Hogyan készítsünk tejkefirt otthon - minden, amit tudnod kell

Hogyan készítsünk tejes kefirt - minden, amit tudnod kell
Publikálva 2018. augusztus 29-én, Helen 40 hozzászólás
Utolsó frissítés: 2020. április 15

Hallott a tejkefirről, de nem biztos abban, hogy hol kezdje? Itt mindent meg kell tudni erről az egészséges erjesztett tejitalról. Nagyon könnyű otthon elkészíteni; sokkal olcsóbb, mint készen vásárolni. Egyszerűen erjedjen, szűrje le és tálalja.

Tartalomjegyzék

Mi az a kefir?

A tejkefir tenyésztett, erjesztett tej. Kicsit olyan, mint a joghurtot inni, de hajlamos enyhén savanykás lenni, és kissé habos lehet. Ha szereted a joghurtot és az ivójoghurtot, próbáld ki a kefirt.

Rendes tejjel készül, de sűrű és krémes állagú, körülbelül megegyezik a kettős (vagy nehéz) krémmel.

Mit tegyek a tej kefirrel?

Az alábbiakban kaptam néhány javaslatot a kefir receptekben történő felhasználásának módjairól, de a probiotikus előnyökből is profitálhat, ha meg issza. Javaslom, hogy kezdjen lassan, vagy egy kis pohárral, hogy lássa, hogyan megy tovább (a túl sok túl korai hasi idegességet okozhat - hagyjon időt magának a kiigazításra), mielőtt nagyobb mennyiségeket iszna.

Hogyan készíthetek kefirt? Mik azok a kefirszemek?

A tej kefir hozzáadásával készül kefirszemek tejjel, és lehetővé téve az erjedést megtörténni.

A kefirszemek a homokszemek nagyságától a rizsig terjednek; és néhány centiméteres foltokká egyesítsük, amelyek hasonlítanak a karfiolvirágzathoz. Fehérek vagy krémszínűek.

Készíthet kefirt a porított kefir indító. A szemektől eltérően a por a korlátozott élettartam; körülbelül hét adagot tesz ki, de ezt követően friss porra kell cserélni.

Ha az előkészítő helyett szemeket használ, akkor a végtelenségig kefirt készíthet.

A karfiol, mint a friss kefirszemek.

A szemek élesztők és baktériumok kombinációi, amelyek SCOBY-t alkotnak - a baktériumok és az élesztő szimbiotikus tenyészete.

A baktériumok és az élesztő pontos összetétele az SCOBY-ban a különböző szemcsék között változó lehet, de a kefírkultúrákban legfeljebb 23 különböző baktériumot [forrás] és kilenc élesztőt találtak. Ez sokkal több, mint a joghurtokban, még az élő joghurtokban is megtalálható. Az élesztő- és baktériumfajták egészséges hírnevét adják a kefirnek.

Frissen erjesztett kefir készen áll a szűrésre. Láthatja az adag tetejére úszó szemcsemegéket.

Honnan jött a kefir? Hogyan szerezhetek néhány szemet?

A tejkefir valószínűleg a közép-ázsiai kaukázusi hegységből származik.

Vásárolhat gabonát online, vagy egy egészséges élelmiszerboltban, de sok ember, aki saját kefirt készít, szívesen ad ki gabonát: gyorsan növekszik a kefirkészítés részeként. Ennek eredményeként általában mindig vannak tartalék szemek a környéken.

Van is elég sok Facebook csoportok a kefirhez, és a csoport tagjai gyakran kínálják tartalék gabonáikat az újoncoknak - már ebben az évben több tasakot is elküldtünk az embereknek!

Ha mégis megveszi őket, akkor választhat, hogy dehidratált vagy hidratált, felhasználásra kész gabonát vásárol-e. Azt javaslom, hogy válassza a hidratált és használatra kész lehetőséget.

Csak néhány szemet kaptam. Nevelhetem őket?

Teljes mértékben igen. Miután elindult a tejkefirrel, a szemek hiánya nem jelent problémát! Nagyon könnyen nőnek; pillanatok alatt odaadja őket. Ha csak keveset kapott, akkor először mérje le, majd tegye egy olyan pohárba vagy kancsóba, amely akkora, hogy a tejben lévő kefir súlyának tízszerese plusz még egy kicsit.

Adja hozzá a tejet, és hagyja erjedni a kefirt. Amint elkészült, szitálja le a szemeket és kezdje újra. Néhány napon belül rengeteg gabonával kell rendelkeznie az Ön igényeinek megfelelően.

Milyen előnyei vannak a tejes kefir fogyasztásának?

Mivel tejből készül, jó kalcium- és fehérjeforrás.
Erős pro-biotikum. A kefirszemek 30 különböző típusú mikrobát tartalmazhatnak; sokkal több, mint a joghurt, így a kefir remek módszer a bél egészségének támogatására, különösen azok számára, akik emésztési problémákkal küzdenek.
A kefir ivása növeli a kalcium bevitelt, erősebb csontokat ad és elősegíti az oszteoporózis megelőzését.
A kefirben található baktériumok a tejben lévő laktózt tejsavvá alakítják, ami sokkal ízletesebbé teszi azokat, akik enyhén laktóz-intoleránsak.
Tanulmányok kimutatták, hogy a kefir ivása gyulladáscsökkentő tulajdonságainak köszönhetően segíthet az allergiában és asztmában szenvedőknek.
Remek fehérje-, foszfor-, B2- és B12-vitamin- és kalciumforrás.

Mint korábban mondtuk, menjen lassan, amikor elkezd kefirt inni, tele van erős pro-biotikumokkal, emésztése megköszöni, hogy hozzáadta étrendjéhez, de fokozatosan vezesse be.

Hogyan készítsünk tejes kefirt

Ez egyszerű! Hozzáadás a gabonafélék hoz tej, takarás, és elhagy körülbelül 24 órán át a pulton. Üvegedényt használunk fedéllel, de használhatunk korsót vagy tálat is. Ügyeljen arra, hogy a fedél ne legyen légmentesen lezárva, hogy a kefir lélegezhessen, és ez a nyomás nem alakul ki a tartályban.

Ha lehetséges, adja meg a keveréket a jó kavarás minden pár óra hogy a friss tej érintkezésbe kerüljön a szemekkel. Minél melegebb a hőmérséklet, annál gyorsabban erjed a tej, és azt is megtudhatja, mennyire savanyú és sűrű a kefirje.

Ne töltse ki a korsód közvetlenül a karima. Az erjedési folyamat során kevés szén-dioxid keletkezik, így a folyadék kissé kitágul. Adjon neki helyet erre! Ugyanezen okból ne zárja le a tartályt légmentesen lezárt fedéllel.

A tej megvastagszik; eldöntheti, mikor éri el a neked tetsző állapotot. Úgy látom, hogy szobahőmérsékleten körülbelül 12 óra elteltével használható - kevesebb a forró nyári napon -, de hosszabb ideig hagyom.

Körülbelül 24 óra elteltével (hideg helyiségben akár 36 óra, vagy akár 3 nap is eltarthat a hűtőszekrényben), látni fogja, hogy a kancsó felső negyedében a tej halvány és vastag, fehér folyadékká vált.

A szemek szűrése frissen erjesztett kefirből

Miután a tej kellően megerjedt, el kell választania a szemeket a kefirtől: egyszerűen szitálja ki a szemeket, és készen állnak a következő tétel megkezdésére. Vannak, akik inkább nem használnak fémszitákat ehhez, de még soha nem láttam problémát.

A kefir egy kis keverése kanállal vagy spatulával a szitán hasznos ahhoz, hogy mindez áthaladjon. Miután elválasztotta a szemcséket, készen áll a következő tétel megkezdésére.

Ha még nem áll készen arra, hogy újabb adagot tegyen egy üvegbe, akkor fedje le tejjel, tegyen rá egy lazán illeszkedő fedelet, és legfeljebb két hétig tartsa hűtőben.

Ha készen áll arra, hogy új tételt készítsen, egyszerűen szűrje le, öblítse le és induljon el. Ha néhány napnál hosszabb ideig hagyja a szemcséket, vastag nyálka borítja őket, és a körülvevő kefir szilárd és szilárd lesz, ez normális, és nem kell aggódni.

Ha néhány hétig nem készítettél friss kefirt, a szemek az első néhány tételnél meglehetősen lassúak lehetnek, és a tej erjesztése tovább tart. Meggyógyulnak, és hamarosan újra felgyorsulnak.

A kefirem elvált! Mit tehetek?

Ne aggódjon, ez nem probléma! Csak lehet keverje össze vagy keverje össze az egészet, vagy ha akarod, leszűrheted a tejsavót (én kenyérkészítésnél használom), és kefir labneh-t készíthetsz.

Mennyi kefir gabonát használjak?

Használunk 5-10 tömeg% tejszem. Úgy tűnik, hogy ebben a tartományban a felhasznált mennyiség nincs különbség a kész kefirben, de több szem valóban gyorsabban erjed.

Keverje meg a friss kefirt, hogy gyorsabban átszűrődjön.

Hallottam valamit úgynevezett „másodlagos erjedésről”. Mi ez?

A a gabonamentes kefir még mindig élő termék, és házi kefir továbbra is változni fog, erjedés és megvastagodik ban,-ben hűtőgép. A megerőltetés ellenére szinte biztosan lesznek apró szemcsék, amelyek áthaladnak a szitán, amelyek felgyorsítják ezt a folyamatot.

Megtaláljuk a a kefir érezhetően sűrűbb és savanyúbb lesz, minél tovább hagyjuk.

Ha le akarja állítani vagy legalább lelassítani a másodlagos erjedést próbáld meg kétszer megfeszíteni a kefiredet mielőtt betette a hűtőt. Megállapítottuk, hogy ez óriási különbséget jelent.

Frissen leszűrt kefir

Milyen tejet használjak kefir készítéséhez?

Megkapjuk a a legjobb eredmény a pasztőrözött teljes zsírtartalmú tej használatával, de használhat félig sovány vagy fölözöttet is. A sovány és félig sovány tejből sokkal vékonyabb kefir lesz.

Kefirt tehén-, kecske- vagy juhtejjel készíthet. A juhtej magasabb fehérjetartalma vastagabb és krémesebb kefirt ad, míg a kecsketej kefirje vékonyabb lesz. Mindkettőnek más lesz az íze, mint a tehenek tejkefirjének.

Készíthetek kefirt tej nélküli tejjel, például kókuszdióval vagy más diótejjel?

Igen. Mivel azonban a szemeknek laktózra van szükségük a túléléshez, meg kell frissítse fel őket teljes zsírtartalmú tejben hogy egészségesek legyenek.

Frissítse a szemeket úgy, hogy három tejcukor-fermentáció után egyszer tejben erjeszt, hogy csúcsminőségben maradjanak.

Ezenkívül meg kell jegyeznie, hogy mivel a szemek megemésztik a tejben lévő laktózt, könnyen észreveheti, hogy elviseli a tejtejjel készített kefirt, ha egyébként laktóz-intoleráns.

Nincs friss tej? Használjon inkább porított vagy UHT-t

Ha nincs friss teje, használhat tejport vagy UHT-t a tejes kefir elkészítéséhez. A minap mindkét irányt teszteltük, és ez működik.

DE mivel a legtöbb tejpor sovány tejpor, javasoljuk, hogy több tejet használjon a tej elkészítéséhez, mint amennyit az utasítások ajánlanak. Amint felfrissítheti kefirjét rendszeres, teljes zsírtartalmú friss tejben.

UHT - kefir készítéséhez rendkívül magas hőmérsékletű pasztőrözött tej, amely hosszú eltarthatósággal rendelkezik, és a felbontás előtt nem kell hűteni.

Ihatok kefirt, ha keto étrendet követek?

A kefir általában alkalmas ketogén étrendben szenvedők számára. Ha a kefirje (vagy más erjesztett tejtermék) teljes zsírtartalmú tejet használ, és nem tartalmaz hozzáadott cukrot vagy aromákat, a legtöbb keto diétát fogyasztó embernek.

A tejből készült kefir sokkal kevesebb cukrot tartalmaz, mint az eredeti tej. A teljes tej fermentálásakor a folyamat során a laktóz (tejcukor) nagy része elfogyasztásra kerül. Ez viszonylag alacsony szénhidrát-számot eredményez.

A kereskedelemben kapható kefir körülbelül 3% cukrot tartalmaz. Ha otthon készít kefirt, és másodlagos erjesztésre hagyja, akkor a cukorszint még alacsonyabb lehet.

Használhatom-e a tejkefirszemeket vízi kefir készítéséhez?

Attól tartok, nem, nem. A vizes kefir elkészítéséhez teljesen más típusú gabonára van szükség és híg cukoroldatot. A vízi kefirszemek sokféle forrásból kaphatók, mint a tejszemek.

Próbálta ezt a receptet? Ha kipróbálja ezt a receptet, kérjük, jelölje be a #FussFreeFlavours terméket az Instagramon vagy a Twitteren. Számomra elképesztő, amikor nekem elkészíted az egyik receptemet, és nagyon szeretek látni őket. Megoszthatja a Facebook-oldalamon is. Kérjük, rögzítse ezt a receptet a Pinteresten is! Köszönjük, hogy elolvasta a Fuss Free Flavors oldalt!