Burgonya: kiadós és népszerű

A burgonya gumó - duzzadt földalatti szár (nem gyökér), amely felesleges szénhidrátot tárol a talaj felett kihajtó leveles zöld növény táplálásához. Zavartalanul hagyva a burgonyanövény olyan gyümölcsöt hoz, amely hasonlít a kis zöld paradicsomhoz. De rokonaival ellentétben - beleértve a paprikát, a paradicsomot és a padlizsánt - a gyümölcs nem ehető. Valójában mérgező. Szerencsére gumója - a burgonya - ízletes zöldség, amely számos konyha fő támasza lett.

kagylós

Az éjjellegű család tagjaként a burgonyát évezredekkel ezelőtt az ősi inkák, Peru hegyvidékei termesztették, de ezt a szerény gumót csak valamikor a 16. században fogadták el teljesen ehető ételként Európában. Az egyik oka annak, hogy elfogadása ilyen sokáig tartott, az a félelem volt, hogy a burgonya mérgező. Ez a félelem kétségtelenül abból fakadt, hogy a burgonyanövény minden része (az ehető gumó kivételével) tartalmaz toxikus szolanint.

Sir Walter Raleigh megdöntötte azt a mítoszt, miszerint a burgonyagumó ehetetlen. Érdeklődött a burgonya iránt, és egy tulajdonában lévő birtokra ültette Cork közelében, Írországban. Az írek hamar rájöttek a burgonya fogyasztásának előnyeire. Az írek azonban annyira függővé váltak ettől az ételtől, hogy amikor a termés 1846 körül kudarcot vallott, éhínséghez vezetett.

A burgonyát valamikor az 1600-as évek közepén vezették be az Egyesült Államokba. Sültkrumplit (úgynevezett „sült rántott”) vezettek be az országba, amikor Thomas Jefferson az 1800-as évek elején elnöksége alatt Monticellóban és a Fehér Házban tálalta őket.

Ma a burgonya a világ egyik legszélesebb körben fogyasztott és gazdaságilag legfontosabb zöldsége. Ez a világ negyedik legnagyobb mezőgazdasági termése a kukorica, a búza és a rizs után. Az elmúlt évtizedekben Ázsia déli és keleti részén gyorsan nőtt a burgonya termelése és fogyasztása. 2007 óta Kína vezeti a világot a burgonyatermelésben, amelyet India követ. Ez a két ország együtt termeli a világ burgonyájának csaknem egyharmadát.

Az Egyesült Államok az ötödik legnagyobb termelő, lemaradva Oroszországtól és Ukrajnától, de az egy főre eső amerikai burgonyafogyasztás közel kétszerese a világ átlagának. Átlagosan az amerikaiak évente fejenként 140 font burgonyát fogyasztanak - ez egy nagy sült burgonyának felel meg minden nap. Sajnos ennek több mint 60 százaléka gyorsételek vagy ételek, például kagylós burgonya vagy krumplipüré formájában jelenik meg, amelyek egészségtelen zsírokat és magas sószintet hoznak magukkal.