Hogyan főzni király laskagombát

A király trombita, eryngii vagy király laskagomba a legnagyobb a laskagomba nemzetségből, és a többi laskagombával ellentétben a száruk nem kemény és fás. Ehelyett húsos állaguk és umami ízük miatt üdvözlik őket. A Földközi-tengeren őshonosak, talán leggyakrabban az ázsiai konyhákban használják őket, mint például a kínai, japán és koreai; három ország, ahol a gomba termesztése nagyarányú.

Ez a lenyűgöző gomba átlagosan 10-15 cm hosszú, a hűtőszekrényben hosszú eltarthatósági idő (nagyjából egy hét), főzés közben sem veszíti el alakját. A textúrát néha abalone-hoz vagy fésűkagylóhoz hasonlítják, ami érdekes lehetőséget kínál a vegetáriánusok számára, és gyakran „gomba steakként” vagy „vegán fésűkagylónak” számlázzák.

Mire kell figyelni, amikor királygulyát vásárol

Királykoszorú vásárlásakor gondosan válassza ki őket, mivel nem olcsók! Válasszon szilárd, hibátlan szárú gombákat. Általában szépen vágva, szennyeződésektől és szennyeződésektől mentesek, de ha szennyeződéseket észlel, finoman ecsetelje le a mosás helyett. A kupakok meglehetősen finomak, ezért mindenképpen válasszon töretleneket, ha szép előadást szeretne.

Ha nyersen és finomra szeletelve fogyasztja a gombát, válasszon kisebb gombákat, mivel ezek állítólag kissé erősebb ízűek. Miután elkészült, a gomba természetes umami íze felszabadul, így a méret nem számít - akkora vagy olyan kicsi, amennyit csak akar.

Hozzávalók

2 király laskagomba
olivaolaj
40g sózatlan vaj, kockára vágva
1 ág kakukkfű (opcionális)
1 fokhagymagerezd, bashed (opcionális)
pelyhes tengeri só

Milyen király laskagomba jár

A király laskagomba enyhe íze azt jelenti, hogy kiválóan felveszik az erős ízeket, például a szójaszószt vagy a fokhagymát. Ezért Matt Gillan párosított gombaszeletet párosít egy gazdag szójaszósz géllel, valamint egy kanál umamival töltött gombával és parmezán orzóval. Egy másik ételben a szarvasgomba, a kéksajt morzsolódás és egy éles meggyecet gél kalandos ízeivel tálalja őket.

Ha meg szeretné ünnepelni maga a gomba umami ízét, egyszerűen főzzön habos vajban néhányat, és fejezze be apróra vágott lágy gyógynövényekkel, egy sajt citrommal és bőségesen megszórva ropogós tengeri sóval. Tojással tálalva luxus zöldséges sütéshez.

A japán szakácsok különösen kedvelik a király laskagombákat - ropogós tempuratésztában sütve, mártó sókkal és szószokkal tálalva, vagy egészben nyárson, grillezett és mázas yakitori stílusban.

A gomba robusztus alakja és textúrája szórakoztatóvá teszi őket a kísérletezéssel is; Ollie Dabbous nyersen és finomra szeletelve tálalja őket friss íz és ropogós textúra érdekében a meleg borjú rillettéből, a gombaforgácsból és a pácolt fokhagymarügyből álló ételébe. Egy népszerű vegán étel úgy látja, hogy a szárakat vastagra „fésűkagylóvá” szeletelik, és jó minőségű olajban serpenyőben sütik, amíg főznek. Megszórjuk hínárporral, hogy extra ízű legyen a tenger.