Forráspont

Mondja sok embernek a „tojás” szót, és azonnali válaszuk lehet „koleszterin” vagy „szalmonella”, negatív asszociációk, amelyek igazságtalanul rontották véleményünket erről a tápláló ételről. A tojás gyors, egyszerű és kielégítő ételt nyújthat. Olcsóbbak, mint sok más fehérjeforrás, és megfelelő tárolás esetén egy-két hétig tartanak (nem feltétlenül a hűtőszekrényben; a szavatossági időig eltarthatók egy szekrényben). Érdemes külön fizetni a szabadon tartott és ideálisan organikusan nevelt csirkék által tojott tojásokért, mivel ízük jóval jobb, mint az akkumulátoros tyúkok által termesztett tojások.

A tojások számos táplálkozási tulajdonsággal rendelkeznek a javukra: kezdetben egyetlen tojás tartalmazza az összes esszenciális aminosavat (a fehérje építőköveit), amelyekre a testnek szüksége van az egészséges izmok, a hatékony immunrendszer, a rengeteg energiaellátás és a napfény fenntartásához. hangulatok. A tojás számos vitamin és ásványi anyag, köztük az A-vitamin gazdag forrása, amely létfontosságú a növekedés, az egészséges bőr és a jó látás szempontjából; a B-vitaminok csoportja, amely enyhítheti a menstruáció előtti feszültség tüneteit; és a D-vitamin, amely a kalciummal együttműködve termeli és fenntartja az erős csontokat. Emellett tartalmaznak cinket, amely fokozza az immunrendszert, és vasat (bár a test nem szívja fel olyan hatékonyan a tojásban lévő vasat, mint állati eredetű anyagokból, például húsból).

Ami a zsírt és pontosabban a koleszterint illeti, sokan tévesen kapcsolják össze a petéket a vér alacsony sűrűségű lipoproteinjével (LDL) vagy „rossz” koleszterinnel. Ugyanakkor más étrendi koleszterinben gazdag ételek, köztük a tenger gyümölcsei és a belsőségek, a tojás sem emeli jelentősen az LDL-szintet, mert a szervezet lebontja és kiválasztja koleszterintartalmukat. Telített állati zsírok, például vaj, tejszín és sajt szűrődnek be a szervezet koleszterintermelő rendszerébe. Még akkor is, ha magas az LDL szintje, ezért nem kell elkerülnie a petesejteket - csak győződjön meg arról, hogy heti három vagy négy betartást tart. Ennél alacsonyabb rostbevitel mellett enyhe kockázatot okozhat az LDL növekedése.

Edwina Curry 1988-ban a tojásipar elleni hírhedt támadása kiemelte a szalmonella kérdését, amely hasmenés, hányás, láz, fejfájás és ritka esetekben haláleset kiváltásával súlyosan károsíthatja az érzékeny és éretlen immunrendszerrel rendelkezők egészségét. Mivel a szalmonella baktériumok megtalálhatók a tojásban, valamint a baromfiban és a pasztörizálatlan tejben, a fiataloknak, az időseknek, a terheseknek és a lábadozónak kerülniük kell a sárgás sárgájú főtt tojást, a puha omlettet vagy a nyers vagy enyhén főtt tojást tartalmazó termékeket, beleértve a majonézt, a hollandit szósz, habok és fagylalt. Sajnos nincs bizonyíték arra, hogy a szabadon tartott vagy a biotojások csökkentenék a kockázatot. A hő elpusztítja a szalmonella baktériumokat, ezért ha alaposan megfőzi a tojásokat vagy süteményekben sütjük, a végterméknek bárki számára biztonságosnak kell lennie. (Ha fitt vagy és jól vagy, ehetsz nyers tojást holland szószban, majonézt garnélával vagy házi készítésű fagylaltban, tojáskrém alapon.)

Legyen különösen óvatos, amikor nagyon kisgyermekeknek tojást ad, mert érzékeny, éretlen belük rosszul reagálhat, különösen, ha családjában allergiák, rhinitis, asztma vagy ekcéma szerepel. Azt tanácsolom, hogy ne tegye ki a csecsemőket tojásfehérjének egyéves kora előtt. Adhat főtt sárgáját nyolc- vagy kilenc hónapos csecsemőknek, miután vegyes étrendbe állította őket, mire a belüknek elég érettnek kell lennie ahhoz, hogy megemésztse őket. Néhány felnőtt súlyosan reagálhat a petesejtekre is, hasmenést, akut és krónikus székrekedési epizódokat, valamint gyötrő gyomorgörcsöket tapasztalva. A tojásérzékenység súlyosbíthatja az ekcémát is. (Emlékszem egy gyermekkori barátomra, akinek testét vörös, nyers és szivárgó vezikulák borították be, amint egy tojásos szendvicset evett.) Más esetekben a tojás hangulatváltozásokat, zavart alvási szokásokat és legrosszabb esetben is okozhat szcenárió, extrém allergiás reakció, például anafilaxiás sokk.

Ha gyanítja, hogy érzékeny a tojásra, akkor legalább pár hétig kerülnie kell azokat az ételeket is, amelyek teljes tojást, sárgáját, albumint (más néven ovalbumin), tojáslecitint és szárított tojást tartalmaznak. Ezt viszonylag könnyűnek kell találnia, ha elkerüli a boltban vásárolt kekszet, süteményt, habcsókot, majonézt, tojástésztát és más gyártott ételeket, hacsak a címkéjük nem tartalmazza a sértő összetevőket. Nem minden sütemény és keksz van határon kívül - pelyhesek, torták és péksütemények készíthetők tojás nélkül -, de a címkék elolvasásával meg kell próbálnia felkutatni a tojásmentes termékek gyártóit és szállítóit.

Ha magának főz, nem ajánlom, hogy használjon gyártott tojáspótlót, amelynek íze nem túl étvágygerjesztő, és néha befolyásolhatja az étel textúráját. Vezessen naplót mindenről, amit eszik, az esetleges tünetekkel együtt, hogy a tojásmentes vizsgálati időszak végén tájékozott értékelést végezhessen. Ha negatív tünetei eltűntek, próbáljon pár naponta bevinni egy kis tojást az étrendbe, hogy megtudjon-e enni egy kis mennyiséget anélkül, hogy káros reakciókat szenvedne.

Bár egyesek érzékenyek a csirketojásra, képesek tolerálni a kacsa- vagy fürjtojásokat. Ha azonban érzékenyen reagál a tyúktojásra, akkor legyen óvatos, mielőtt feltörné ezeket a finom alternatívákat. Mielőtt bármilyen tojással kísérletezne, konzultáljon orvosával vagy dietetikusával, mivel a legkisebb mennyiség is extrém reakciókat válthat ki, különösen kisgyermekeknél.

Más emberek ugyanolyan érzékenyek a túlzott mennyiségű tojásra (például nagy omlett elfogyasztása után gyomorgörcsöket szenvednek), de nem tapasztalnak problémát, ha olyan termékeket fogyasztanak, mint például a tojástészta, amelyek csak kis mennyiséget tartalmaznak. Tehát kísérletezzen a mennyiségekkel, mielőtt kizárná őket az étrendből. Végül is kár lenne, ha nem tudnánk az alkalmi tojásnál dolgozni menni.

Jane Clarke dietetikus és a The Bodyfoods könyvsorozat szerzője