Szupermarket vásárlási útmutató

Manapság a szupermarketben a kenyérfolyosó sokféle választékot tartalmaz, amelyek messze túlmutatnak a régi fehér, teljes kiőrlésű, rozsos és pumpás nikkelen. Gondos címkeolvasás szükséges ahhoz, hogy megtudja, mit vásárol. De jó hír, hogy a kenyérvásárlási lehetőségek sokkal jobbak, mint korábban. Még a múltkori „egész-amerikai” szivacsos fehér kenyér is kevésbé kiemelkedő a szupermarketek polcain. A helyén egyre inkább megtalálható a fehér teljes kiőrlésű búza, a kenyérfolyosó új „csodája”. Ez valóban teljes kiőrlésű, de egy másik búzafajtából származik, amelynek lágyabb az állaga és világosabb a színe. Használja tippjeinket, hogy jobb vásárlási döntéseket hozzon kenyér vásárlásakor.

Kenyér és egészsége

A kenyér kiváló módja lehet annak, hogy további rostokat vegyen be étrendjébe. Teljes kiőrlésű gabonával történő gyártás garantál némi rostot, de nem feltétlenül annyit, amennyit csak akar. Egyes gyártók korpát, inulint és más rostokat adnak a rosttartalom növelése érdekében. Ha olyan finomított fehér kenyeret lát, amely megfelelő mennyiségű rostot tartalmaz a táplálkozási címkén - például 4 gramm szeletben -, akkor valószínű, hogy egy vagy több rosttípus szerepel az összetevőkben. Nincs ezzel semmi baj, bár nem világos, hogy a rost hozzáadása az ételekhez ugyanolyan egészségügyi előnyökkel jár-e, mint a természetesen magas rosttartalmú ételek fogyasztása. A legjobb tanács az, ha olyan kenyeret talál, amelyben nagy a teljes kiőrlésű gabonafélék aránya.

A kenyértermékek megértése

Az önnek megfelelő kenyér megtalálása nyomozást igényelhet. Ne hagyja szem elől azt az alapfeltevést - hogy teljes kiőrlésű kenyeret szeretne, lehetőleg 100 százalékos teljes kiőrlésű gabonát (de ha nem, akkor legalább egyet, amelynek első összetevője a teljes kiőrlésű liszt). És olyan kenyeret szeretne, amelynek jó íze van, ugyanakkor nincs sok hozzáadott sója vagy cukra. A márkák összehasonlításával láthatja, hogy ezek a számok mennyiben változhatnak. A zsír általában nem jelent problémát a kenyérben, ezért ne koncentráljon erre, amíg a tápértékjelölés 0 gramm transzzsírt tartalmaz. A néha hozzáadott extra rost vagy kalcium bónusz lehet.

Ne feledje, hogy a fehér kenyér valójában csak egy kifejezés a finomított búzakenyérre. Tehát amikor az összetevők listájának tetején „búza” vagy „dúsított búza” jelenik meg, akkor tulajdonképpen csak fehér kenyér van, finomított lisztből. Mi a helyzet a többi gabonával? A zab-, rozs- és pumpernikkel-kenyerek nagyjából ugyanazt a sorsot sújtják, mint a búzát; nekik is általában finomított lisztek az elsődleges összetevők.

A dúsított lisztben több vas van, mint a teljes kiőrlésű lisztben, mert az őrlés után meghatározott mennyiségű tápanyaggal dúsítják, a B-vitamin-foláttal, tiaminnal, niacinnal és riboflavinnal együtt, hogy pótolják a feldolgozás során elvesztetteket. A baj az, hogy a dúsítás nem pótolja az összes hiányzó B-vitamint, vagy a legfontosabb ásványi anyagokat, mint a réz, a magnézium és a cink. Ezeket a tápanyagokat, valamint a teljes gabona fitokémiai anyagait eltávolítjuk, amikor a külső korpaburkolatot elválasztjuk és eldobjuk. A dúsított liszt a B-vitaminok és a vas fontos forrása, de összességében még mindig sokkal jobban áll a teljes kiőrlésű gabonákkal.

Kenyér: jól ismert tények

Otthon tartsa a kenyeret a hűtőszekrénytől. Két különböző keményítő van a kenyérben, és idővel mindegyik rugalmasról szilárdabb szerkezetre változik, mivel a kenyér frissből állottá válik. Bár a hűtés gátolja a penész növekedését, tökéletes hőmérsékletet biztosít a kenyér egyik keményítőjének elhasználódásához. Ha a szeletelt kenyeret néhány napnál hosszabb ideig kell tárolnia, csomagolja be jól és tegye a fagyasztóba, szükség szerint egy szeletet felolvasztva.

Csíráztatott és kő őrölt búza

Mit jelentenek a csíráztatott búza és a kő őrölt búza kifejezések? És vajon a címkén ilyen kifejezésekkel ellátott kenyerek egészségesebbek-e, mint a többi kenyér?