Hogyan készítsünk gluténmentes savanyú indítót és kenyeret

savanyú

Ha van gluténmentes liszt és víz, akkor megvan, amire szükség van saját kovászos kenyérindítójának elkészítéséhez!

Mielőtt elkezdené, külön megjegyzés: Van némi téves információ arról, hogy * bármilyen * savanyúság rendben van-e a lisztérzékenységben szenvedők és a lisztérzékenység szempontjából. Nincs olyan kutatás, amely ezt alátámasztaná. Bár a természetes baktériumok megkönnyíthetik az emésztést, nem teszik gluténmentessé.

Ha lisztérzékenysége vagy gluténérzékenysége van, győződjön meg róla, hogy gluténmentes lisztet használ az előételhez, és gluténmentes összetevőket az összes olyan pékáruhoz, amelybe gluténmentes kovászos indítószert kíván használni.

Mi a Sourdough Starter?

A kovászos kenyér előkészítő a kovászos kenyér elkészítéséhez szükséges összetevő. Gondoljon arra, mint egy természetesen előforduló élesztőre, amely helyettesíti a csomagolt élesztőt és létrehozza az „emelkedést”. Ez egy természetes erjedésű elem, amely, mivel gázokat szabadít fel - mint a sörben lévő buborékok -, kitágítja a kenyeret, és a kovászra jellemző légzsebeket alkot. A kovász ízes íze az erjesztett kovász induló eredménye.

Miután elkészítette az önindítót, hozzáadhatja a liszthez és egyéb összetevőkhöz, hogy saját maga készítsen gluténmentes kovászos kenyeret. Nem igényel mást, csak gluténmentes lisztet, vizet és sót. Más összetevőket is hozzáadhat, hogy ízét hozza létre.

A kezdéshez hét napig napi néhány percet kell töltenie. Akkor képes lesz fenntartani úgy, hogy szükség szerint több lisztet és vizet „etet” vele.

Lépésről lépésre gluténmentes savanyú indító

Kövesse Claire Bakerrel, a Beyond Celiac kommunikációs igazgatójával. Teljes savanyú kezdő, reméli, hogy online kutatásai és a házában található véletlenszerű lisztek * csak jegy lesz arra, hogy inspiráljon keverni!

* Miközben betartja a pennsylvaniai Stay at Home COVID-19 parancsot, Claire felhasználja a rendelkezésére álló dolgokat, és mindent megtesz a gluténmentes lisztek megőrzése érdekében.

Kovászos kezdő recept

1. nap:

Keverjen össze ½ csésze gluténmentes lisztet és ½ csésze forrásvizet egy olyan edénybe, amely elég nagy ahhoz, hogy később hozzáadhassa.

Keverjük össze, amíg össze nem keveredik.

Fedje le egy ruhával és hagyja ki a pulton

2. nap:

12 -24 órával az első nap után (tervezzen napi 2 adag lisztet rendszeres időközönként. Az egyszerűség kedvéért mondjuk „reggel” és „este”)

Reggel: Adjon hozzá ½ csésze GF lisztet és ½ csésze forrásvizet a keverékhez az 1. naptól kezdve. Fedje le, és hagyja pihenni estig.

3. nap:

Ismételje meg a 2. napot. A 3. nap végére buborékokat láthat (ez jó!), És némi folyadék (úgynevezett hooch) képződhetett a tetején. Vagy belekeverhet a hoochba, vagy leöntheti a tetejéről. Az esti etetés után tegyen egy darab szalagot az üvegére, hogy jelezze, mennyi nőhet a 4. nap reggeli etetése előtt.

Ha a tartálya kezd túlságosan megtelni, két adagot feloszthat és ápolhat, kivesz néhányat és serpenyőben megsütheti (lásd Claire lenti pizzavideóját!), Vagy eldobhatja.

4. - 7. nap:

A napok előrehaladtával, ha úgy tűnik, hogy a pezsgés csökken, akkor szükség lehet a napi 3. etetés hozzáadására. Számíthat arra, hogy a keverék savanyú szagú lesz. Nem meglepő, a név megadva.

Remélhetőleg az önindító szellősnek tűnik, és nem lesz túl erős illata.

Tudni fogja, hogy az ön indítója készen áll-e a használatra, ha hallja a buborékok durranását, amikor feltárja.

A cöliákiás gluténmentes savanyú kenyér receptjén túl

Hozzávalók:

  • ½ Csésze savanyú indító
  • 2 evőkanál + 2 teáskanál forrásvíz
  • 1 tojás
  • 1, csésze mérőszintű gluténmentes lisztkeverék (amely már tartalmazza a xantángumit)
  • ½ evőkanál cukor
  • ¼ evőkanál só
  • 1 evőkanál + 1 teáskanál olaj

Útvonalterv: