Hogyan készítsünk egészséges, sűrű és finom kefirt

írta Nathan Pujol 2019. március 19. 14 megjegyzés

Sok vita folyik arról, hogyan lehet a legjobb kefirt beszerezni.

Mi az ideális hőmérséklet? Az ideális tej? Az ideális időtartam?

Ezek mind fontos kérdések, de a tejkefirszemek olyanok, mint az élőlények, és alkalmazkodnak bármilyen környezethez, ha megengedik nekik, hogy.

A tejkefirszemeket igazán az teszi boldoggá, ha van helyük, hogy a tejből minden szükséges táplálékhoz hozzájussanak.

Ha boldog gabonája van, egészséges, kiegyensúlyozott sima kefirt kap.

Három egyszerű követelmény szükséges ahhoz, hogy a szemek teret kapjanak és a lehető legjobb kefirt hozzák létre:

A tej és a szemek magas aránya
Kis tételek vagy
Széles üvegek

A tej és a szemek magas aránya

A tej és a szemek magas aránya egyszerűen több tejet és kevesebb szemet jelent. Először 1/2 - 1 csésze tejet kell használnia evőkanál szemenként. De miután alkalmazkodnak az új környezethez, 1 evőkanál általában körülbelül 2-4 csészével képes megtenni.

Ez meglehetősen változhat a hőmérséklet, a tej, a baktériumok egyensúlya és a tér miatt. Egyes szemek csak természetes módon lassúak és ez rendben van.

A legjobb szemek általában lassúvá és állandóvá teszik a kefirt. Baktériumokban gazdagak és kevésbé élesztõk. Néhány legrosszabb szem, amelyet láttam, amelyek túlzott mennyiségű tejet erjesztenek. Általában aprók és élesztők. Ez nem jó tulajdonság, és a kefirje általában nem olyan egészséges vagy kiegyensúlyozott.

Ha több gabona mennyiségű tejet használ fel, akkor a szemek kemény verseny nélkül képesek megszerezni az összes szükséges laktózt és ásványi anyagot. Ha túl nagy a verseny az erőforrásokért, az élesztő (amely gyorsabb és oportunisztikusabb) hajlamos előbbre jutni, és akkor a végén a józább szemek.

Csináljon kis tételeket

Sokan azt gondolják, hogy mindaddig, amíg a szemek és a tej arányának megfelelő arányban marad, könnyedén felnagyíthatja és nagy mennyiségű tejet készíthet.

Sajnos tejkefirrel ez nem igazán igaz.

Sokkal jobban járnak kis adagokkal.

Ennek oka, hogy a tejkefirszemek az erjedés során a tetejére emelkednek, ahol az összes szem összeomlik és a fontos tejforrásokért küzdenek.

Tehát egy nagy tételben egy csomó gabona a tetején, alattuk pedig egy hatalmas tejtartály, amelyhez nincs közvetlen hozzáférésük. Tehát őrülten harcolnak maguk között, és néhányan éhezhetnek egy kicsit. Amikor a dolgok megnehezülnek, az élesztő bejön és átveszi a hatalmat. És amikor a szemek élesztõvé válnak, még gyorsabban emelkednek a csúcsra. Tehát a következő adagok egyre gyorsabban és gyorsabban versenyeznek a csúcson, miközben még finomabbá válnak a folyamat során. Tehát az egészség folyamatosan csökken.

Nem csak, hogy a kefir állaga gyenge a felső erjedés és az alacsony erjedés miatt alul.

A tejkefir szemünket mindig kis tételekben termesztjük, hogy megakadályozzuk a túlzott erjedést és a jobb egyensúlyt.

Megállapítottuk, hogy a szemek és a kefir 2-3 csésze tej fölött normális méretű edényben kezdenek szenvedni. Az egy liternél (vagy liternél) nagyobb adagok nem ajánlottak az optimális egészség érdekében.

Normál befőttesüveg használata esetén kb. 5–1 evőkanál szemes és kb. 2-3 csésze tej számára ajánljuk az optimális kefir és boldog szemcséket. Ezen túl a minőség csökkenni kezd.

Használjon széles üvegeket

Ha nagyobb tételeket tervez, akkor egy széles üvegre van szüksége a sima kefir és egészséges szemek létrehozásához.

Ha sovány tégelyben tejelsz kefirt, akkor az éppoly rossz, mintha túl sok szem lenne. Az történik, hogy amikor a szemek egy vékony korsó tetejére emelkednek, a felszínre csapódnak, és a tápanyagokért folytatott harci király a tetején történik. A teteje erjed, alja pedig alig erjed.

Tudni fogja, hogy ez történik, ha látja, hogy tejsavó zsebek képződnek a tetején az edény alja előtt.

Figyelje meg, hogy a tejsavó közvetlenül a szemek alatt képződik. Amikor ezt látja, tudja, hogy túl sok szem vagy a tégely túl sovány. A savónak először mindig az alján kell kialakulnia.

Ugyanúgy, mint túl sok gabona felhasználása, ezek is finomabbá válnak. Ami tulajdonképpen azt is jelenti, hogy ők is még gyorsabban emelkednek a felszínre (az élesztő termék általi szénsavasodása miatt), majd még több időt töltenek a felszínen folytatott harcokkal és élénkebbé válnak. Így a gabona egészsége és a kefir minősége romlik.

A szélesebb üvegek azt jelentik, hogy jobban elterülnek a felszínen, és jobban hozzáférnek az alatta lévő tejhez. Ami végül jobb, vastagabb konzisztenciát jelent a kefir számára. Valamint egy kiegyensúlyozottabb kefir.

Szélesebb üvegekkel nagyobb tételeket is megtehet, ha kívánja, és a szemek nem fognak szenvedni.

Ha van egy vékony edényed, akkor 1-2 csésze lehet minden, amit tehetsz. De ha széles tégelyed van, 3-4 csészét megtehetsz különösebb probléma nélkül. Talán több, ha szélesebb.

A lényeg

Az egészséges szemek és a nagyszerű ízű, kiegyensúlyozott kefir termesztésének alapvető módszere az űr. Ami több tejet és kevesebb szemet jelent. Kis tételek és/vagy szélesebb üvegek.

Ha nagy család vagy, vagy másoknak készít kefirt, próbáljon meg több kis adagot megtenni, vagy keressen egy lehető legszélesebb korsót, hogy nagyobb mennyiségű gabonát befogadjon.

Mi a tökéletes arány a szemek és a tej között? Széles tégelyt használ?

Nathan Pujol

A yemoos.com társalapítója és szerzője. Klinikai pszichológia diploma. Kutató, kiemelt figyelmet fordítva a bél mikrobiomjára, az erjedésekre és azok kapcsolódására a mentális és fizikai jólétre. 15 éves tapasztalata van a hagyományos kovászok készítésében, megosztásában és tanításában.

14 Válasz

Nebojsa Trajkovski

Igen, ez igaz, amikor a korsó szélességéről, valamint a tetején és az alján lévő szemek termelékenységéről beszélek. Egy nagy, 5 literes edényt teszek fel, és a tetején egy szemcsomót erjesztek, alul pedig egyiket sem, így alul a termelékenység alacsony. Megpróbálta gyakrabban rázni a kefirt ... ugyanaz a probléma. Aztán megpróbáltam az edényt fejjel lefelé fordítani, és 4-5 napig hűtőben erjedtem, így minden nap fejjel lefelé fordítom az üveget, és a kefir sokkal jobb. Megoldódott a probléma;-)

Nandarani

2019. december 17

Hűvös helyre téve - Honoluluban az egyetlen hűvös hely az éjszaka a lanai-on.
Gyakran keverje. Keverje össze, keverje meg és győződjön meg arról, hogy minden szem érintkezik a tejjel. Amikor éjjel bármilyen okból felkelek, általában kimegyek és kavarok.
Használjon több tejet. Ez 2% -kal is jól működik.

A fentiek szinte semmivé csökkentik az alján lévő savót! És a kefir a legvastagabb, azt kaptam, hogy elég vastag legyen, krémes, sima.
Számomra úgy tűnt, hogy a Grass Fedet előnyben részesítik a szemek, én pedig az ízét. De a keverés hangsúlyozása különbséget tesz, nem pedig organikus vagy organikus fűvel táplált tej felhasználásával.

Nem ezt feltételeztem, mielőtt kipróbáltam volna. A gabona újraelosztása a tejben a fontos, és 1-2 óránként egyszer működik, valamint hosszabb idő, például kb. 3 óra várakozás. Mindent összevetve: az idő alatt egy kis savó van, olyan kevés, hogy alig lehet észrevenni. Ez az összeg stabil marad; nagyon lassan erjedni látszik.

Úgy gondolom, hogy a keverés lassabban, de alaposabban folytatja az erjedést. Kevesebb savó jelenik meg messze ugyanannyi idő alatt. Amikor meglátom azt a tejsavót, az egész edényt hűtőbe tettem, hogy megvárjam a nap későbbi szakaszát.

Ez a módszer a szemeket is megnöveli.

Yemoos tápláló kultúrák

Barbyaro - Köszönöm a kedves szavakat!

1. Abszolút. Kipróbáltunk kefirt keverni a kovászba jó eredménnyel. A kefir dicséri ezt a kovászos kezdőt, és nedves és kellemesen savanyú kenyeret készít. Kicsit más ízű, mint a tiszta kovász, de mégis jó.

Úgy hangzik, mintha a szemed pontosan azt csinálná, amit feltételeznek. Csináld tovább, amit csinálsz. Vannak, akik kedvelik a szénsavas tejes kefirt, de a többségük nem.

2. Valamennyi tejes kefirszemnek van egyfajta törzse, de még mindig nagyon sok fajta van odakint. Az egyesítés lehetővé teszi a szemcsék számára, hogy kiválasszák, mely törzsek működnek a legjobban a mátrixukban (és mi nem). Új szemekkel várnék, amíg kiegyensúlyozottak és erősek lesznek, csak így lesz a legjobb esélye az optimális kombinációra.

Barbyaro

Nagyon köszönöm az ilyen informatív segítséget ezen a blogon. Nem jártam végig az egész webhelyen, és várom, hogy többet tudjak meg. 2 kérdésem lenne.
1. Használhatok kefirt a folyadék részeként a gf kovászos kenyeremben, vagy negatív hatása van-e?
A kefirszemem kedves és erőteljes. A tetején olyan zselét kapok, mint a konzisztencia, és úgy tűnik, hogy a szemek nem halmozódnak fel a tetején. Nem izgat a kefirem, és vajon miért írják le ezt néhány cikkben.
2. Hasznos lenne-e a szemek (más probiotikus törzsek) összekeverése azzal, ha kefirszemeket keresünk valakitől, akitől az enyémet?

Yemoos tápláló kultúrák

A legjobb kefir véleményem szerint sima gélszerű, mint a normál tejnél vastagabb. A tejsavó alakú zsebeket alul, nem pedig a tetején fogja látni. A szemek sem lehetnek túl magasan a felület felett.

Ennek ellenére rendben van, ha szemcsés kefirt iszunk, de általában nem a legjobb ízű, és nem a baktériumokban gazdag.

A 2. erjedésig néhány órától 24 óráig változhat. A tejkefir azonban annyira aktív, hogy azt javasoljuk, hogy végezzen rövid 2. erjesztést (kb. Pár órát), különösen, ha citrom- vagy lime-héjat ad hozzá, mivel elég keserű lehet. Bármi hozzáadása a 2. erjedéshez felgyorsítja az élesztő aktivitását, és gyorsabb és erősebb elválasztást érhet el. Vagy egyszerűen megteheti a hűtőben a 2. erjedést. Adja hozzá a gyümölcsöt vagy bármi mást, amit szeretne, és hagyja 1-2 napig a hűtőben ülni. A hűtőben továbbra is erjedni fog, csak lassabban.

Ha nem elég savanyú, túl vékony és gyorsan elválik, valószínűleg túl élesztő. A kevesebb szem és/vagy tej tej segíthet. Az alacsony zsírtartalmú tej is vékonyabb lesz, és hosszú távon kemény lehet a szemeken.

Használhat nyitott vagy zárt fedelet. Láttam, hogy vastag, gyönyörű kefir mindkét irányban végzett.

Yemoos tápláló kultúrák

1. Igen, abszolút. Láttam, hogy a szörnyű formájú gabonák ismét egészségesebbé válnak jobb arányokkal (több tej, kevesebb szem) és több helyet biztosítanak a megfelelő tápanyagok megszerzéséhez. Ennek ellenére több tétel is eltarthat. De általában 1-2 héten belül látni fogja az eredményeket.

2. A tejkefir a szemek nélkül is erjedni fog, mivel a kész kefir aktív baktériumokkal és élesztővel van megtöltve, amelyek a maradék tejet még a hűtőszekrényben is fermentálják. Ha az alja helyett a savó kerül a felszínre, akkor túl sok a szem vagy a szem túl élesztő. Adjon nekik több helyet, és újra normálisan kell viselkedniük.

Dani Burtsfield

Köszönöm ezt a nagyon informatív bejegyzést! Körülbelül egy hónapja vásároltam tőled az első adag tejes kefirszememet, és nagyon jól növekednek és szaporodnak! Van néhány kérdésem…

Kíváncsi vagyok, hogy néz ki a „jó kefir” a szemek leszűrése után? Milyen vastag? Ha olyan vékony, mint a tej, amit az elején tettem, akkor valami nincs rendben? Rendben van, ha szemcsésnek tűnik - például milyen lenne a savanyú/romlott tej? Hogyan kaphatok krémes, vastagabb kefirt?

A legutóbbi adagjaim (20 gramm szem és 2 csésze 1% nem organikus tej 4 csésze befőttesüvegben) nagyon vékonyak voltak szűrés után (teljes 24 órás fermentáció) - amikor elmegyek szűrni, a szemek mind a tetején vannak, a tetején körülbelül fél centi vastag kefir, de alatta folyékony/vékony (a tej állaga szó szerint). Szűrés után elvégeztem a 2. erjesztést egy kis darab citromhéjjal vagy pár málnával, és 10 percen belül elkezd túróvá/tejsavóvá válni (a korán elkészített adagok teljes zsírtartalmú tejjel soha nem váltak szét a 2. fermentáció, és 12 órán át hagytam őket). Íz szerint nagyon enyhe savanykás az íze - úgy érzem, savanyúbbnak kellene lennie, főleg egy második erjedés után.

Meddig kell a 2. erjedésnek lennie? 12 órától kezdve olvastam 1-től legfeljebb 2-ig.

Továbbá mindkét erjesztésnél csavarozható műanyag fedelet használtam - használjak inkább papírtörlőt?

Köszönöm a segítséget a kérdéseimhez.

Simona

Nagyon köszönöm ezt a bejegyzést. Végül megértem, miért látszott, hogy szemem egyre gyorsabban erjed!
A kérdéseim a következők:
1. orvosolhatók-e ugyanazok a szemcsék az arányom korrigálásával, kisebb adagok készítésével nagyobb üvegekbe? Bármi mást tehetek?
2. Úgy vettem észre, hogy a kefir úgy tűnik, folytatja az erjedést még azután is, hogy elválasztottam a szemeket és a kész kefirt hűtőbe tettem (lehet, hogy apró szemcsék maradtak a kefirben), és kezdetben a tejsavó a korsó alján keletkezett, miután egy ideig felfelé mozdult és lebegett a kefir felett. Miert van az?
Köszönöm mégegyszer,
Simona

Yemoos tápláló kultúrák

Szia Geneiveve, igen, használhat konzerv vagy elpárologtatott tejet, sőt porított tejet is. A kefirszemek szívósak és hajlandók, és különösebb kérdés nélkül erjesztik majd ezeket a tejeket. Nem javasoljuk azonban az ilyen típusú tej készítéséhez szükséges extra feldolgozás miatt. Ez nem olyan természetes és végső soron nem is olyan egészséges. A tejjel a koleszterin oxidálódhat, ami soha nem jó dolog. Javasoljuk, hogy a tejhez ragaszkodjon a legkevesebb feldolgozás mellett. Fűvel táplált vagy organikus, ha lehetséges.

Geneiveve

Helló,
Köszönöm ezt a fórumot.
A kérdésem:
Használhat-e bármilyen típusú konzerv vagy párolt tejet tejkefir készítéséhez?
Úgy hallottam, használhat már elkészített tejport. Igaz ez?
Köszönöm.

Yemoos tápláló kultúrák

Montez- Köszönöm a kedves szavakat!:) Technikailag igen, túl sokat lehet inni. Valójában minden felesleges étel nehezen viseli a testet (különösen, ha hosszabb ideig készítik). Még a felesleges Matcha tea is néha májgyulladást okozhat! Egy nemrégiben készült tanulmány azt is kimutatta, hogy a kefir több egészségügyi előnyt kínál, ha hetente néhányszor, napi szinten végezzük. Javasoljuk, hogy hallgassa meg testét, és igyon azt, ami megfelelőnek tűnik aznap. Úgy látom, hogy minden nap és hét különbözik a vágyamtól stb. - a tested nagyon okosan kommunikálja, amire szüksége van. Ahogy a legtöbben nem ennének naponta 4 csésze joghurtot, ugyanez a józan ész a kefirrel vagy bármilyen erjesztett étellel is.

Marcia - A széles szájú edények belső átmérője 3 hüvelyk (76 mm), külső átmérője pedig 3 hüvelyk (86 mm). Általában észreveheti az egyiket, hogy a nyílás szélessége hasonló lesz az üveg többi részéhez, ahelyett, hogy egy kisebb nyíláshoz elvékonyodna.

Sasha - Van néhány receptünk a művekben, amelyeket várunk hamarosan mindenkivel! Köszönöm az ötleteket!:)

Montez W Walker

Szeretem az e-maileket. Kíváncsi volt, vajon egy ember ihat-e túl sok tejes kefirt?
Köszönöm…