Hogyan készítsünk ínycsiklandó halvahát

Izrael kedvenc édes harapnivalója a tiéd lehet.

Hozam: Körülbelül 2 font

Felkészülési idő: 5 perc
Főzési idő: 20 perc

Amikor a Mahane Yehudah-on, Jeruzsálem híres szabadtéri piacán sétálgat, álljon meg, hogy megkóstoljon egy kis halvahát. Az aranykoronát viselő férfi (mert ő a Halvah király) tálcából kínál szelet darab finom szezámalapú édességet. Válasszon a sima halvá, a csokoládé halváva, a pisztáciás halvá, a kávébab vagy a mák közül… és sok más közül. Ezzel az egyedi, finom ízzel a nyelvén valószínűleg átmegy az ő standjára, és azonnal kiválasztja. Az egyetlen probléma az lesz, hogy visszatartja magát attól, hogy túl sokat vásároljon a csábító édességből.

A jeruzsálemi Mahane Yehudah piacon sokféle halváva kapható. (Fotó: Miriam Kresh)

Ilyen egzotikus csemegének tűnik, de otthon könnyen elkészíthet halvahát. 20 perc alatt! A Halvah alapvetően egyfajta ravaszság, amely tahinin és cukorszirupon alapul. Rendben, van egy nap, vagy akár másfél nap várakozási idő, de ennyi idő alatt csak türelemre van szüksége. A halvahának időre van szüksége az érleléshez, hogy kialakuljon a jellegzetes pelyhes, omlós textúra, amely a szájában olvadó, ellenállhatatlan édességet enged át. Érdemes várni rá.

Az alábbi recept sima, díszítetlen halvát készít, de könnyebben hozzáadhat 1 1/2 csésze pirított, sótlan diót, hogy még több állagot és színt kapjon. Vagy csak azért, mert szereted a diót. A pisztácia ünnepessé teszi, de a blansírozott, apróra vágott mandula a halvahában is finom, a dió és a fenyőmag is. Csak pirítsa meg a diót egészben, majd apróra vágja a nagy diót és a kis diót durvára, majd keverje bele az alap halvába.

Hozzávalók

2 csésze cukor
1/2 csésze víz, szobahőmérsékleten
1 font (500 gramm) nyers tahini paszta
1/8 teáskanál őrölt fahéj
Csípje meg a szegfűszeget
1 teáskanál friss citromlé
1 teáskanál vanília kivonat

Útmutatások

Enyhén zsírozzon meg egy 9 hüvelykes serpenyőt, vagy bélelje ki sütőpapírral.

Forraljuk össze a cukrot és a vizet egy közepes serpenyőben. Keverje meg enyhén, és csökkentse a hőt. 15 percig főzzük a szirupot, vagy addig, amíg egy kanál vastagon bevonódik. Ne keverje a szirupot, miután felforrt, csak hagyja főzni. Vegye le a tűzről, és hagyja néhány percig hűlni.

Egy másik serpenyőben melegítsük a tahinit melegre (nem forróra) keverés közben.

Öntsük egy tálba, és adjunk hozzá fahéjat, szegfűszeget, citromlevet és vanília kivonatot. Ez történhet kézzel, egy tálban, erős spatulával. Adja hozzá a cukorszirupot és gyorsan keverje össze; ha néhány percnél hosszabb ideig marad a tálban, a halvá megdermed. Öntse a serpenyőbe, és nyomja le, hogy megszabaduljon a légbuborékoktól.

Hagyja a halvát teljesen kihűlni, majd fedje le műanyag burkolattal és tegye hűtőbe 24-36 órára. Vágja szeletekre vagy kockákra még hideg állapotban, de a legjobb szobahőmérsékleten enni.

Recept adaptálva Poopa Dweck "Aromas of Aleppo" -ból.