Hogyan javíthatja a paradicsomszósz a bél egészségét

Ha hozzám hasonlóan élvezi az alkalmi tál tésztát friss paradicsommártással, akkor nagyszerű híreket kaptam az Ön számára. A serpenyőből frissen végzett kutatások szerint a főtt paradicsomszósz javítja a bélben lévő probiotikumok aktivitását.

Megosztja a Pinteresten a paradicsommártás növeli a bél egészségét? És ha igen, akkor nyerset vagy főttet válasszunk?

Az elmúlt néhány évben kutatók és fogyasztók egyaránt érdeklődtek abban, hogy az asztalunkhoz végül eljutó ételek „működőképesek-e”. De mik azok a funkcionális ételek?

"Minden étel bizonyos mértékig funkcionális, mert minden étel ízt, aromát és tápértéket biztosít" - magyarázza Clare Hasler kutató a Journal of Nutrition cikkében.

„Azonban - folytatja a tisztázást -„ az ételeket most intenzíven vizsgálják, hogy vannak-e hozzáadott fiziológiai előnyök, amelyek csökkenthetik a krónikus betegség kockázatát vagy más módon optimalizálhatják az egészséget. És azokat az ételeket, amelyekről bizonyos egészségügyi előnyök származnak, „funkcionálisnak” tekintik.

A probiotikus ételek - például bizonyos típusú joghurt, kefir vagy kimchi - ebbe a kategóriába tartoznak, mivel növelik a bélben lévő jó baktériumok populációját, amelyek sok szempontból hozzájárulnak általános egészségi állapotunkhoz.

Most azonban a spanyol Universète Politècnica de València kutatói azt vizsgálják, hogy a bélbaktériumok hogyan hatnak a bélben található antioxidánsokkal.

Ana Belén Heredia vezető kutató és csapata arra volt kíváncsi, hogy az antioxidánsokban gazdag paradicsomszósz hogyan viselkedne a bélben lévő jó baktériumok jelenlétében.

Mivel a paradicsomszósz nyersen vagy főzve is tálalható, meg akarták érteni, hogy ez milyen hatással lesz az antioxidáns-bél baktériumok kölcsönhatására.

A paradicsomot egészséges tápláléknak tekintik, mivel többek között likopin nevű pigmentet tartalmaznak - antioxidánst, amely segít megvédeni a sejteket a káros tényezőktől. A meglévő kutatások azt is sugallják, hogy a paradicsom probiotikus tulajdonságokkal rendelkezik - vagyis fokozhatja az egészséges baktériumok aktivitását a bélben.

A jelenlegi tanulmányban a kutatócsoport in vitro kísérleteket végzett annak megállapítására, hogy a Lactobacillus reuteri - az egyik fő bélbetegség, amely hozzájárul a bél egészségéhez - kölcsönhatásba lép a paradicsomszószból származó antioxidánsokkal, és hogy a főzési folyamat hogyan befolyásolja ezt a kölcsönhatást.

Erre a célra a kutatók úgy döntöttek, hogy körte paradicsomot használnak, mivel ezek magasabb likopintartalommal rendelkeznek.

"Egyenként értékeltük a probiotikus törzs életképességét az emésztési folyamat mentén és a növényi eredetű antioxidánsok jelenlétét, valamint a probiotikus törzs hatását az antioxidáns vegyületek által elszenvedett változásokra és az ebből eredő biológiai hozzáférhetőségre" - magyarázza Heredia.

Kísérleteik eredményei - amelyeket a Journal of Functional Foods most publikált - azt mutatják, hogy az emésztési folyamat antioxidáns-veszteséget eredményezett, mind a nyers, mind a főtt (sült) paradicsomszósz esetében.

Emellett a L. reuteri jelenléte megakadályozta az antioxidánsok egy részének felszívódását a vérrendszerben.

Ugyanakkor a kutatócsoport megállapította, hogy a paradicsomszósz antioxidánsai fokozták az L. reuteri pozitív hatásait. Ebben az összefüggésben a főtt paradicsomszósz hatékonyabbnak tűnt, mint a nyers egyenérték.

A szósz főzése a paradicsomban lévő likopint is átalakította - ezt a folyamatot cisz-transz izomerizációnak nevezik -, amely az emésztési folyamat révén valóban hozzájárult az antioxidáns integritásának megőrzéséhez, lehetővé téve annak több részének felszívódását.

"Nyers és sült paradicsommal dolgoztunk a feldolgozás hatásának meghatározásában" - jegyzi meg Heredia.

„És az eredmények között azt tapasztaltuk, hogy a probiotikumokban gazdag ételek sült paradicsomszószban való tálalása fokozza probiotikus hatását; valamint a paradicsom likopinjának fokozatos izomerizációját okozza a cisz formától a transzig az egész emésztés során, ami pozitívan megnöveli ennek a karotinoidnak a végső biológiai hozzáférhetőségét. "

Ezek az eredmények arra engednek következtetni, hogy az élelmiszerek egészségügyi előnyeinek értékelésekor nem csak azokat a hatásokat kell figyelembe venni, amelyeket a főzés rájuk gyakorolhat - összetevőik különféle kémiai átalakulásoknak kitéve -, hanem az emésztési folyamat ezen tápanyagokra gyakorolt hatását is.

A kutatók szerint mindkettő hatásának fokozott ismerete lehetővé tenné az élelmiszeripari vállalatok számára, hogy valóban "funkcionális" ételeket hozzanak létre, amelyek javíthatják egészségünket.