Készítsen alacsony zsírtartalmú fehér szószt vaj nélkül

hogyan

Vegar Abelsnes Photography/Photodisc/Getty Images

A kulináris világban besamelként ismert tejszínes fehér mártás egyenlő mennyiségű vaj és liszt felhasználásával készül, amelyeket együtt főzve roux képződik. Miután a roux kialakult, lassan hozzáadják a tejet, a tejszínt vagy a húslevest a szósz elkészítéséhez. Ez az alap fehér szósz az öt anyamártás egyike, és sok más szósz kiindulópontja. A klasszikus besamel gazdag, krémes, csomómentes szósz, amely nagyon magas zsírtartalmú.

Alacsonyabb zsírtartalmú fehér szósz készítése

Ha csökkenteni kívánja a zsírbevitelt, vagy éppen ennek a klasszikus szósznak az alacsonyabb zsírtartalmú változatát részesíti előnyben, akkor könnyedén elkészíthet alacsonyabb zsírtartalmú fehér mártást, csak két összetevőből. A vaj kiküszöbölése sikeresen csökkenti a zsírszintet. Összegyűjteni kell a következőket:

  • 2 1/4 csésze zsírszegény vagy zsírmentes tej
  • 3 evőkanál kukoricakeményítő

Kövesse egyszerűen ezeket a lépéseket:

  1. Melegítsen 2 csésze alacsony zsírtartalmú vagy zsírmentes tejet közepesen alacsony hőfokon, egy nagy aljú serpenyőben.
  2. Keverjen össze 3 evőkanál kukoricakeményítőt 1/4 csésze tejjel egy kis tálban.
  3. Adjon hozzá kukoricakeményítő keveréket a melegedő tejhez, és keverje simára. 3–4 percig főzzük, folyamatosan kevergetve, hogy a szósz ne égjen el.

Fehér mártás variációk

Miután elsajátította az alacsony zsírtartalmú fehér szósz receptet, elkezdhet kísérletezni néhány klasszikus variációval.

  • A Mornay néven ismert sajtmártás elkészítéséhez keverjünk bele 1–3/4 csésze kedvenc reszelt csökkentett zsírtartalmú éles sajtot és 1 teáskanál száraz mustárt vagy 1 teáskanál egyéb szárított gyógynövényt és fűszereket a kész fehér szószhoz, kevergetve. amíg a sajt meg nem olvad.
  • Soubise néven ismert hagymás fehérmártás készítéséhez a kukoricakeményítő-tej keverék hozzáadása előtt pároljon meg 1/2 csésze finomra vágott hagymát vagy medvehagymát a serpenyőben, majd folytassa az alacsonyabb zsírtartalmú fehér szósz receptjével.

A fehér szósz sok felhasználása

Az ég a határ a fehér mártás felhasználásának módjában. Az egyszerű készítményekkel kezdve kanalazhatja a fehér mártást a kedvenc zöldségére. Különösen finom túlfőzött vagy sült póréhagyma, karfiol, spárga és brokkoli. Ha más ételekbe szeretné beépíteni a mártást, ne keressen tovább egy rakottat. A fehér mártás vagy a soubise alapja a rakottal mély, gazdag ízt biztosít, és különösen jól párosul a gyökérzöldségekkel.

A besamel szósz a klasszikus lasagna és a görög moussaka kulcsfontosságú összetevője. Mindkettő egy az egyben réteges étel, amely tökéletes, ha tömeget kell etetnie. Gazdag és kielégítő, mindkettő tartalmazhat akármennyi zöldséget, például cukkinit, burgonyát vagy spenótot.

A fehér mártás nem csak vacsorára szolgál. A Mornay szósz ízletes a buggyantott tojások felett. Valójában a Mornay tojás egy francia klasszikus és a Benedict tojások variációja (hagyományosan holland szószban készül). Különböző ízprofilok érdekében adjon hozzá morzsolt reggeli kolbászt a fehérmártásához, hogy csavarja a klasszikus déli stílusú mártást.

A fehér szósz sokféle étel sokoldalú alapja. Könnyen módosítható gazdag, magas zsírtartalmú mártásból alacsonyabb zsírtartalmúvá.