőket tartalmazott.

Arra gondoltam, hogy az a reakcióm, amely a könyvre és a folyóiratra vonatkozik, élelmiszer-szankciók eredménye? Hogy korábban már kaphattam langustinokat és articsókát egy „sarkon” lévő élelmiszerboltban, és most ezt nem tudom megtenni? Vagy valami más zavar? Szerintem „valami más”.

A legjobb receptek az otthoni főzéshez bármely országban azok, amelyek:

Tartalmazza a helyi szezonális ételeket (mert szuper frissek, és mert támogatja a helyi gyártókat)
Ne tartson sok órát a főzéshez és/vagy az összetevők szuper hosszú listájához (mert mozgalmas az életed, és nem engedheted meg magadnak, hogy egész nap a konyhában töltsd, ha nem ez a szakmád)
Nem szabad, hogy szuper drága, ha ez elkerülhető lenne (igen, szinte minden étel jobb lesz egy fekete kaviárral teli kanállal. És egy különleges alkalomra, például esküvőre - miért ne fröcskölne? De szükség van erre minden nap? Vannak jobb módszerek a pénz elköltésére)

Ez egy hosszú bejegyzés, és több kérdést, mint választ ad. Szeretném megtudni a helyi és a nemzetközi konyhához való hozzáállását. Használ hagyományosabb recepteket és szezonális helyi ételeket, amikor otthon főz az országában? Vagy sok importált ételt használ? Mennyire fontos az egzotikus cikkek elérhetősége a mindennapi életben? Megosztaná velem és olvasóimmal az Ön országából származó hagyományos ételek leírását és/vagy receptjeit, amelyekről úgy gondolja, hogy a világon bárki más főzhet a világ másik oldalán? És még - néhány olyan étel leírása, amelyeket lehetetlen főzni, mert az összetevőket lehetetlen szállítani, vagy nagyon frisseknek kell lenniük a felhasználáshoz?