Hogyan kell enni: kolbász szendvics

Ebben a hónapban a How to Eat egy kolbászos szendvics segítségével csillapítja a létfájdalmat. De adjunk hozzá barna mártást vagy vöröset? Használjon fehér kenyeret vagy magtárat? És van-e mentség a chipolatas kiszolgálására?

Jó reggelt, táborlakók! A How to Eat (HTE) visszatért a gasztro-pedánsság pörgős rácsához, és készen áll az egyik igazi nagy fenevad, a kolbászszendvics felvételére.

Természetesen a knackwursttól a merguez, a ciabatta és a Kaiser tekercsekig a nemzetközileg elérhető kolbász/kenyér kombinációk szinte végtelenek. Ezért lehetetlen mindet részletesen megvitatni itt, annak ellenére, hogy kísértésbe keveredtem ezzel a kényszerítő meditációval a „szendvics ontológián” az amerikai hot-dog mellett. Nincs is helyünk megvizsgálni, hogy a dél-ausztrálok mit neveznek „kolbásznak a kenyérben”, vagyis azt a gyakorlatot, hogy a kolbászt egyetlen szeletbe csomagolják (elterjedt a „kolbászos pezsgőknél”). Kivéve azt, hogy egyértelműen sok ausztrál még mindig úgy étkezik, mint a diákok.

Nem, ehelyett a HTE (minden tiszteletem mellett a skóciai Lorne kolbásszal töltött reggeli tekercseket) arra korlátozódik, hogy figyelembe vegye a két darab kenyér közé helyezett brit kolbászos szendvicset sertéshúsból.

Kolbászminőség

Mint a HTE rendszeres olvasói tudják, ez a sorozat rugalmasan áll a beszerzés terén. Az olcsó nem feltétlenül jelent csúnyát, és végső soron mindez a zsebében lévő készpénzig áll. Ha skint vagy éhes, a legtöbb dolog hihetetlen ízű. Sőt, a feldolgozott élelmiszerek korának gyermekei vagyunk. Mindannyian szeretjük a dolgokat, a Babybeltől a Tejtejig, amelyen a harcias ételek elcsesznek. A HTE biztonságos hely. Senki nem ítélkezik feletted.

Amit azonban a HTE nem tehet meg, az a rossz kolbász megvédése. Lehet, hogy olcsóbbak (bár sok „ínyenc” kolbász is szörnyű), de nyomukban nyomorúságot hagynak nyomorukban: nyomorúságos disznók, nyomorult kolbászok és végső soron önök is. Vásárolja meg a lehető legjobb kolbászokat, vagy legalábbis árassza el a szupermarketeket, és találjon egy helyi hentest, aki megfelelő kolbászt készít - lehetőleg szabadon tartott brit disznókból. Az erőfeszítés megéri.

Vásárolja meg a lehető legjobb kolbászt. Fénykép: Getty Images/Tetra images RF

A kolbász „n” cefrében például az alku alagsori durranások kevésbé jelentenek problémát. Cefrébe és mártásba maszkolják őket. De itt szó szerint és metaforikusan a valódi hús a szendvicsben és az esetleges hibák - rágós, szálkás esetek; porcogó; kísértetiesen sűrű, egyenletes hús; vízzel pumpált kolbászok, amelyekből hiányzik a kenőzsír; vad túlfűszerezés - tönkreteheti a kolbászszendvicset praktikusan (nem lesz képes tisztán harapni belőle) és minőségileg is.

Kolbász ízek

Tekintettel arra, hogy a kolbászos szendvics elsősorban reggeli étkezés (lásd alább), viszonylag sima sertéskolbászt szeretne - egy jókora, 85-90% sertéshústartalmú (zsírosabb darabokat, például hasat és vállat használva), sóval, borssal és talán egy kis Lincolnshire-i stílusú bölcs. Ez az.

Szeretné, ha a kolbászok sós mélysége, hosszú sertésízük, leveik édessége átsütne. Szeretné, ha vigasztaló, lélegzetelállító ízek vezetnének be a napba, ahelyett, hogy forró, tekercselt, fehér borssal és buzogánnyal befűzött Cumberland-kolbászok riadó riasztását hívnák fel. Abban a napszakban a csilipaprikás kolbász ugyanolyan diszkomboláns lenne. Csakúgy, mint bármelyik újdonsült durranó, amelyet a paradicsomtól és az almától kezdve a kéksajtig és a füstölt fokhagymáig mindent kibányásznak.

„A diszkrét puha, fehér kenyér a helyes kenyér, akár kézműves remekmű, akár egy Chorleywood zsákos cipó.” Fénykép: Tony Robins/Getty Images

Kenyér

Amint megállapítottuk, a kolbász a sztár sztárja. A kenyér szigorúan támogató szerepet tölt be. Ezért mindenféle kenyér, például rusztikus magtár és pikáns kovász nem alkalmas kolbászszendvicshez. Túl dús, túl rászorultak. A figyelem középpontjába akarnak kerülni. Ehelyett egy diszkrét puha, fehér kenyér a helyes, akár kézműves remekmű, akár egy Chorleywood zsákos cipó. Téglalap alakú cipónak is kell lennie, mivel a kör alakú sapkákat, bageleket és tekercseket hihetetlenül nehéz megfelelően kitölteni.

Furcsa módon Michael Winner ragaszkodott ahhoz, hogy a kolbászos vaj kenyerét megpirítsák - ez nevetséges hatás. A kenyér puha, tejszerű finomsága és a jó, durvára őrölt kolbász szilárdsága közötti ellentét a kolbászszendvics egyik legfontosabb öröme. A bagettek szintén nem szerepelnek az étlapon. Gyakran ellenséges, kérges akadályt képezhetnek közted és a kolbász között. Nem élvezet egy sűrű bagettnél tépni, a szájjal úgy birkózni, hogy az fenyegeti a kolbász kiáradását. Ennek nem szabad úgy éreznie, mintha 10 kört menne a Kendo Nagasakival.

Összeszerelés

Vegyünk két, nagyjából 1 cm vastag kenyérszeletet. Törekedjen a kenyér-kolbász 50:50 körüli arányára, szükség esetén előnyben részesítve a kolbászt. Liberálisan vaj a kenyér. Azt akarja, hogy a csodálatos bőrpuhító anyag nagylelkűen beázzon a szeletekbe. Margarin nem fogja megtenni. A kolbász méretétől függően (hátul nem kuncog), vegyen elő hármat vagy négyet a serpenyőből - ugye megsütte őket? - és hosszában hasítsa el őket. Ez lehetővé teszi, hogy alapos, hullámos kolbászborítást építsen a kenyérben, amely egyéb előnyök (minden falatban kolbász!) Mellett örvendetes stabilitást hoz a szendvicsében. Az, hogy az emberek még mindig egész, darabolatlan kolbászt tesznek hatalmas, lepattanó kenyérszeletekbe, majd azon gondolkodnak, miért töltik a szendvics felét azzal, hogy megakadályozzák, hogy kidőljenek, az ember tartós hülyeségéről tanúskodik. Az egyetlen dolog, ami rosszabb, a chipolaták használata.

Hasítsa a kolbászokat hosszában. Ez lehetővé teszi az alapos, hullámos kolbászborítás kialakítását. Fénykép: Alamy

Miután összeállította a szendvicset, finoman nyomja le a tenyerével, hogy összeolvadjon. Lehet, hogy nem tűnik vonzónak, de segít a szendvicsnek megőrizni szerkezeti integritását.

Oldalak, szószok és fűszerek

Kolbász! Kolbász! Kolbász! Itt állunk a középpontba. Ha egy kis paradicsommártással szeretné édesíteni a hatásukat, folytassa, de tegye ezt szerényen. Hasonlóképpen, minden karamellizált vagy sült hagymarétegnek megfontoltnak kell lennie. Ezen túl nagyon kevés a potenciális kiegészítések ajánlása. A sült tojás nem kellemetlen, de felesleges. A sajt elméletileg jobb, mint a gyakorlatban (túl nehéz és zsíros), akárcsak a szalonna (túl száraz). Alapvetően ez nem teljes reggeli. Nem igényel gombát, és miért tenné bárki grillezett paradicsomot bármire?

Ebédnél, ha könnyíteni szeretne a szendvicsen, és adni neki egy kis fröccsöt - va-va-voom, amely alkalmasabb a nap adott órájára - hozzáadhat egy szendvicset, amely a növényi tisztaság csekély mennyiségét hozza a szendvicsbe. De nincs itt az ideje mondjuk olyan forró ’n’ savanyú thai alkotásoknak, amelyek zökkenőmentesen haladnának ezen durranók felett.

Utálatos - ne tévesen tegyen régi fűszereket a kolbászszendvicsére. Fénykép: Alamy

Minden bizonnyal a reggelinél, amikor egy újabb őrlő 24 órás létezésre pislog, nem akar semmi konfrontációt a kolbászán. Bármennyire is tisztelem Danny Bakert, a barna szósz felvétele a Kolbászos szendvicsjátékába egyértelmű kategóriahiba. Az egyetlen oka annak, hogy enni valami fűszereset, az az, ha napi 40 dohányzik, és elvesztette ízlését. Ugyanez vonatkozik a BBQ szószra, a chilis ételízesítőkre, a Branstonra, a Worcestershire-i szószra, a mustárra, a lime savanyúságra (!) Vagy bármely más olyan dologra, amelyet az emberek tévesen ragasztanak a kolbászos szendvicsükre. Ezzel szemben a legtöbb chutney csalogatóan édes. Ez nem desszert.

Amikor Danny Baker megkérdezi: „Vörös szósz? Barna szósz? Vagy egyáltalán nincs szósz? ”, A legésszerűbb válasz valószínűleg a„ semmilyen szósz nincs ”. Miért készítsen kolbászszendvicset, ha nem akarja, tudja, virslit kóstolni? És vaj.

Mikor

Reggeli. Esetleg ebéd. Amikor a kolbászos szendvicset ebédnél szolgálják fel, a kísértés az, hogy oldalt töltsön belőle a chips-től a salátáig, de ez a két tétel - szendvics és oldal - rendületlenül nem hajlandó összeállni, hogy kielégítő, összetartó ételt alkosson.

Ami a teaidőt illeti, egy kolbászos szendvics kissé túl nehéznek érzi az éjszakai időszakot. Élelmiszer, amihez pár órára van szüksége a kikapcsolódáshoz. Ráadásul önálló szendvicsként elég érdekes ahhoz, hogy esti étkezésnek minősüljön? 8 órakor a kolbászszendvics egyszerűsége megnyugtató. Ez minden, amivel megbirkózhatsz. 20 óráig nagyobb komplexitásra vágysz.

Felszerelés

Tányér. Talán ragasszon egy konyharuhát az asztalra, ha szórakoztat.

Ital

Egy nagy bögre tea olyan rozsdás, mint a Bridgewater-csatorna, a nemzetközileg elismert színösszehasonlítás minden teaivó számára.

Tehát, kolbászszendvicsek: hogyan eszi meg a tiédet?