Hogyan főzzünk nyulat

A kontinensen a nyulat táplálónak és étvágygerjesztőnek tekintik. Az Egyesült Királyságban tétovábbak vagyunk, ápoljuk a háziállatok és a húsvéti nyuszi gyermekkori emlékeit. A nyulakat általában egészben, nyúzva és kibelezve adják el - ha nem tudod legyőzni finnyásságodat, kérd meg a hentest, hogy vegyen egyet neked. A nyúl ízületei ágyék, láb, borda, has, nyak, váll és nyereg, a vesék pedig finomak.

Gyakran a csirke erősebb változatának írják le, a nyúl kissé édes, homályosan vadas ízű és kellemes állagú, a vadnyúl sokkal mélyebb ízű, mint a tenyésztett. A vadnyulakat 3 órán át hideg vízben áztathatják, hogy a hús kifehéredhessen.

Mire kell figyelni nyúl vásárlásakor

Figyeljen a kövér, rózsaszínű nyulakra, amelyek kellemesen frissek. Ha a nyúlnak feje van, ellenőrizze a szemeket - fényeseknek és tisztáknak kell lenniük. Kerülni kell a nyúzott húsokat vagy a sok ólomlövés okozta sérülést - ennek a húsnak kellemetlen keserű íze lesz. Ha a nyulaknak még mindig van veséjük, ellenőrizze, hogy megfelelő mennyiségű fehér zsír van-e körülötte - ez azt jelzi, hogy egy fiatalabb, egészséges nyúl életében rengeteg étel volt.

Az RSPCA és más szervezetek a közelmúltban arra törekedtek, hogy felhívják a figyelmet néhány tenyésztett nyúl embertelen bánásmódjára, ami egyre gyakoribb probléma ebben az országban. Kérdezze meg hentesét vagy vadgazdáját a nyúl gondosságáról - ha tenyésztik, győződjön meg róla, hogy megtudta, hol és milyen körülmények között nevelték, és nyulat csak az Egyesült Királyságból vásároljon. Másrészt a vadnyulak teljesen szabadon tartható életmóddal rendelkeznek, több ízűek és bőséges kínálatban vannak - egyáltalán nem okoskodó!

Hogyan főzzünk nyulat

A nyulat általában megsütik, pitében sütik, vagy pörköltben vagy rakottban párolják, hogy a hús szép és nedves maradjon. Játékos íze miatt a terrine, rillette vagy pástétom népszerű összetevője, míg a nyúl ragu kellemes tésztaszószt készít. Valami kissé máshoz adjon nyúlhúst egy curry-hez, vagy darálja meg hamburgerek készítéséhez.

Főzés előtt hűtött nyulat állítson szobahőmérsékletre, és ne felejtse el, hogy ez a sovány hús hajlamos a kiszáradásra, és tálalás előtt mindig pihenjen meg, hogy megtartsa a levét. A fiatal nyulak alkalmasak a pörkölésre, míg az idősebbek lassú főzésre szorulnak. Mint minden vadnál, a főzés előtt és után is ellenőrizzük, hogy a húsban nem volt-e ólom.

Mindig kérje a nyúl máját, szívét és veséjét - ezek a finom kekszek kiválóan alkalmasak terrinére, és gyönyörűek, ha enyhén megpirítják és meleg salátában tálalják.

Lassú módszerek

A lassú főzés ideális kemény húsdarabokhoz, intenzív ízt hoz létre, és puha, zamatos befejezést eredményez. Ezeket a módszereket általában a nyúl lassú megpuhítására használják a pörköltek, a rakott húsok, a ragusok és a terrinák számára.

Közismerten bonyolult főzni, a nyúl sovány húsa száraz, kemény húst eredményezhet. A lassú sütésű nyúl az egyik legbiztonságosabb fogadás a jó eredmény érdekében - hosszú ideig alacsony hőmérsékleten, folyadékba merítve főzve kiválóan kihozza a finom húst. Jó ötlet a hús megpirítása a lassú főzés előtt - ez segít a nyúl karamellizálásában, ami gazdagságot és színt ad.

A nyúl nagyon sovány hús, de a nyúl bármely része alkalmas lassú főzésre, mivel energikus életmódjuk gyakorlatilag testük minden részét jól használja. Emiatt magas a kötőszövetben lévő nyúlhús, amely gyorsan főzve kemény lehet, de lassan főzve lebomlik.

Matthew Tomkinson azt javasolja, hogy hagyja a nyulat hűlni a dörzsölő folyadékban, mielőtt később újramelegítené nyúl cannelloni receptjében - ez lehetővé teszi a hús számára az optimális folyadékmennyiség megőrzését, megakadályozva annak kiszáradását. Mindig győződjön meg róla, hogy a húsa lehámlik-e a csontról, mielőtt lehűlne.

A nyulat alacsony, 150 ° C körüli hőmérsékleten olajban vagy kacsazsírban is el lehet készíteni, így a hús zamatos marad és nem szárad ki.

Gyors módszerek

A nyulat gyorsan lehet főzni is, de ideális esetben előbb össze kell kötni, mivel minden vágáshoz különböző főzési idő szükséges. A főzőnyúl hasonló a csirkéhez, mérsékelt tűzön kb. 20 percig sütjük, amíg a belső hőmérséklet el nem éri a 71 ° C-ot. Ideális esetben csak a sovány, gyengéd nyúldarabokat főzze meg, például a nyerget vagy a karajfájlt - a többi darab sokkal jobban megfelel az edényben történő sütésnek vagy dinsztelésnek.

Az, hogy a nyulak mennyi ideig sülnek, az ízülettől függ, de mivel kevés zsír van rajtuk, a húst nem kell sokáig főzni. Számos recept megköveteli a gyors sütést vagy serpenyőben történő sütést rövid sütési idő előtt forró sütőben. Mivel ilyen sovány húsról van szó, a nyúlnak a csonton való sütése előnyösebb, ha nedvesen tartja és fokozza az ízét. Tálalás előtt mindig hagyja a húst megfelelően pihenni, hogy a lehető legtöbb gyümölcslé megmaradjon.