MIgardener Blog

Savanyú káposzta - Útmutató kezdőknek az erjesztett ételek világába (képekkel)

MIgardener

Mivel a betakarítás csúcsidőben van és rengeteg növekvő NAGY van, óhatatlanul felmerül a kérdés: „Mit fogok kezdeni ezzel az aratással !?” Rengeteg módon lehet megőrizni annak az értékes terméknek az életét, amelynek növekedéséért olyan keményen dolgozott! A megőrzés egyik egyszerű és szuper egészséges módja a FERMENT! Az erjesztés meleg étel trendje, annak finom, habos íze és egészségügyi tulajdonságai miatt. Plusz oldal, hogy ezt otthon is elkezdheti, viszonylag olcsón! Olvassa tovább, hogy többet megtudjon az erjesztésről, és egy kezdő receptet saját káposzta elkészítéséhez.

Mi az erjesztés?
Az erjedés az anaerob baktériumok (lactobacillus Acidophilus csak az egyik megnevezése) folyamata, amely oxigénhiányos környezetben lebontja a cukrokat. Ezek a baktériumok ugyanazok a baktériumok, amelyek megtalálhatók a probiotikus kiegészítőkben és a joghurtban! Miért akarja tehát kivinni az oxigént az ételek fermentálásához? Az oxigénhiányos környezetre vágyunk azért, mert az erjedés során az oxigén az ellenséged. Az oxidáció miatt az összes vitaminod, például a C-vitamin elúszik. (ide illessze be a szomorú arcot). Az erjesztés megtartja az étel színét, állagát és tápanyagtartalmát anélkül, hogy bármit is feláldozna. Az erjesztés sok országban nagyon népszerű. Németországban savanyú káposzta, míg Koreában kimchi, Latin-Amerikában pedig curtido van.

Milyen egészségügyi előnyei vannak az erjesztésnek?
Mint korábban említettük, az erjesztett ételek az összes eredeti vitamint és ásványi anyagot tartalmazzák friss párjukként, de hozzáadott bónusszal! Az erjesztett ételek probiotikus baktériumokat tartalmaznak, amelyek segítenek jobban megemészteni az élelmiszereket, több tápanyagot felszívni, kiegyensúlyozni a bélflóra működését (segítenek fenntartani a candida túlnövekedését), sőt az esszenciális B-vitaminokat is hozzáadhatják étrendjéhez.!

Mit lehet erjeszteni?
Erjeszteni lehet nagyjából bármit, a varázslat a sóoldat és az általad választott erjesztés. Néhány dolog, amelyet fontolóra kell venni az erjesztéssel; Káposzta, cékla, sárgarépa és hagyma.


Savanyú káposzta elkészítése:

A savanyú káposzta az, amelyet sokan az erjesztett ételek kapujának hívnak. Könnyen elkészíthető és olcsó elkészíteni, és a siker eléréséhez nagyon kevés ismeret szükséges az erjesztésről.

5 liter (1,3 gallon) Fido Jar (10 font káposztához)

Pickl-It Fido fedél átalakító készlet Airlock-szal (ezt találtuk az Amazon-on)

Nagy főzőkanál

Hozzávalók:

10 font káposzta (bármely szín d0)

Kezdjük el!

1. LÉPÉS: Gyűjtse össze, amire szüksége van
Győződjön meg róla, hogy minden hozzávalója elfogyott, mert miután elindította, az utolsó dolog, amire vágyik, az az, hogy elzavarodva rohangáljon.

káposztát

2. LÉPÉS: Tisztítson meg mindent
Az erjesztés során rendkívül fontos mindent fertőtleníteni, mivel a rossz baktériumok ugyanolyan könnyen növekednek, mint a jó baktériumok! Adjon harci esélyt a jó baktériumoknak azáltal, hogy használat előtt egyszerűen megmossa a kezét, az eszközeit, az edényeket, a fedeleket és a termékeket.

3. lépés: Kapcsolja ki a fedeleket
Távolítsa el az eredeti fedelet a Fido edényből, majd távolítsa el a fedél körül lévő vezetéket. Csatlakoztassa a huzalt az új fedélhez a tömítéssel, hogy elfogadja a légzárat.

4. lépés: Kap egy „sapkát”
Találnia kell valamit a levágott káposzta lezárására és a sóoldat alatt tartására, hogy ne kerüljön a levegőbe. Használhat üveg súlyokat, de úgy gondolom, hogy ezek meglehetősen drágák és feleslegesek. Egyszerűen fogja meg a káposztáját, távolítsa el a körülötte levő levelek egy részét, és tegye félre. Ezeket később felhasználjuk sapkánknak.

5. lépés: Vágja össze az összetevőket
Durván vágja fel a káposztát, így vastag és vékonyabb darabokat is készít a káposztából. A változó méretek biztosítják a jobb textúrát. Az egyik hiba, amelyet sokan elkövetnek a levelek erjesztésekor, az az, hogy mindegyiket egyformán használják. Amint a levelek megerjednek, a textúra pépessé válhat. Ha 1/8 és 1/16 hüvelyk vastag szeleteket váltogat, akkor ez sokkal jobb textúrát kap, ha elkészült.

Helyezze az apróra vágott káposztát egy fertőtlenített tálba. Előfordulhat, hogy a következő lépéseket részekre kell bontania, mivel előfordulhat, hogy az összes káposzta nem fér el egy tálban! Először követtük el ezt a hibát, és a káposzta túlcsordult! A nedves káposzta egy medve, amellyel lesöpörheti a padlót, és utána nem volt szórakoztató takarítani. Tartsa be a tanácsomat, és kezdjen egy hatalmas tálat, vagy csak ossza fel tételekre.

6. lépés: Adja hozzá a fűszereket és a sót
Adja hozzá édesköményét, köménymagját és sóját, hogy elősegítse a káposzta puhaságát. A sót a káposzta nedvességének kihúzására használják, és szikes környezetet hoz létre, amely gátolja a káros baktériumok és penészek sok típusát. NE használjon jódozott sót ebben a lépésben. A jód képes elpusztítani a baktériumokat és megakadályozni az erjedési folyamatot. A sóoldat körülbelül 5% -os sóoldat lesz, ha kész. A tengeri só jó oka az, hogy sok hasznos ásványi anyagot és mikroelemet tartalmaz, amelyek hiányoznak napjaink ételeiből, és gyakran kiegészítik multivitaminokkal, például foszfor, bróm, bór, cink, vas, mangán és réz.

7. lépés: A szórakoztató rész!
ki akarjuk vonni a káposzta levét. Ezt meg lehet tenni a kezével vagy a burgonya törőjével. Ez kissé furcsa módon nagyon kielégítő lehet. Hosszú, stresszes nap után, vagy csalódottságok miatt olyan jó érzés a káposztát megfogni, összenyomni és pépesíteni. Ez segít kivonni a gyümölcsleveket és felgyorsítani a folyamatot.

Ügyeljen arra, hogy a lehető legjobban porítsa fel az apróra vágott káposztát, hogy a lehető legtöbb vizet kihozza belőle. Ez a víz fontos, mivel sós víz lesz belőle!

Amint a káposzta nagyon nedves, áthelyezhetjük az üvegbe. Úgy döntöttünk, hogy adunk hozzá egy édes paprikát a kertből, hogy adjunk egy kis színt.

8. LÉPÉS: Töltse meg az edényt, és nyomja meg!
Miután megtöltötte az edényt, helyezze a kupakot (a 4. lépéstől) a káposztapüré tetejére. Ezután a nagy kanállal győződjön meg róla, hogy lenyomja, így a sóoldat egyenletesen oszlik el az üvegben! Ügyeljen arra, hogy ne töltse fel az egész edényt. Szeretne 2 hüvelyk helyet hagyni a fedél teteje és a sóoldat között, ez fontos, mivel a sóoldat erjed, több lé fog kinyerni a káposztából, és túlfolyáshoz vezethet, ami megbízik bennem.

9. LÉPÉS: Zárja le az üveget és tegye be a légzsilipet
Ezután meg kell győződni arról, hogy a légzsilipet beillesztette, ez (elzárja a levegőt!) Biztosítja az erjedés folyamatát. Fontos, hogy a légzárat ne töltse fel egészen, hanem álljon meg az oldalon jelzett töltővonalnál. Túl magasra töltve az edény belsejében lévő levegő nem tud megfelelően kijönni, és ez a légzár meghibásodásához és helytelen erjedéshez vezet.

Voálá! Be van állítva ... csak annyit kell tennie, hogy az edényt sötét helyen, 60 és 75 ° F közötti hőmérsékleten hagyja. Az erjedés 24 óra múlva megkezdődik, és az idő múlásával újabb buborékokat fog észlelni. A savanyú káposztát már 3 nap múlva kipróbálhatja, azonban azt javasoljuk, hogy a beteg 3 hétig várjon, hogy az erjedési folyamat befejeződjön. Ekkor a kész savanyú káposztát kisebb konzervdobozokba helyezheti, és hűtőbe vagy sötét, hűvös helyre tegye 3-5 hónapig!

Megjegyzés: Mindig bízzon az orrában, és ha rossz szagú vagy penészesedik, NE EGYEN!

Gratulálunk, most megtanulta, hogyan vásároljon egy kis időt, hogy később élvezhesse friss kerti termékeit!

Erjesztési hibaelhárítás:

Mi van, ha a káposztám nem hoz annyi gyümölcslevet, hogy ellepje a káposztát?
Ne aggódj! Sokszor, ha a káposztát száraz körülmények között termesztették, akkor a gyümölcslé nem fog normális lenni. Egyszerűen készítsen sóoldatot 1 liter szűrt vízzel (a városi víz klórt tartalmaz, amely képes elpusztítani a baktériumokat), és keverje össze 1 1/2 evőkanál. sózzuk, és ezzel töltsük fel az üveget. De légy óvatos! Sokszor, ahogy a káposzta erjed, több lé keletkezik, és nem akar túl sok sóoldatot!

Mi van, ha a buborékok elkezdenek filmet képezni?
Ne aggódj! Egy kis film teljesen normális, de sokan nyugtalanítónak találják. Ennek megakadályozása érdekében egyszerűen vegyen be 2-3 evőkanál olívaolajat, és hagyja lebegni a sóoldat felületén. Ez nem akadályozza meg a fermentációs folyamatot, de gátolja a film képződését.

Később adhatok még sót, ha aggódom, hogy a sóoldat nem elég erős?
NEM. NEM. SOHA. További só hozzáadása gyorsan megváltoztathatja a keverék sótartalmát, és ha a sóoldat ideális sótartalma 5%, akkor 1000-ből 999-re fogadok, hogy elrontasz valamit, és ez nagyban elpusztíthatja a baktériumokat.

A sóoldatom úgy néz ki, mintha túlcsordulna, mit tegyek?
A sóoldat könnyen túlcsordulhat, ha elhanyagolja a folyadék egy részének dekantálását. Egyszerűen vegyen egy steril mérőpoharat, és kanalazza ki a folyadék egy részét. Amint a folyadék leáll, nem kell ezt tovább néznie. A sóoldatot nem lehet levegőből előállítani, ezért csak megállás előtt lesz olyan magas. Az általános ökölszabály 1 1/2 és 2 hüvelyk sóoldat között van a káposzta felett.

Nyomhatom-e a kész savanyú káposztámat, hogy hosszabb ideig tartson?
Lehet, ha szeretné, de csak tudja, hogy a hozzáadott hő és nyomás 100% -ban elpusztítja az összes baktériumot, és eltávolítja a vitaminokat és antioxidánsokat, és meghalt a savanyú káposzta. Szeretjük az élettel és vitalitással teli ételeket, de ha még egy hónapot szeretne hozzáadni az eltarthatósághoz, légy a vendégem.