A padlizsán kaviár kanálban luxus [Frissítve]

A padlizsán iránti szeretetem heves, tiszta, és sok ember szerint nem normális. Nem értem. A legjobb, ha ez a gyönyörű éjjeli árnyék ehető selyem mellett van - mit ne szeressen ebben?

Ez a böngésző nem támogatja a videó elemet.

Sok, szóval elmondják. Frisbee méretű étkezős adagok adják el a szivacsos tojással megtépázott padlizsán parmezánt - vagy egy elviselhetetlenül keserű falat által életre hegzik - az emberek többsége hevesen padlizsánellenes. A helyzetet tovább rontja, hogy a padlizsán receptek többsége nem éppen örvendetes: egy órányi felesleges sózás, öblítés, lecsöpögtetés és összenyomás, mielőtt még megfőzhetné az átkozott dolgokat, elegendő ahhoz, hogy épeszű embereket máshová küldjön.

Takarítson meg egy kis időt, és ne sózza meg azt a padlizsánt

Minden padlizsán recept, amivel valaha találkoztam, arra utasított, hogy sózzam meg a nagy lila gyümölcsöt korábban ...

Szeretem azt gondolni, hogy ha mindenki első ízű padlizsánja padlizsán kaviár - oroszul ikra baklazhana, amelyből származik - formájában lenne, akkor többen éreznék úgy, ahogy én. Ilyen legyen a padlizsán: egészben nagyon puhára pörkölve, majd lassan olívaolajon dinsztelve, darált hagymával, kaliforniai paprikával, paradicsommal, mézzel és istentelen mennyiségű fokhagymával. Az eredmény egy sós-édes, zamatosan gazdag kenhető étel, amelyet nehéz nem egyenesen a serpenyőből kanállal megenni. Ez semmiképp sem gyors recept, de nulla padlizsán kódolásra nincs szükség. Ha hagymát felkockázhat, padlizsán kaviárt készíthet.

Hagyományosan a padlizsán kaviárt tálaljuk pirítósra vagy kekszre előétel előkészítésének részeként, de mint minden nagyszerű ételízes, ez sem sokat javít. A szendvicsek és a rántotta nyilvánvaló párosítás, de próbálja ki grillezett húsokon, sült zöldségeken, forró vajas rizzsel, vagy alapjául a majonéz nélküli tésztasalátáknak. Számomra azonban a paradicsomos, fokhagymás párolt padlizsán krumplit kér - sültet, ha egyáltalán lehetséges. Mivel a padlizsán kaviár nem az, amit fotogénnek nevezhetne, készítettem néhány szuper-ropogós sült burgonyát, tetejére bábutott, felmelegedett kaviárt, és hozzáadtam egy majonézet és egy ropogós tojást a patatas bravas-szomszédos helyzethez. Épp olyan finom volt, mint amilyennek hangzik - és a szemén is könnyű elindulni.

A padlizsán ördögei valószínűleg már a recepthez gördültek, de ha a kerítésen van, fontolja meg ezt: az összes fő összetevő vagy éppen tetőzik, vagy éppen a szezonon kívül van, így a padlizsán kaviár kiváló módja a hegy a nyár végi termés. Ez is könnyebb, ízletesebb és sokoldalúbb, mint a ratatouille.

Padlizsán kaviár

Mint írták, ennek körülbelül három csészét kell adnia, de a mennyiségek inkább javaslatok, mint szabályok; használd fel bármit, és ízesítsd az egész rendetlenséget. Bármely extrák nagyon szépen lefagynak (vagy konzerválódhatnak) (a frissítést lásd alább). Kezdés és befejezés, ez körülbelül három órát vesz igénybe, de a legtöbb kéz-kéz.

Hozzávalók:

2 font padlizsán (két közepes méretűnek kell megtennie)
Legfeljebb ¼ csésze olívaolaj
2 közepesen sárga hagyma, apróra vágva
1 zöld paprika, apróra vágva
4 gerezd fokhagyma, darálva
3 nagy paradicsom, apróra vágva (vagy 28 uncia doboz kockára vágott paradicsom, lecsepegtetve)
1-2 teáskanál méz
Fél citrom héja és leve
(Opcionális) Cayenne vagy más őrölt csípős paprika, ízlés szerint
Só és bors, ízlés szerint

Utasítás:

Melegítsük a sütőt 400 ° F-ra. Helyezzen egész padlizsánokat egy pergamenrel vagy fóliával bélelt tepsire, helyezze át a sütőbe, és süsse nagyon puhára. 30 perc múlva ellenőrizze őket, hogy lássák, hogyan mennek a dolgok; az Ön által használt padlizsán méretétől és számától függően ez a lépés 40 és 90 perc között tart. (Alternatív megoldásként melegítsen közepesen melegre egy gáz- vagy széngrillezőt, és egészben grillezze a padlizsánokat, amíg megpuhulnak.)

Közben melegítsük meg az olajat egy nagy, széles, fedővel ellátott edényben közepesen alacsony hőfokon. Csak annyi olajat szeretne, hogy alig borítsa be a serpenyő alját, ami számomra kevés negyed csésze volt. Hozzáadjuk a hagymát és egy nagy csipet sót, és 15–20 percig főzzük, amíg nagyon puha nem lesz. Adjuk hozzá a borsot és a fokhagymát, és főzzük további 15-20 percig, csak szükség szerint kevergetve. (Ha a hagyma és a bors keveréke a padlizsán előtt befejezi a főzést, nem baj - csak vágja le a hőt, és hagyja állni a serpenyőt, amíg készen áll a folytatásra.)

Amikor a padlizsán szuper puha, helyezze át egy tálba vagy tányérra, hogy kihűljön. Amikor biztonságosan tudja kezelni őket, vágja a padlizsánt hosszában nyitva, és a főtt hús minden utolsó darabját kanalazza a serpenyőbe a hagyma és a bors keverékével. Hozzáadjuk a paradicsomot, a mézet és még egy nagy csipet sót, és nagy lángon felforraljuk a keveréket. Csökkentse a hőt alacsonyra, fedje le az edényt és párolja egy órán át.

Ekkor a padlizsán kaviárod puha és kenhető lesz, de meglehetősen vizes. Vegye le a fedelet, forgassa fel a hőt, és addig főzze, amíg a folyadék nagy része el nem párolog. Ez körülbelül 20-30 percet vesz igénybe; maradjon a közelben, és gyakran keverje, hogy elkerülje az alja perzselését.

Most kell egy serpenyő, tele vastag, bársonyos, ragú szerű padlizsán kaviárral. Keverje hozzá a citrom héját és a levét, majd kóstolja meg, és ha szükséges, adjon hozzá még sót és mézet (úgy gondolom, hogy általában több kell mindkettőből), plusz annyi őrölt csípős paprika, amennyit csak akar. Ez egy fűszer, ezért ennek megfelelően fűszerezzük: elsősorban gazdagnak és édesnek kell lennie, de sok sóssággal és savassággal az egyensúly érdekében.

Hűtse le a kaviárt szobahőmérsékletre, mielőtt áthelyezi a tárolóedénybe. A tömegesen előállított padlizsán kaviárt üvegedényekben értékesítik, így ez a cucc kiválóan alkalmas konzervipari termékekre, de (a frissítéshez lásd alább) korlátlan ideig a fagyasztóban tárolódik, de ha hűtőszekrényben tárolja, próbálja meg enni hónap. Tudom, tudom, ez egy nagy kérdés - de hiszek benned.

Frissítve 2018. szeptember 18. 13:34: A padlizsán kaviár nem elég savas, hogy otthon biztonságosan tudjon. Hosszú távú tároláshoz fagyassza le megfelelő edényben.