Hogyan készítsünk kukoricatortillákat a karcolásokból

Friss kukorica tortilla, hol voltál egész életemben? Rágósak, sósak és ropogós szélűek a lehető legjobb módon. Meleg ölelés a kedvenc taco töltelékért. Egy átlagos Taco keddből valaha a legjobb vacsora lesz. (Komolyan.)

A kukoricatortillák is csak két összetevőből készülnek: masa harina és víz. Mi lehetne könnyebb? Neked is ma este a legjobb torták lehetnek házi tortillákkal - íme egy lépésről lépésre bemutatott recept, amely pontosan elmagyarázza, mit kell tennie.

Mi az a Masa Harina?

Kukorica tortilla készítéséhez masa harina kell. Ez az összetevő nagyon hasonlít a finomra őrölt kukoricaliszthez, de valójában egy teljesen más termék. A Masa harinát mészvízbe áztatott kukoricamagokból őrlik - egy lúgos oldat, amely valójában megváltoztatja a kukorica fizikai szerkezetét, fizikailag lágyabbá teszi, és tápláléktartalmának nagyobb részét is felszabadítja.

Ne próbálja meg a kukoricalisztet helyettesíteni a masa harinával - a tortillája inkább törékeny lesz, mintsem hajlékony.

Hol lehet megvásárolni a Masa Harinát

A masa harina mindig megtalálható a latin-amerikai élelmiszerboltokban, de nekem is volt szerencsém megtalálni a nagyobb áruházláncokban a sütőfolyosón vagy a többi latin-amerikai hozzávaló közelében.

Online módon is megvásárolhatja. Íme néhány lehetőség az Amazon-tól.

Online források Masa Harina számára

Bob's Red Mill kukoricaliszt Golden Masa - 13 dollár 4 zsákért az Amazon-on
Masa Harina - 2,49 dollár 1 fontért az Amazon Barry Farm Foods-tól

Szüksége van egy tortilla sajtóra?

Noha nem kell tortilla sajtóval rendelkeznie, ez sokkal könnyebbé és szórakoztatóbbá teszi az egész folyamatot. A tortilla sajtó szépsége, hogy nagyon egyenletes nyomást biztosít, tökéletesen kerek, vékony tortillákat tesz tételenként.

Ezek a prések viszonylag olcsóak és széles körben elérhetőek minden üzletben, ahol tisztességes konyhai ellátási rész található. Vásároljon öntöttvasból vagy alumíniumból készült anyagot, és kerülje a műanyagból készült anyagot - bár a műanyag olcsóbb, hajlamos a törésre. Évekig fogsz használni egy fémprést, és valószínűleg továbbadod a gyerekeidnek.

Készít saját tortillát? Remek tippeket megosztani?

Hogyan készítsünk kukoricatortillákat karcolásból

A hozam körülbelül 20 6 hüvelykes tortillát készít

alkohol mentes
vesebarát
mogyorómentes
alacsony káliumtartalmú
sertéshús-mentes
pescatarian
gluténmentes
fa-diómentes
vörös húsmentes
zsírszegény
búzamentes
tejmentes
halmentes
vegetáriánus
kagylótól mentes
vegán
cukortudatos
nincs olaj hozzáadva
alacsony cukortartalmú
szójamentes
tojásmentes

Kalória 207
Zsír 2,1 g (3,2%)
Telített 0,3 g (1,5%)
Szénhidrát 43,7 g (14,6%)
3,6 g rost (14,6%)
Cukrok
Fehérje 4,8 g (9,6%)
Nátrium 241,6 mg (10,1%)

Hozzávalók

forró víz (a meleg csapvíz rendben van)

Felszerelés

Mérőpoharak és kanalak

1 literes cipzáras táska vagy vastag műanyag réteg

Öntöttvas rács vagy serpenyő (lásd a receptjegyzetet)

Tisztítsa meg a konyharuhákat

Utasítás

Készítse elő a tortilla sajtót: Vágja szét a cipzáras táskát az oldalain. Nyissa ki a tortilla sajtót, és tegye rá a kinyitott táskát. (A műanyag a végtelenségig újrafelhasználható; minden használat után csak törölje le a tésztáról.)

Keverje össze a tortilla tésztát: Keverje össze a masa harinát és a sót egy keverőtálban. Öntsük a vízbe, és keverjük össze.

Gyúrjuk a tésztát: A kezével gyúrja a tésztát egy-két percig a tálba. A tészta készen áll, amikor sima, de már nem ragad, és könnyen gömböt képez a kezében. A tésztának kissé "ruganyosnak" kell lennie, mint a Play-Doh.

Szükség szerint állítsa be a túl száraz vagy túl nedves tésztát: Ha a tészta felszívja az összes vizet, de még mindig száraz és omlós, akkor egy-egy evőkanálnyi vizet adjon hozzá. Ha a tészta ragadósnak, pasztaszerűnek vagy gumiszerűnek tűnik, akkor egy-egy evőkanálnyi masszát adjon hozzá.

Pihentesse a tésztát (opcionális): Ha van ideje, takarja le a tálat egy törülközővel, és pihentesse a tésztát 15-30 percig. Ez időt ad a masának, hogy teljesen felszívja a vizet, és javítja a tortilla ízét és állagát. Kihagyhatja a pihenőidőt, ha rohan.

Tekerje a tésztát golyókká: Csípjen le néhány evőkanál tésztát, és tekerje el a kezei között, hogy nagyjából akkora labda legyen, mint egy pingponglabda. Ezzel nagyjából 6 hüvelykes tortilla lesz, és beállíthatja a használt tészta mennyiségét nagyobb vagy kisebb tortilla készítéséhez.

Nyomja meg a tésztát a tortilla sajtóval: Helyezze a tésztagolyót a műanyaggal borított tortilla sajtóra a sajtó közepén. Hajtsa a műanyag zacskó másik oldalát a tészta tetejére. Húzza le a prés tetejét a tésztára, majd nyomja meg a fogantyúval, hogy a tészta körülbelül 1/8 hüvelyk vastagságúra simuljon. Ha a tortilla még kinyomása után sem néz ki eléggé, vagy egy kicsit vékonyabbnak szeretné, forgassa el a tortillát a műanyagban, és nyomja meg újra.

Húzza le a tortillát a műanyagról: Húzza le a műanyag tetejét, fordítsa a tortillát a tenyerére, és húzza le a műanyag hátulját.

Folytassa a tortilla nyomását: Vagy főzheti a tortillákat, miközben megnyomja őket, vagy megnyomhatja az összes tortillát, majd megfőzheti őket. A tésztát és a préselt tortillákat is tiszta törölközővel takarja le. Ha úgy dönt, hogy megnyomja az összes tortillát, majd megfőzi őket, legyen óvatos, amikor lehúzza az egyes tortillákat a veremről - egymáshoz tapadhatnak vagy megtörhetnek a szélek körül, különösen az alján találhatóak.

Melegítse a rácsot: Melegítsen egy nagy, lapos öntöttvas rácsot vagy serpenyőt közepesen magas hőfokon. Ha készen áll, néhány csepp víznek felpattintott víznek azonnal sziszegnie kell, és egy vagy két másodpercig képesnek kell lennie a kezét egy centiméterrel a felszín fölé tartani.

Főzd a tortillákat 1-2 percig mindkét oldalon: Óvatosan helyezzen annyi tortillát a serpenyőbe, ahányan egy rétegben elférnek, átfedés nélkül. Főzzük 1-2 percig, amíg a szélek nem kezdenek felpördülni, és az alja száraznak és kavicsosnak tűnik. Fordítsa meg és főzzön még 1-2 percet a másik oldalon. Ha elkészült, mindkét oldalának száraznak kell lennie, és barna, pirított foltokat kell mutatnia.

Tekerje a tortillákat egy törülközőbe: Amint leveszi a főtt tortillákat a rácsról, rakja össze és csomagolja be egy tiszta konyharuhába. A tortillák kissé szárazak és törékenyek lesznek a sütőrácsnál, de a törülköző belsejében tovább gőzölnek és lágyulnak, miközben befejezi a többi adag elkészítését.

Azonnal tálaljuk, vagy lehűtjük és legfeljebb 3 napig hűtőszekrényben tartjuk: A friss kukoricatortillák akkor a legjobbak, ha éppen a rácson vannak és még melegek, de a megmaradt tortillák még mindig nagyon jók! Hagyja a maradékot teljesen kihűlni, még mindig a törülközőbe csomagolva, majd tegye őket légmentesen lezárt edénybe vagy cipzáras táskába, és tegye hűtőbe legfeljebb 3 napra.

Tortilla újramelegítése: Nedvesítse meg enyhén egy konyharuhát vagy papírtörlőt, és lazán tekerje be a tortillákat. Mikrohullámú sütőben 30 másodperc alatt, amíg a tortilla meleg és hajlékony. Egyél azonnal.

Receptjegyzetek

Tortilla készítése sajtó nélkül: A tortillák ellapításához sodrófát is használhat, bár tökéletesebb kerek tortilla elkészítése bonyolultabb. Kezdje középen, és gördítse ki a széléig. Megpróbálhatja egyúttal a tortilla egy kis serpenyő alá simítani.

Tortilla főzése rozsdamentes acélból vagy nonstick serpenyőben: Ha a tortillákat rozsdamentes acélból főzi, megkenje vékony olajréteggel az adagok között, hogy megakadályozza a tortillák tapadását. Ha nonstick serpenyőben főz, csökkentse a hőt közepesre, és főzze a tortillákat még egy kicsit.

Készíts tortilla chipset! Bármely megmaradt tortilla, amely túl elavulttá vagy szárazra fogyasztható a tacóként, megsüthető vagy tortilla chipsbe sülhető. Így: Hogyan készítsünk egészségesebb sült tortilla chipset.

Ezt a receptet frissítettük. Eredetileg 2009. májusában jelent meg.

Emma a The Kitchn korábbi szerkesztője és a Cambridge-i Culinary Arts iskolában végzett. Ő a szerzője True Brews és Brew Better Beer. Nézze meg a weboldalán további főzési történeteket.