Hogyan lehet serpenyőben sütni a tőkehalat

A serpenyőben történő sütés nagyszerű lehetőség a tőkehal filéjéhez vagy karajához, mivel van idő szép ropogós bőrt előállítani anélkül, hogy a finom, pelyhes hús túlsülne. Így készítik a tőkehalat és a hasonló fehér halakat az éttermi konyhákban, és otthon nagyon egyszerű megtenni őket.

Hozzávalók

200g tőkehal filé, bőrrel
olivaolaj
1 gomb vaj
só
bors

Módszer

Annak érdekében, hogy a serpenyőben sült tőkehal ropogós legyen, szárítsa meg a filét konyhai tekerccsel, mielőtt sóval ízesítené őket. Ne töltsön túl sok olajat a serpenyőbe, és a filé hozzáadása előtt győződjön meg arról, hogy van esélye felmelegedni.

Ha nagyon vastag ágyékot vagy filét főz, főzzük bőrrel lefelé a serpenyőben, amíg a héja aranyszínűvé nem válik, majd fordítsuk meg és fejezzük be a sütést 180 ° C-ra előmelegített sütőben/4-es gázjel 4-ig 6 percig.

Kívánt esetben adjunk hozzá egy serpenyő citromlevet a serpenyőbe tálalás előtt, hogy „felderítsük” a tőkehal végső ízét.

Miután megfordította a halat, James Sommerin azt javasolja, hogy tegyen egy gombóc vajat a serpenyőbe, és az utolsó 2–3 percig dobja be a halat, hogy extra ízt adjon hozzá és nedvesen tartsa a halat.

Megjelenítési javaslatok

Mivel a tőkehal meglehetősen enyhe ízű hal, szószokra és kíséretekre támaszkodik különös érdeklődésre. Például Anna Hansen serpenyőben sült tőkehalfilét kagylóval és chorizóval párosít, míg Stephen Crane tőkehalfilét tintahalral és édesköményrel szolgál fel gazdag bouillabaisse szószban. Ugyanolyan finom, nagyon egyszerűen kiszáradt spenóttal, zúzott újkrumplival és buggyantott tojással tálalva, mint Mark Jordan receptjében.