Főzőiskola

Használja ezeket az alapvető technikákat, akár sós, akár édes souffle-t készít.

készítsünk

Köze van:

Nyugi, ez csak egy puding

A La Varenne Practique (időtlen mestermunka, amelyet érdemes megfontolnia, ha többet szeretne megtudni a klasszikus francia főzés vonzerejéről), csak egy kritikus pont van a szufla tökéletesítésében: megfelelő állagú alap, merev tojásfehérje és a gondos hajtogatás az alap és a felvert fehérek. Az alapkeverék némileg kiengedi a levegőt a felvert fehérekből, de a megfelelő hajtogatás - szemben a régi keveréssel - a lehető legkevesebbet fogja leereszteni őket. A következő alapvető technikák és lépések relevánsak, függetlenül attól, hogy sós vagy édes souffle-t készít.

Fotó: Laura Agra

A tál

Kezdje a tojással

Készítse el az alapot

A tojásfehérjét felverjük

Hajtsa be a fehéreket az alapba

Töltse meg az edényt

Süssük meg a Souffle-t

Mielőtt előmelegítené a sütőt, helyezzen egy állványt a sütő alsó harmadába, és győződjön meg arról, hogy az összes többi állvány magasan van-e vagy eltávolítva, hogy a souffle legyen helye emelkedni. Ne nyissa ki a sütő ajtaját, amíg nem ér a végéhez (és szeretné megtudni, hogy elkészült-e).

A tökéletes szufla mennyisége nagyjából megduplázódik. Puffadt és barna lesz, és lehet egy puha közepe (kissé vicces, ha az edényt finoman megrázzák) vagy egy szilárdabb közepe (finoman rázva egyáltalán nem kacag). Attól függ, hogy tetszik a szufla.

Gyorsan tálalja

Ha minden nem megy a tervek szerint .

Ha a tojásfehérje elválik és szemcséssé válik, miközben veri őket: Habarjon be még egy fehéret, majd még egy percig verje simára.

Ha a szufla nem emelkedett: Talán az alap túl vastag és így túl nehéz ahhoz, hogy a fehérek ellökhessék őket. Egy másik ok az lehet, hogy a fehéreket túl keverték az aljzattal. Egy másik ok az, hogy a felvert fehérek vagy a főzetlen szuflák túl sokáig ültek sütés előtt. A szufla összekeverése után egy órán belül főzzük meg. Ha ez nem lehetséges, sütés előtt tartsa hűtőszekrényben, nehogy a fehérek leereszkedjenek.

Ha felemelkedett, de aztán leesett a sütőben: Lehet, hogy túl sokáig hagyta bent, vagy túl sokszor nyitotta ki az ajtót, és az ingadozó hőmérséklet miatt összeomlott. Fogja meg és tálalja - így is finom lesz!