Romanesco: Hűvösebb, mint a brokkoli, talán még finomabb is

Miniatűr karácsonyfáknak tűnik, és íze brokkoli. Igen, a romaneszkóba kerültünk.

Tesztkonyhai vezetőnk, Brad Leone munkájának egyik legjobb része a heti utazása a gazdák piacára. Az ő felelőssége, hogy a konyhát érett termékekkel, fehérjével és éléskamrákkal egész évben ellátja. Nyáron és ősszel, amikor a gazdaságok kiforgatják a jó dolgokat, Brad olyan, mint egy gyerek az édességboltban. Minden szerdán újrafelhasználható élelmiszerbolt táskáival piacra lép, hogy feltöltse a frisset és a jót - és közben természetesen egy kis nassolnivalót és csettintést. Térjen vissza ide a Piactól oszlopunkba, hogy megnézze, mit vett fel Brad, és természetesen saját főzési inspirációt.

A Romanesco egy nagyon klassz zöldség. Ez bonyolult, matematikai minta teszi fraktálsá (teljesen szabad ezt kibogozni). A káposztafélék családjába tartozik (más tagok: káposzta, kelkáposzta és karfiol), a brokkolihoz hasonló íze van. A Romanesco divatos, szórakoztató megjelenése köztudottan még a legkevesebb étkezőket is ösztönzi a zöldségfélék elfogyasztására, de azt tapasztaltuk, hogy a gyerekektől a felnőttekig mindenki szereti a románcot - és talán senki más, mint Brad Leone, a BA tesztkonyhai vezetője. Íme a vásárlási és főzési tippjei.

Válassza ki a csapat legjobbját

Brad nem laza, amikor a legjobb minőségű zöldségeket kell kiszagolni. Íme a tippjei a romanesco tökéletes fejének megtalálásához:

• Válasszon élénk színű fejeket (élénk zöld, mély lila stb.).
• A szárnak nem lehet hervadás jele; legyen szilárd és ne legyen floppy.
• Keressen olyan fejeket, amelyeken még mindig hetyke levelek vannak, mert ez jó jel a frissességről. Ha a leveleket eltávolították, nagyobb a valószínűsége annak, hogy a zöldség idősebb.
• A fejeknek sűrűnek és nehéznek kell lenniük méretüknél fogva.

Hogyan kell tárolni?

A mosatlan romaneskót műanyag cipzáras táskában tartsa a hűtőszekrényben; apróra vághatja virágzókba, de közvetlenül a használat előtt öblítse le. Egy hét múlva kezd romlani a minősége, de Brad azt javasolja, hogy a vásárlástól számított 24 órán belül főzze meg (valószínűleg annyira izgatott lesz a főzéshez, hogy különben sem akar várni!).

Ötletek a főzéshez

Csakúgy, mint a brokkoli, a romanesco is hosszú utat visz el a crudité tálcától. Íme néhány módszer, ahogy Brad előkészíti:

• Blanšírozza a virágokat, majd sokkolja egy jégfürdőben, hogy rögzüljön ebben az élénk színben. (Elnémulnak, ha kihagyja a sokkoló lépést.) Adja hozzá az előre főzött romaneskót salátákhoz, zöldségtálcákhoz vagy akár hideg tésztaételekhez.
• Nagyon jól passzol a tésztához. Tartsa egyszerűvé kemény, érlelt sajttal és olívaolajjal, vagy szerezzen valami ízletesebbet és bonyolultabbat.
• Hagyma és fokhagyma mellett olívaolajban pirítva vagy párolva próbálja ki. Tálaljuk kolbászszendvicsen vagy olasz almán. Ne féljen attól, hogy egy kis szösszenetet kap a zöldségen; az íze ellen tud állni.
• Bontsa virágokra és savanyítsa fokhagymával.

A legfontosabb, amire emlékezni kell: Ne főzzük túl. "Meg akarja őrizni a zöldség egyedi formáját, nem pedig péppé változtatja."