Útmutató - vizes kefir

A közelmúltban néztem egy programot a superfoodokról. Érdekes emlékeztető volt azokra az egészségügyi előnyökre, amelyeket egyszerű mindennapi ételekben kaphat. Különösen érdekes volt az erjesztett ételekkel foglalkozó rész. A hagyományosan erjesztett ételek, például a kimchi, a savanyú káposzta, a kefir és a kombucha jótékony baktériumokkal állnak együtt. Ha az erjesztett ételeket rendszeresen felveszi az étrendbe, akkor folyamatosan táplálja a belét a természetben előforduló jótékony probiotikus baktériumok széles skálájával.

Az egyik fajta erjesztett étel, amellyel a közelmúltban kísérleteztem, a kefir. Én személy szerint a vizes kefirt szeretem, nem pedig a tej alapú alternatívákat. Nem vagyok szakértő, de itt van néhány megjegyzés saját tapasztalataimból és néhány hasznos forrás, amelyet felhasználtam.

Szüksége lesz egy kis felszerelésre:

egy nagy üvegedény (legalább 1 liter térfogat, ideális esetben nagyobb) - vettem ilyen fermentációs üvegeket. Bármely nagy üvegedény megteszi.

néhány flip-top palack - ilyen. Az enyém régi olívaolajos palack volt.

nem fém szűrő (a legjobb, ha nem használunk fémtartályokat vagy edényeket)

Első lépés - szerezze be a gabonáját.

Először néhány kefir szemet kell beszereznie. Ne feledje, hogy a vizes kefirszemeket kell használni, nem pedig a tejes kefirszemeket - ezek egy másik állat (úgymond). Ha ismersz valakit, aki már készíti el, akkor valószínűleg észreveszi, hogy szívesen átad neked néhányat (mivel gyorsan replikálódnak).

Ha nem a legjobb megoldás az online kapcsolat. Az Amazonon találtam az enyémet az Living Probiotics-tól (de sok vállalat van) - a Happy Kombucha egy másik, a The Kefir Shop pedig a harmadik. Gyakran megtalálható a „fehér” és a „barna” változat. Ami engem illet, nem igazán számít, úgy gondolom, hogy csak a termesztésükhöz használt cukor színétől függ. Azok a szemek, amelyeket dehidratálva használtam ott, ahol „élek” - kis fehér műanyag kavicsokra hasonlítanak.

Második lépés - növekszik a gabona

A kezdéshez ¼ csésze szemre van szükség. Amikor az enyém jött, csak egy kis kanál volt. Tehát néhány napot tovább kellett töltenem - ha elég nagy mennyiséget vásárol, akkor lehet, hogy nem kell ezt a lépést tennie.

A szemek nagyobb térfogatú növesztéséhez 1 evőkanál cukrot (melasz cukrot használtam) 1 csésze forrásban lévő vízbe tettem, majd hozzáadtam még egy csésze hideg vizet. Biztosítva, hogy a víz langyos és ne legyen forró, hozzáadtam a szemeket, és 3-4 napig hagytam őket egy kendővel ellátott fedéllel (vagy erjesztőedénnyel). Megszaporodtak a mennyiségben.

Harmadik lépés - első fermentáció

¼ csésze vizes kefirszemek

¼ csésze cukor (bármilyen típusú: fehér, melasz, jaggary stb.). Különösen jónak találtam a melaszt és a jaggery-t, mivel ásványi anyagokban gazdagok, ami segít a baktériumok táplálásában.

Tegyen 6 csésze forró vizet a nagy üvegedénybe, és adjon hozzá cukrot. Keverje össze, amíg teljesen fel nem oldódik

Hagyja szobahőmérsékletre hűlni (fontos - ha túl forró, megöli a szemeket)

Helyezze a szemeket az üvegbe

Ezen a ponton extra ízt adhat hozzá, például egy ketté vágott citromot és néhány mazsolát. Vagy néhány szárított barack. Azonban gyakran hagytam anélkül.

Fedje le az edényt vagy egy gumiszalaggal/zsinórral a helyén tartott ruhával, vagy használjon kioldó szeleppel ellátott erjesztőedényt.

Hagyja szobahőmérsékleten 3 napig ülni

Ekkor szűrje le a folyadékot egy korsóba. Dobja el a gyümölcsöt, ha használta, és tegye félre a szemeket (megsokasodnak)

Ezen a ponton inni lehet - de ez általában egy második erjedés után habzóbb.

Negyedik lépés - második fermentáció

Vegyünk egy korsó folyadékot, és adjunk hozzá ¼ csésze gyümölcslevet (főleg cseresznyét és gránátalmát próbáltam, de bármi meg fog tenni). Öntsük a vizes kefirt egy flip flakonba (ne töltsük fel egészen a tetejéig, mert az előállított pezsgő robbanást okozhat).

Zárja le az üveget, és hagyja szobahőmérsékleten további 24 órán át.

Ezután tegye a hűtőbe, és élvezze!

Megjegyzés: a nyomás a hűtőben is felépülhet az üvegekben, ezért minden nap folyamatosan nyitva tartottam őket, nehogy robbanások történjenek.

A végterméknek kedvesnek és habosnak kell lennie - inkább élesnek, mint édesnek.

Ötödik lépés - ismételje meg!

Az első erjesztésből származó szemek felhasználásával egyszerűen elindíthat egy újabb adagot (vissza a 3. lépésre). Mindenütt üvegekbe kerültem - a pulton/a hűtőben.

A kefirszemek egy kicsit olyanok, mint a halak - cserélni kell a vizet és rendszeresen táplálni kell őket.

Ha szeretne egy kis szünetet az erjedésből, vagy nyaralni készül, akkor a szemeket egy üveg cukros vízben tárolhatja a hűtőszekrényben. Amikor visszaér, ürítse le őket, és kezdje újra a 3. lépéssel.

Élvezd!

Azt tanácsolom, hogy naponta csak egy kis pohárral (vagy akár egy pohárral) kezdjen. Nem őrülnék meg és nem innék naponta pint, csak arra törekszem, hogy egy kis pohár rendszeresen feltöltse a jótékony baktériumokat.

Végül

Ha rosszul mennek a dolgok, akkor ezt hasznos útmutatónak találtam

Cukor: Nagyon sok kérdésem van a vízi kefir cukortartalmával kapcsolatban. A szemek táplálják a cukrot és metabolizálják. A végeredmény az, hogy a végső folyadék valójában egyáltalán nem túl cukros. Gondolom, minél tovább erjed, annál inkább felhasználják a cukrot a szemek. Megállapítottam, hogy jelentős különbség van a folyadék cukorossága és a végtermék között - nincs összehasonlítás.

Kókuszvíz kefir: Kefirt is készíthet kókuszvízzel. Ennek eredményeként enyhén savanykás íz lesz (amit imádtam), de néhány tesztelőm nem. Ez egy jó útmutató, ha el akarja engedni:. Ehhez nem szükséges hozzáadott cukor. Azonban a szemeket hébe-hóba fel kell frissíteni cukros vízben, hogy túlélhessék őket.