Hogyan készítsünk probiotikus joghurtot (azonnali fazékkal vagy anélkül!)

hogyan

Oszd meg ezt a posztot:

Mentés a Pinterestre 1

A házi joghurt egyike azoknak a dolgoknak, amelyeket nagyon bonyolult (és talán kissé ijesztő) elkészíteni, de kiderült, hogy a joghurtot otthon nagyon hihetetlenül könnyű elkészíteni - különösen, ha azonnali edényt használod -, és rengeteg készpénzt és pénzt takaríthat meg. készítsen még egészségesebb joghurtot, mint amit a boltban kap!

Megmutatjuk, hogyan lehet otthon joghurtot készíteni az Instant Pot-ban (kedvenc módunk) vagy a főzőlapján (szintén tökéletesen működik). Csak két összetevőt és körülbelül 10 perc aktív időt vesz igénybe. Meg tudod csinálni!

Miért egészségesebb a házi joghurt, mint a bolti?

Az otthon készített joghurt egészségesebb a családja számára, mert Ön ellenőrzi, hogy milyen keverékeket használ (valaha is megnézte, mennyi cukor van a boltban vásárolt joghurtban), és mennyi ideig erjed. Házunkban 24 órás probiotikus joghurtot készítünk - ez egy joghurt, amely egy egész nap erjed. Sok bolti joghurt csak pár órát, néhány pedig alig 30 percig fermentálódik! Miért szeretne hosszú erjedési időt a joghurtján? Nos, örülök, hogy megkérdezte:

  • A probiotikus joghurt gyakorlatilag laktózmentes! Huszonnégy óra az a varázslatos pont, ahol a joghurt kezdőkultúrájából származó hasznos baktériumok felpancsolták a tej szinte összes tejcukrot - így szinte laktózmentes és sokkal könnyebben emészthető joghurtot kapnak.
  • Hasznosabb baktériumokkal van tele, mint a legtöbb probiotikus tabletta. Egy csésze 24 órás fermentált probiotikus joghurtban 700 milliárd CFU jó baktérium van! Menjen előre, és ellenőrizze a probiotikum palackját - azt hiszem, sehol sincs ez a 700 milliárdos határ.
  • Vastag, gubancos, finom és sokoldalú! A hosszú erjedési idő a joghurtnak görög joghurt stílusú savanykás, gusztusos ízt és sűrű textúrát ad, ami tökéletesvé teszi édes és sós felhasználásra egyaránt.

Hogyan készül joghurt?

Megmutatjuk a joghurt készítésének pontos módját mind azonnali edényben, mind a főzőlapon, de a módszer lényege ugyanaz:

  1. Melegítse a tejet 180 ° F-ra, hogy pasztőrözze és elpusztítsa a tejben lévő vad baktériumokat vagy élesztőket.
  2. Hagyja a tejet 100 ° F-ra hűlni.
  3. Adjon hozzá egy joghurt kezdő kultúrát - ez lehet specifikus joghurt kultúra vagy sima joghurt (erről bővebben egy kicsit). Keverje meg jól. Borító.
  4. Tartsa a keveréket 110 ° F körül legalább 8 órán át, hogy fermentálódjon, de lehetőleg közelebb 24 óráig, hogy a legtöbb probiotikumot kapja.

Oké, mi olyan jó az Instant Pot joghurtban?

Mielőtt az elektromos gyorsforralókból dolog lett, otthon készítettem a joghurtomat a főzőlapon, és fűtőpárnával tartottam a hőmérsékletet még a joghurt erjedése alatt is. Remekül működik, de az Instant Pot még könnyebbé teszi az egész folyamatot! Ez azért van, mert az Instant Pot-ot úgy programozták, hogy a fermentációs hőmérsékletet a tenyésztési idő alatt egyenletes 110 ° F-on tartsa. Teljesen nem okoz nagy felhajtást! Soha nem bukott meg egy adag joghurt, mióta évekkel ezelőtt megszereztem az Instant Pot-ot.

De mi van akkor, ha az Instant Pot-nál nincs „Joghurt” gomb?

Az Instant Pots többségének joghurtos funkciója van, de néhányan nem. Ha a tiéd nem rendelkezik ilyennel, hagyja ki az Instant Pot-ot, és ehelyett kövesse a joghurt főzőlapra helyezésére vonatkozó utasításokat.

Milyen összetevőkre van szükséged a joghurt elkészítéséhez?

Beszéljünk a probiotikus joghurt elkészítéséhez szükséges két összetevőről: a tejről és a joghurt kezdő kultúráról.

  • Tej: Azt javaslom, hogy kezdje a szerves, fűvel táplált teljes tehén- vagy kecsketejjel (ha növényi joghurtot szeretne, akkor erre is van módunk). Kísértésbe eshet, ha alacsonyabb tejzsírt választasz, de valójában az egész készletet ide akarod - ez teszi a végeredményt krémesé, vastaggá és tele a beled jó probiotikumokkal. Használhat nyers tejet, pasztőrözött vagy ultrapasztőrözött - mindhárom jól fog működni a joghurtkészítésnél.
  • Joghurt kezdő kultúra: A joghurtkészítési folyamat elindításához be kell oltania a tejet néhány kezdő baktériummal, és ennek kétféle módja van. Használhatja előkészített sima joghurtot aktív kultúrákkal (akár bolti, akár egy korábbi házi joghurt tételből), vagy használhat fagyasztva szárított joghurt indító kultúrát.

Tehát mi a legjobb joghurt kezdő kultúra?

Mind az előkészített joghurt, mind a fagyasztva szárított joghurt indító kultúra viszonylag ugyanúgy működik, egy fontos figyelmeztetéssel - mivel javasoljuk, hogy ilyen hosszú ideig erjedjünk, a baktériumoknak mindig annyi időt adnak, amennyi a tomboláshoz szükséges. Ami nagyszerű, ha ez egy olyan baktérium, amelyre a belednek szüksége van - kevésbé nagy, ha a joghurtodban burjánzó baktériumok olyanok, amelyekre a testednek nincs szüksége. Ha előkészített joghurtot használ kezdő kultúraként, fennáll annak a veszélye, hogy beoltja új joghurt adagját egy olyan baktériummal, amely nem volt ott szándékában - valami, ami a levegőből, a tartályából, egy kanálból került be bárhová!

Fagyasztva szárított starter kultúrák segítségével csökkentheti ezt a kockázatot. Ez nem nagy baj, ha az emésztésed jó állapotban van, és többé-kevésbé egészséges vagy. De ha bármilyen betegséggel vagy rendellenességgel küzd, érdemes körültekintőbbnek lennie a szervezetébe bevitt baktériumokkal szemben, és ragaszkodnia kell egy joghurt kezdő kultúrához.

Máskor fagyasztva szárított kezdő kultúrák: ha bármikor az előkészített joghurtból készült házi joghurt íze, állaga vagy színe „kikapcsol”, akkor ideje lenne egy friss adagot fagyasztva szárított starterkultúrákkal kezdeni. Én személy szerint minden negyedik alkalommal használok friss kezdőkultúrát, amikor joghurtot készítek, csak az újrakezdés érdekében.


Hogyan készíthet joghurtot azonnali edényben?

Az Instant Pot kétségtelenül a legegyszerűbb módszer a joghurt elkészítésére. Így csinálod:

Teljesen Protip

Vegán vagy tejmentes joghurtot szeretnél készíteni az Instant Pot-ban? Próbálja ki kókuszdió joghurt receptünket.

Hogyan készítsünk joghurtot a főzőlapon?

Nincs Instant Pot? Nincs mit. Évekig házi joghurtot készítettem a főzőlapomon, mielőtt az Instant Pot-hoz fordultam. Tökéletesen jól működik! Így teheti meg:

Teljesen Protip

A joghurt elég sűrű lesz, amikor közvetlenül az erjedésből származik, de még jobban sűrűsödik, miközben lehűl. Ha kihűlés után még mindig vastagabb joghurtot szeretne, szűrje át egy joghurt szűrőn vagy diótejzsákon.


Meddig kell erjeszteni a házi joghurtot?

Ez a válasz a kívánt végeredménytől függ! Ha kevésbé finom vagy sűrű joghurtot szeretne, kb. 8 órán át kelesztjük. Sűrű, gubancos és probiotikumokban gazdag joghurthoz menjen közelebb a 24 órához. 24 óra elteltével elkezdi betartani a csökkenő hozamok törvényét - kezdi elpusztulni a baktériumok, mert az agresszívebb baktériumok elkezdik legyőzni a többi probiotikumot. Körülbelül 36 óra elteltével az egész szebang annyira ingatag, hogy a hűtőben már nem fog sokáig tartani. 24 óra a megfelelő út - állítson be egy időzítőt!

Meddig tart a házi joghurt a hűtőben?

2-3 hetet kapunk belőle semmi gond. A legrosszabb, ami bekövetkezik, csak kézzelfoghatóbb és savanyúbb lesz. Mint mindig, használja érzékeit. Ha szaga van, íze van, vagy elfordul, dobja ki!

A házi joghurt más tejjel is működik?

Biztos! Csodálatosan működik kecsketejjel, és mindenképpen elkészítheti kókusztejjel is (bár a módszer kissé más).

Vannak-e más módszerek a joghurt melegen tartására az erjesztés során?

Néhány más lehetőség, amiket kipróbálhat: a hűtőszekrény tetején (nekem túl hideg), fény alatt egy sütőben (nem szeretem, ha a sütőm egy egész nap lefoglalt), a „meleg” beállítás használatával lassan tűzhely (a lassú tűzhelyem „meleg” beállítása közelebb van a 165 ° F-hoz, ami megöli az összes probiotikumot), forrásban lévő vízzel töltött hűtőben (soha nem próbálta ki). Vannak speciális joghurtkészítő gépek is - de ha vásárolni akarsz valamit joghurt készítéséhez, azt javasoljuk, hogy vegyél egy Instant Pot-ot. Többet csinál a joghurtkészítésnél!

Hogyan használhatom a házi joghurtot?

A kedvenc dolgom reggelire egy jó joghurttál. A házi joghurtomat gyümölcsökkel, dióval, magvakkal és egy csepegtető mézzel töltem fel, és étkezésnek hívom! Azt is használjuk, mint a tejfölt chilire, tacóra és burritóra. A lányom szeret uborka szeleteket mártani bele! Használhatja főzéshez is, de ne feledje, hogy ha a joghurtot 115 ° F fölé melegíti, az elpusztítja a jótékony baktériumokat (és valószínűleg meg is gördül). Ha a joghurtot sűrűvé és krémesre készíti (például a Penne Rosa-nál), akkor a joghurt keverése előtt várja meg, amíg jelentősen lehűl.