Hogyan készítsünk vizes kefirt - kulturált élelem

A vízi kefirszemcsék, vagy mi ezeket kefirkristályoknak nevezzük, ellentétben a tejkefirszemekkel, mivel cukrokon és nem laktózon boldogulnak. A vízben lévő kefirkristályokban található speciális probiotikus élesztők és hasznos baktériumok fogyasztják a cukor vizet a cukorban, és probiotikumokat állítanak elő új enzimek, vitaminok, és segítenek a bélflóra újratelepítésében. Tejtermék- és gluténmentesek, annak ellenére, hogy "gabonának" nevezik őket. Kicsit különböznek a tejkefirszemektől és áttetszőek, míg a tejkefirszemek fehérek.

A vizes kefir eltér az oldalamon található kefir szóda receptektől. A kefir-szódát kefir-indító vagy kefir-tejsavó porított csomagjával készítik, amely tejkefirből származik, és nem tejmentes. Ez a recept olyan vízkefir kristályokból készül, amelyek a végtelenségig eltarthatnak és szórakoztatóak!

Ezek az élő aktív kultúrák több mint 14 különféle élesztőt és baktériumot tartalmaznak, amelyek léteznek abban, amit egyesek szimbiotikus kapcsolatnak neveznek, de ez nem éppen igaz. A baktériumok és az élesztő küzdenek az erőfölényért, és mindegyik egyensúlyban tartja a másikat. Az élesztőgombák (amelyek probiotikumok is) gyorsan növekszik, de a jó baktériumok nagyobb mennyisége miatt elfogyott a növekedési helyük. Ezután erjedésre kényszerülnek, és a melléktermék a természetben előforduló szép szénsav a víz kefirben. A baktériumok és az élesztőgombák testünkben ugyanúgy működnek. Mindkettőnek szüksége van egészséges bélmikrobiomra. Több hasznos baktériumra van szüksége, mint az élesztőre, és ha ez a harmónia megvan, akkor minden rendben van. Szeretem mindazt, amit a baktériumok tehetnek, és a vizes kefir segíthet olyan italok pótlásában, amelyeknek nincs egészségügyi előnye, például a szódavíz és az energiaitalok. Évezredek óta a probiotikus kultúrák az erjesztés folyamán elősegítették ételek és italok biztonságát. Amikor egy ételt vagy italt fermentálnak, hasznos baktériumokkal és élesztőkkel töltik meg, amelyek megakadályozzák a káros baktériumokat. Az erjedés növeli az ásványi anyagokat és vitaminokat, és segít megemészteni az elfogyasztott ételeket, amikor egy pohárral fogyasztja az ételt.

Itt van egy áttekintés a probiotikus baktériumokról és az élesztőgombákról a kefir kristályokban, amelyek segítenek a finom probiotikus vizes kefir létrehozásában.

Baktériumok és élesztők a kefir kristályaiban

Lactobacillus faj

L. brevis
L. casei
L. hilgardii
L. hordei
L. nagelii