Hogyan készítsünk sós kacsát vagy csirketojást

Lady Rain nappali részvénykereskedőként dolgozik, kézművességről és hobbikról ír. Szereti az utazást és a papercraft modellek készítését.

hogyan

A sós vízbe merített tojások

Kezdetben

A sózott tojás létezése évszázadokkal ezelőtt keletkezett olyan ázsiai országokban, mint Kína, Vietnam, Fülöp-szigetek és Thaiföld. A sózott tojás valószínűleg napi táplálék volt a gazdák és a falusiak körében, ahol más ételek kevések voltak, és az emberek szegények voltak. Az egyetlen táplálék, amelyből azokban a napokban túl kellett élniük, saját termésükből és haszonállataikból származott. A tartósított és sózott ételek szintén gyakoriak voltak, mivel hosszú ideig hűtőszekrény nélkül tárolhatók, ami akkor még nem volt náluk.

Sózott kacsatojás

A kacsatojást gyakran használják sózott tojás készítéséhez. A sózott tojás készítésének hagyományos módja az, hogy a tojásokat sós iszap pasztába borítják, és sok hónapig hagyják gyógyulni a tojásokat. Ezt a módszert ma is alkalmazzák. Más modern módszereket is alkalmaznak, és ez lehet az egyik oka annak, hogy egyre több rosszabb minőségű sózott tojást árulnak ott.

A kínaiak sós kacsatojásokat készítenek úgy, hogy szénből, sóból, vízből készített vastag pasztával bevonják, majd minden egyes tojást műanyag zacskóba csomagolnak. A filippínóiak agyag, só és víz keverékét használják a kacsatojások bevonására. A kacsatojásokat néhány hétig gyógyítják, mielőtt készen állnak a piacon történő értékesítésre.

Jó tojás vagy rossz tojás

Könnyű megmondani, hogy a főtt sózott tojás jó minőségű vagy alacsonyabb rendű-e. Egy jó sózott tojás közepén élénk sárga sárgája van, amely vastag sárga folyadékot áraszt. A rossz minőségű sózott tojás sárgájában hiányzik a sárga szín, néha nem is halványsárga, és gyakran túl sós ahhoz, hogy meg lehessen enni.

Hol lehet sós tojást vásárolni

A sózott kacsatojásokat megtalálhatja a legtöbb ázsiai élelmiszerboltban. A tojások egy részét vörös vagy rózsaszínűre festették, hogy ne keveredjenek a normál friss tojásokkal. Néhány tojást külön-külön műanyag zacskókba csomagolnak, és még mindig fekete szénpasztával vannak bevonva. Fél tucat sózott tojás általában 6 dollárba kerül az élelmiszerboltból.

Miért ne csinálnád magad

Csinálhat otthon is csirkét, kacsát, emut vagy fürjtojást. A kacsatojás továbbra is a legjobb az adott étel elkészítéséhez. Különleges íze van a kacsatojásnak, amely úgy tűnik, hogy kihozza az autentikus sózott tojás aromáját, állagát és ízét. Tehát menjen kacsaért, ha megtalálja őket!

Fekete talajjal bevont kacsa tojás sózott tojás készítéséhez.

Yosri a Wikicommonson keresztül

Hogyan készítsünk sós tojást

A következő összetevőkre/elemekre lesz szüksége:

  • 12 tojás
  • 500 gramm konyhasó
  • 4 csésze víz
  • Nagy üvegtartály fedéllel

Módszer

  1. Öntsük a főzősót és vizet egy edénybe, és forraljuk fel.
  2. Addig keverjük, amíg az összes só megolvad, és addig forraljuk, amíg meg nem látja, hogy sok sókristály kezd kialakulni az edény oldalán. Ez azt jelenti, hogy a sós víz elérte a telítési pontot, és a só elkezdett kristályosodni.
  3. Vegye le az edényt a tűzről, és hagyja a sós vizet szobahőmérsékletre hűlni.
  4. Tegye a tojásokat az üvegtartályba.
  5. Lassan öntsük bele a sós vizet és a sókristályokat, amíg az összes tojás el nem merül a vízben.
  6. Fedje le a tartályt a fedéllel, és hagyja hűvös, sötét helyen.

A jó minőségű sózott tojás élénk sárga és nedves.

A Fülöp-szigeteken értékesített sós kacsatojás

Várakozási idő.

Körülbelül 4 hétbe telik, amíg a tojások sóssá válnak. Ha a kevésbé sós tojásokat részesíti előnyben, három hét múlva kiválthat egy tojást, hogy tesztelje a sósságot. 10 percig forraljuk a sózott tojást vízben, amíg meg nem főződik. Hagyja kihűlni, majd távolítsa el a héjat.

Kóstolási idő

Kóstolja meg, és nézze meg, hogy elég sós-e az Ön ízlése szerint. Ha nem, hagyja a tojásokat még egy-két hétig a tartályban, attól függően, hogy mennyire sósan szeretné őket.

Ha elégedett a tojások sósságával, távolítsa el őket a sós vízből, és tárolja a tojásokat hűtőszekrényben, amíg a főzéshez nem lesz szükségük.

Megjelenítési javaslatok

A sózott tojást kis köretként rizzsel vagy tésztával tálalhatjuk. Kínai sütemények töltelékeként is felhasználhatók.

A sózott tojás köretként párolt rizzsel tálalható.

Kérdések és válaszok

Kérdés: Újrafelhasználhatom a sót és a vizet egy újabb tétel sózott tojás készítéséhez?

Válasz: Újra fel kell forralnia a sót és a vizet, ha újra fel akarja használni az oldatot.

Kérdés: Miért nem kerül kereskedelmi forgalomba a sózott csirke tojás, mint a sózott kacsa tojás? Mi a különbség a sózott csirke tojás és a sózott kacsa tojás között?

Válasz: Saját megértésem szerint a kacsa tojásnak vastagabb héja van, amely lehetővé teszi, hogy hosszú ideig jobban tárolódjon. Ezenkívül a kacsa tojásnak olyan íze van, amelyet egyesek nem szeretnek - a kacsa tojás sós tartósítása megszabadul ettől az íztől. A kacsa tojás sárgája nagyobb, a sózott tojás sárgája nagyon népszerűvé válik sok ázsiai receptben!

Kérdés: Miért használjunk üvegtartályt a sózott tojáslaphoz? Mi a helyzet egy műanyag Tupperware-rel?

Válasz: Személy szerint szívesen használok üvegedényeket az élelmiszerek tárolásához. Használhatja a Tupperware konténereket, ha úgy tetszik.

Kérdés: Miután 4 hétig gyógyítottam a sózott tojást, először meg kell forralnom őket étkezés előtt, vagy csak meg tudom hámozni és megeszem főzés nélkül?

Válasz: A sózott tojásokat fogyasztás előtt meg kell főzni. Forralhatja őket, mint a kemény tojás, vagy megtörheti a héját, és egy tálba tegye, és addig párolja, amíg meg nem fő. A sózott tojást főzéshez hússal vagy zöldséggel is keverhetjük.

Kérdés: Hogyan válik a tojás sóssá főzés közben?

Válasz: A tojáshéjak porózusak, és a sós víz ozmózisnak nevezett folyamat révén juthat át a tojáshéjon.

Kérdés: Miért lebegnek a tojások, ha sós vízzel ellátott edénybe kerülnek?

Válasz: A sós víz nagyobb sűrűségű, ami a peték lebegését okozza.

Kérdés: Fel lehet-e főzni a tojásokat, mielőtt beteszik őket a sós és vizes edénybe?

Válasz: Ha a tojásokat előbb főzik, kemény tojássá válnak. Szilárd formában nagyon sok időbe telik, míg sós tojás lesz.

Kérdés: Igaz, hogy kevésbé higiénikus az iszap/talaj használata a sózott tojás készítéséhez?

Válasz: Biztos vagyok benne, hogy a sózott tojás előállításához használt iszap/talaj valamilyen minőség-ellenőrzést végez.

Kérdés: Mi van, ha egy tojás megreped, mielőtt beteszi a pohárba, hogy sózott tojást készítsen?

Válasz: Ha a tojás repedt, ne tegye a tartályba.

Kérdés: Főzhetek-e közvetlenül kacsatojást sóoldattal?

Válasz: Ha a kacsa tojásokat sóoldatban forralja, akkor a folyamat csak megsüti a tojásokat, de nem teszi sóssá.