Hogyan kell főzni egy nyulat, etikus módon

Ossza meg

A nyúl elégedetten ült a fűben, és néha-néha felnézett, hogy ellenőrizze-e a veszélyt. A közeli szürke fogó felhívására megrándult, megtisztította a bajuszát, és ismét legelészni kezdett.

Belélegeztem, és ahogy kipihentem, nyugodtan, ahogy tanítottak, addig, amíg a fegyver stabil volt, és megfelelő távolságra jutottam a látványtól. A kilátás kitisztult, megjelent a célkereszt, és finoman megszorítottam a ravaszt.

A nyúllövés természetes helynek tűnt, hogy elkezdhessem beszerezni a saját ételeimet vidéken. A nyulak lövése végül is az, ahogyan a legtöbb kisfiú megtanul lövöldözni.

De megölni nem volt könnyű választás. Mint a legtöbb embert, engem is úgy neveltek, hogy beszélő nyulakat diétázzak: Peter Rabbit, Bugs Bunny és Watership Down. Gyönyörű teremtmények, és megölte azt az első nyulat, ami sírásra késztetett engem - és a vadőrt, akivel voltam.

A puskalövés megtanulása nehéz, mert lényegében pszichológiai készség. Gyorsan lőhettem egyenesen egy célpontra, de hónapokba telt, mire megtanultam, hogyan kell még mindig remegni a kezem, amikor élő kőbányát lövök.

Leginkább vadőröktől tanultam, akik egész életükben vidéken voltak. Tanítottak nekem recepteket és a hús főzésének módját is. Mint mondta: „Nem létezik kemény hús, csak olyan hús, amelyet nem főztek elég sokáig.”

Amint bizalomra tettem szert, nyúl- és egyéb vadételeket kezdtem szolgálni barátaimmal. Mindig megdöbbentett a pozitív válasz, amelyet nagyrészt nagyvárosi tömegtől kaptam. Mintha visszavágyódtak volna a vidékhez és saját kultúrtörténetükhöz.

A nyúl receptek gyakran a második világháborúra nyúlnak vissza, amikor sokan kiegészítették az adagolás alatt megengedett kis húsmennyiséget vidéki ételekkel. Az Élelmezésügyi Minisztérium valóban aktívan ösztönözte az „országtermékek maximális kihasználását”.

Manapság inkább csirkét eszünk, a nyúl pedig még a szupermarketekben sem kapható. A hús gyakran zsíros, ketrecbe zárt nyulakból származik Franciaországból. Tehát, ha betartja az alábbi receptet, szánjon időt arra, hogy keressen egy hentest vagy vadkereskedőt, aki helyi vadnyulat ad el. Mivel egyébként is a kártevők elleni védekezés részeként ölték meg, megakadályozza a pazarlást, és természetesen szabadon tartható.

A második világháborús receptek gyakran ajánlják az almára reszelést, talán azért, mert akkoriban ez a kevés egyéb összetevő volt a vidéken. Hozzáadtam egy almát egy curry recepthez, amelyet egy vadgazda barát ajánlott, és alapfűszereket használtam, hogy megőrizzem a második világháborús konyha érzetét és egy nagyon alapos brit étel kényelmét.

II. Világháború nyúl curry

Hozzávalók

1 nyúl
3 teáskanál curry por
2 evőkanál liszt
Csiga növényi olaj, amire szüksége van. (Brit repceolajat használtam)
Csiga olívaolaj (használhat bármilyen növényi olajat)
1 hagyma, apróra vágva
1 póréhagyma, felszeletelve
2 sárgarépa, kockára vágva
1 teáskanál angol mustár
6 kis Discovery alma vagy 4 nagy Bramley alma reszelve
1 teáskanál chili por (vagy ízlés szerint)
500ml zöldség alaplé

Főzési idő: 40 perc előkészítés, 2 óra főzés

Módszer

Csatlakoztassa a nyulat. Ha maga lőtte le, akkor minden hasadékot felhasználhat a hasa körül stb. Keverjen össze egy teáskanál curryport a liszttel, és vonja be a húst. Sütjük meg a nyúl darabokat tapadásmentes serpenyőben. A húsnak szép sárgára kell váltania a curry porban lévő kurkuma felől, és finom illata lesz.

Tegye a megsült nyulat az egyik oldalára, és apróra vágja a hagymát, majd bő olajban süsse meg egy nagy, tűzhely számára biztonságos rakott edényben, közepes lángon, amíg áttetsző nem lesz. Hozzáadjuk a felszeletelt póréhagymát és a kockára vágott sárgarépát, és lassú tűzön főzzük. Hozzáadjuk a maradék curryport, egy teáskanál angol mustárt és ízlés szerint a chilit. Hozzáadjuk a reszelt almát. Azért használtam Discovery almát, mert apámnak tompasága volt a gyümölcsösében - jól működtek, de bármilyen savanyú étkezési alma vagy főzési alma.

Pár óráig, vagy addig, amíg a hús nem csepeg le a csontról, tegye a rakott edényt a sütőbe az 5. gázjelnél. Körülbelül egy óra múlva érdemes ellenőrizni és kevergetni, hogy megbizonyosodjon arról, van-e elegendő folyadék a hús átfőzéséhez; ha nem, akkor adjon hozzá még egy kis készletet, ha szükséges. A currynek élénk sárgának és buborékosnak kell lennie.

Ne tévesszen meg az „iskolai vacsora” megjelenése. A reszelt alma sűríti a mártást, és kellemes pikantériát ad a curry-nak, amely jól keverhető a mustárral. Ez egy enyhe curry, de van elég hője a szív melegítéséhez. Mélyen megnyugtató étel őszre.

Rizzsel tálaljuk.

Kérlek, tudasd velem - a Twitteren vagy a blogomon keresztül -, hogyan állsz hozzá a recept értelmezéséhez, hogy javíthassak rajta. Vagy tudassa velem, ha van más érdekes nyúl receptje a második világháború nyúlevő archívumából.