Sült pirítós és 7 módja annak, hogy örömet szerezzen neked

Vannak olyan dolgok, amiket megeszünk, készítünk, elolvasunk és átpörgetünk, amelyek túl jóak ahhoz, hogy ne tartsuk meg magunkat. Itt ellenállunk annak a késztetésnek, hogy túl sok felkiáltójelet használjunk, és beengedjük Önt a legújabb összetöréseinkbe.

Ma: A pirítás legjobb módja, pont. (Nem lesz szüksége kenyérpirítóra.)

legjobb

Sokat kapok: "Ez a legjobb pirítós, amit valaha is kaphattam". Persze hogy az. Mert olívaolajon sütöttem.

A Genius Receptek szakácskönyv, amelyen a tavalyi év nagy részét dolgoztam, természetesen a zseniális receptek tesztelésére íródott. A sült csirkét, a csíkos zöldségeket és a vacsorához értelmes dolgokat. De a könyvet sült pirítóssal és süti gabonával szerkesztették (és szerkesztették és szerkesztették), a két legkényelmesebb ételt, amit ismerek.

Nincs nagyon sok süti gabona (és ha cikket írtam róla, a főnökeim esetleg odaadják a kitűzőt). De a sült pirítós jogszerű javulást jelentett az étrendemben, és ez jobbá teszi a tiédet is.

Először akkor tudtam meg a trükköt, amikor a régóta nyugdíjas Családi étkezés rovatunk receptjeire vadásztam, és megkértem Scarlett Lindeman-t, hogy ossza meg háromszor főzött technikát, amelyet Roman babokhoz használ. Sosem kezdtem bele a babfőzésbe, de a pirítós, amelyet a szakácsok szerettek enni, megváltoztatta az életemet.

Kenyérpirító alkalmazása nélkül olyan pirítóst készíthet, amely kivételesen egyenletesen és gyorsan megbarnul, és minden élét és hasadékát ráncolja, ami lényegében egy nagyon nagy krutonnal rendelkezik. A külső élek forró ropogással merevednek; a belső tér rágós és meleg lesz. Szerintem az eredmény annyira varázslatos, mert a sistergő olaj elősegíti a hő továbbjutását a kenyér krátereibe, és megbarnítja őket a legjobb és legízesebb iterációvá (köszönet, Maillard reakció!) .

Kezdtem észrevenni, hogy más dolgokat több olívaolajban sütök, mint amit a legtöbb ember körültekintőnek gondolna. A huevos rancheroshoz állott pitát, fattoush stílusú tortillát sütök. Amikor fenyőmagot vagy pepitát pirítok salátákhoz, akkor egy csillogó tóban csinálom. Szépen barnulnak, fényes réz kéregbe burkolva. Ezután mindent a serpenyőbe - forró olajat és mindent - lerakok a salátában lévő keményebb zöldségekre (sárgarépa, kelkáposzta, paradicsom elviszi; Bibb saláta nem annyira), amelyek kissé felporlasztanak és megpuhulnak, mielőtt lehűtik az olajat, ami képezi az öltözködésem alapját.

Változtathatja az olaj mennyiségét a hangulata szerint (amikor üresnek érzi magát, akkor jó negyed hüvelykre lesz szüksége), és bármilyen kenyeret használhat. Részes vagyok egy kérges, levegős kovászhoz, mint a She Wolf Bakeryé, de a sima szendvics kenyérrel nincs semmi baj. A magvas többszemű szeletek habos textúrája jól reagál a forró olajra is. Elkészítése: Hozd fel az olajat, adj hozzá kenyeret, kukucskálj, fordítsd meg, amikor barnul, kukucskálj újra, távolítsd el, amikor a másik oldala barnul. Ez körülbelül 3 percet vesz igénybe.

A klasszikus sült pirítósnak nem kell más, csak pelyhes só, de ezzel a hét variációval folyamatosan lehet sült pirítóst enni!

• Készítsen egy sült kenyér panzanellát, egy másik ötletet, amit elloptam Romanéktől, ahol egykor uborkával, savanyúsággal és fél ropogós sült csirkével tálalták a tetejüket, a Zuni Café módjára (jó, ha ennyi gazdagságot valamihez viszonyítunk) ropogós és savas).

• Rétegezzük tökvajjal, mézzel vagy lekvárral.

• Fahéjas sült pirítós (kalapcsúcs: Marian Bull).

• Még azt is elismerem, hogy az avokádóban sült pirítós egy kicsit sok, de semmiképpen sem esik le az asztalról.

• Adjon hozzá párolt babot vagy lencsét, mint a brit, és a római is. Választható tükörtojás.

• Készítsen belőle több szemes reggelit, például a Seattle-i Sitka & Spruce-ot, ahol farróval, babgal, tökpürével és buggyantott tojással töltik fel.

A New Way to Dinner, a Food52 alapítói, Amanda Hesser és Merrill Stubbs társszerzői, nélkülözhetetlen játékkönyv a stresszmentes étkezéstervezéshez (tipp: hétvégén főzzen alapozó ételeket, és keverje össze az egész héten).