Hogyan készítsünk pitypang- és bojtorján sört

A gyermekláncfű és a bojtorján gyökerei évelőek, és egész évben rendelkezésre állnak, de fontos, hogy csak akkor gyűjtsük őket össze, amikor a levelek láthatók, hogy ne keverje össze őket semmi csúnyával. Például a nagyon gyakori vérfű vízcsepp (pdf) gyökerei három órán belül meghalnak! Tavasszal vagy ősszel, amikor a gyökérzet a legforróbb, a legjobb alkalom a felkutatásra. A bojtorján nagy, szív alakú, szőrös levelek vannak, és fárasztó hírneve, hogy országos séta után biztosítja azokat a sorjait, amelyek hazakísérnek minket.

hogyan

Természetesen bűncselekmény, ha bármilyen növényt a földtulajdonos engedélye nélkül kiirtanak. Ha úgy gondolja, hogy senki ellen nem indítanak eljárást ilyen dolgok miatt, gondolja újra; Ismerek egy olyan társat, akit bírságra (10 fontra) bírságoltak egy ingerlékeny helyi tanács utasítására torma ásása miatt. Mivel nem rendelkeztem saját pitypanggyökérrel, a pitypangos kávé iránti szeretetem miatt ki kellett merészkednem. A falusi iskolánk közelében van egy szép füves part, amelyet néhány évvel ezelőtt a gyermekek nárciszokkal telepítettek. Meglehetősen elárasztották a pitypangokat, ezért egy kicsit közönségesen - és inkább idegesen - gyomláltam.

Pitypang (balra) és bojtorján gyökér. Fotó: John Wright

A bojtorján valamivel inkább probléma, mivel míg a kiirtott pitypang által kialakított lyuk diszkrét ügy, a kiszorított bojtorjángyökér miatt elég nagy ahhoz, hogy megcsavarja a bokáját. A bojtorján gyökerei kemények, egyszerre többfelé haladnak lefelé, és különösen kedvelik az elmozdíthatatlan kőzetekben gazdag talajt. Nem árulom el, hová mentem - elég, ha azt mondom, hogy ez egy csendes hely volt. A bojtorján tapasztalt ásójaként csákánnyal és ásóval készültem. Ügyvédi barátom azt mondja nekem, hogy ez "felszerelésnek" számít, és akár hét évig is ingyenes szállást jelenthet, ha rosszul alakulnak a dolgok. A takarmányozás rémálom lehet. Természetesen megkapja a földtulajdonos engedélyét.

Noha a D&B sörről híres, hogy Aquinói Szent Tamásig visszanyúlik a törzskönyv, a legkorábbi utalás, amelyet egy-két recepten túl találok, Ashton-under-Lyne 1897-es jelentése néhány szegény ördögtől, akire pár quid bírságot szabtak ki. amiért eladta a cuccot. Úgy tűnik, ezekben a napokban sincs béke a vállalkozó szelleműeknek. Legtöbben kipróbáltuk egyszerre a D&B Sört, de a kereskedelemben kapható kínálatok nagy része nem tartalmazza sem a névadó összetevőket, sem véleményem szerint semmilyen ízét vagy ízét (nevezetes kivétel a Fentimans által).

Kissé elloptam ezt a receptet Hugh barátomtól.

Pár nagy bojtorjángyökér (kb. 150 g)
Maroknyi pitypanggyökér (kb. 50 g)
500g cukor
2 evőkanál fekete trafik
Egy citrom leve
Teáskanál réz finomság (carragheen) a sör tisztázásának elősegítésére - opcionális
Egy sörélesztő
4,5 liter vizet

Pitypang és bojtorján gyökér aprítása. Fotó: John Wright

Dörzsölje le és finomra szeletelje a gyökereket, majd fél órán át forralja őket a víz felével (és ha használjuk a carragheen-t). Tapasztalja meg a nem ígéretes zöldségpörkölt aromáját.

Vegyük le a hőt, adjuk hozzá a maradék hideg vizet, a cukrot, a trafikot és a citromot, és addig keverjük, amíg a cukor fel nem oldódik. Szűrje le a folyadékot egy tiszta erjedő vödörbe, és fedje le.

Amikor a főzése eléri a szobahőmérsékletet, tegye hozzá az élesztőt, tartsa akár egy hétig lefedve, majd tartsa erős lengő felső palackokban. Még egy hét, és készen áll az italra, bár érdemes néha enyhíteni a palack tetejét, hogy ellenőrizzük a robbanásszerű habzást. Miután elkészült, érdemes a palackokat hűtőszekrényben tartani, hogy megakadályozzuk a további erjedést.

A fenti képen látható üveg meglehetősen édes volt, alacsony alkoholtartalmú és kissé felhős, mert nem használtam finomságokat. Az íze enyhén kesernyés és aromás, a zöldséges pörkölt most kellemes árnyalatú.