Hogyan különbözik az étkezés a középkorban mától

Amit hallottál a középkorról, az téves lehet!

írta Gael Stirler
(2010. május)

Nemrégiben láttam egy dokumentumfilmet az élelmiszerekről, amely arra késztetett, hogy elgondolkodjak a középkor étkezése közötti hasonlóságokon és különbségeken, valamint arról, hogy most miként eszünk. Elgondolkodtatott ez a középkori konyhával kapcsolatos tévhiteken is, amelyeket az iskolai könyvek nyomtattak ki.

Étkezési döntések

Az egyik legnagyobb különbség az, hogy most, ha már felnőttek vagyunk, felelősek vagyunk a saját ételválasztásunkért, ahelyett, hogy az ételeinket valaki más készítené nekünk mindennap. Több száz, sőt több ezer ételt kell meghoznunk mindennap. Attól a pillanattól kezdve, hogy felébredünk, el kell döntenünk, eszünk-e vagy sem minden pillanatban, mivel az étel mindig kéznél van. Meg kell választanunk, hogy mit együnk és mikor, mennyit, melegítsünk-e vagy sem, hol együnk, mennyit költsünk stb. Mindezen döntéshozatallal együtt jár a felelősség a jó döntések meghozatalában, de annyira bombáznak bennünket rossz hirdetésekre buzdító reklámok, nehéz minden alkalommal helyes döntést hozni.

Ebben az időszakban a legtöbb ember nem tudott főzni, és nem is kellett tudnia, hogyan. Vagy a családjukkal ettek, vagy ha alkalmazottak voltak, akkor a többi szolgával együtt ettek a nagyteremben. A háztartási szakemberek nagyon keményen dolgoztak azon, hogy egészséges és tápláló ételeket biztosítsanak. A kastélyokban vagy nagy uradalmakban dolgozó szakács szakácsoknak tudniuk kellett írni és olvasni, hogy nyomon kövessék a vásárolt nagy mennyiségű ételt. Ez a szakácskönyvek kereskedelmét eredményezte, amelyek mindegyikének nagy részei voltak arról, hogy milyen ételeket lehet a betegeknek tálalni. Tehát az étrend és az egészség már akkor is elválaszthatatlanul összekapcsolódott.

Az ünnepnapok kivételével a gazdagok családjával és közeli barátaival vacsoráztak a privát étkezőikben. Időnként konzultálhatnak szakácsaikkal, de többnyire a szakácsok az egész háztartás minden döntését meghozták, és mindenki azt ette, amit felszolgáltak.

A legtöbb ember napi két ételt, délben vacsorát és este vacsorát evett. A reggeli, mint külön étkezés, későbbi koncepció volt. Akik a földön dolgoztak, vagy ételt vittek magukkal, vagy valaki kihozta nekik, amikor elkészült. Az ebéd szó snacket jelentett - valamit, amit gyaloglás vagy munka közben is meg lehetett enni - a gyors energia érdekében. A friss vagy szárított gyümölcs, esetleg egy darab sajttal, közös ebéd volt.

Különféle ételek

A középkori időszakban az európaiak nem rendelkeztek újvilági ételekkel, például avokádóval, paprikával, burgonyával, paradicsommal, kukoricával, valamint sokféle tök- és babfajtával, amelyeket most élvezünk. Nem tudtak gyümölcsöt és zöldséget enni szezonon kívül úgy, ahogy mi. Tehát azt a benyomást keltheti, hogy nagyobb a változatosságunk, de az igazság az, hogy a fajtánkat olyan fő terményekre és háziasított állatokra szűkítették le, amelyekre az élelmiszer-ipari cégek a legjövedelmezőbbek. Történelmileg a gazdák a legkülönfélébb gabonákat, zöldségeket és gyümölcsöket termesztették szántóföldjükön és kertjeikben. Gombákra, bogyókra, diófélékre és egyéb élelmiszerekre is táplálkoztak az erdőben. Minden város szabadtéri élelmiszerpiacait rengeteg friss és sós vizű hal, élő vadmadarak, mindenféle szárnyasok friss tojásai, vadak, frissen vágott marhahús, sertés, kölyök, borjú, birka, bárány, és ló. Megették az egész állatot is, nemcsak az izmokat és a zsírt, mint mi. Ették a mirigyeket, az agyat, a szívet, a tüdőt, a májat, a vesét, a velőt, a nyelvet és még a szemeket is!

Élelmezési költségek

Minden egyes táplálékot ki kellett szerezniük egy állatból, mert az állatokat táplálékként nevelni nagyon drága volt. A legtöbb történelemkönyv azt állítja, hogy egy átlagos étkezés fizetése több mint 2 órát vett igénybe egy átlagos munkabérből. Tehát képzelje el, hogy a pénze felét ételre fordítja. Ez nem hagy sok mindent másra, és szkeptikussá kell tennie az embert. További vizsgálat során azt látjuk, hogy az időszaki élelmiszerköltségek legtöbb számlája nem tartalmazza azokat az ételeket, amelyeket nem adóztak vagy adtak el. Mivel ennyi ételt kerti kertben gyűjtöttek, erdőben gyűjtöttek és a gazdaságban neveltek, feltételezhetjük, hogy a napi kalória legalább felét nem így rögzítették. Ha összehasonlítjuk a jelenlegi bérünket az éttermi étkezés költségeivel, akkor látni fogjuk, hogy ez ma is egy-két órás munkát igényel, akárcsak akkor. Ami többe került, az az állati fehérje, a fűszerek és a cukor.

Az ételek minősége

Hajlamosak vagyunk azt hinni, hogy csak azért, mert nem volt áram a hűtőszekrények számára, az ételeik korhadtak. De valójában étrendjük valószínűleg frissebb és vitamindúsabb volt, mint a miénk. Az ételeket helyben termesztették, gyakran közvetlenül a konyhán kívül, és aznap ették, amikor szedték. Az állatokat addig nem vágták le, amíg egy étkezéshez szükségük sem volt, így a húsnak nem volt ideje megkopni. A halakat a főzésig tartályokban tartották életben. Ha a húst tárolni kellett, füstölték, szárították vagy meggyógyították a bomlás megelőzése érdekében. Jégdobozokat és hűtőszekrényeket alkalmaztak abban a néhány tárgy tárolásában, amelyeket hidegben kellett tartani. A jeget télen szüretelték, és szükség esetén szalmába csomagolt pincékben tartották. A jégkrémek kőből készültek és elég hatékonyak voltak. A hűtőszekrényeket úgy tervezték, hogy a vaj, a sajt és a hordó gyümölcs hónapokig édes legyen.

Gyors kaja

Az étkezés rövid időn belüli megragadása néhány dollárért nem modern fogalom, bár logóval és játékkal együtt étkezéshez kötve márka. Már az ókori Pompejiben bizonyíték van arra, hogy az élelmiszer-árusok sarokhelyeken létesítettek sült ételek eladását a város elfoglalt vásárlóinak és munkásainak. A középkorban a szekérárusok boltot létesítettek a piacokon, és forró pitét, perecet és sok más élelmiszert adtak el, amelyeket utcán fogyaszthattak vagy hazavihettek.

Vacsora az árokásók és
az asztalterítőre rakott kenyér
14. századi Franciaország

Palackok, étkészletek és eldobható edények

A leggyakoribb ivóedény egy kicsi, körülbelül teáscsésze méretű tazin volt, nyél nélkül. Nagyobb, nyél nélküli, fából vagy kerámiából készült poharak is gyakoriak voltak. A tehetős emberek üvegitalokat birtokoltak, de túl kényesek voltak a mindennapi használathoz. Az arany és ezüst serlegeket részesítették előnyben. A fémből vagy agyagból készült bögrék, steinek és zászlók (nagyon nagy bögrék) valamivel ritkábbak voltak, és úgy tűnik, hogy csak sör és ale ivására használták őket. Főtt bőrből "jack" -nek nevezett bögréket és kecskegélből palackokat is készítettek. Ezeket a könnyű botokat könnyű volt cipelni. A máz nélküli kerámiából készült lombikokat vízbe áztatva lehűtheti a tartalmát, miközben a víz elpárolog. Ezeknek az üvegeknek mindkét oldalán kis agyaggyűrűk voltak, amelyek hevedert tettek a vállra. A régészek kicsi, hasonló gyűrűs csészéket találtak, amelyek olyan teáscsészéknek tűnnek, amelyek fogantyúi túl kicsiek bármelyik ujjhoz. Valószínűleg a nyakán lévő madzagon lógtak. A kannák és étkezdék nem fémből készültek, hanem kicsi fahordók voltak, amelyeket a vállon hevederen lehetett hordani.

Élelmiszer mennyisége és elérhetősége

Az egyik kedvenc kutyám az a gondolat, hogy az emberek a középkorban éheztek. Természetesen a háborúk és a csapások időről időre éhínséget okoztak, de az adóügyi nyilvántartások többnyire azt mutatják, hogy az év minden hetében hatalmas mennyiségű ételt szállítottak a gazdaságokból és kikötőkből a városokba. A népesség nagyságához viszonyítva ez napi 3000 kalóriát jelent minden férfinak, nőnek és gyermeknek. Szükségük volt ennyi ételre, mert keményen dolgoztak. Az átlagember több mint egy font kenyeret evett mindennap! A nehéz munkások napi egy vagy két font húst ettek. Franciaországban olyan sok étel volt, hogy tartósított húst és sajtot exportáltak. Még a szegények is könyöröghettek az élelemért, és megkaphatták azt. A túlevés, vagy a falánkság, aminek hívták, olyan probléma volt, hogy a rossz modorról "halálos bűnre" emelte a haraggal vagy a kéjjel.

Aggódás a diétával

Referenciák:

A főzés művészete a középkorban Terence Scully által
A Bartolomeo Scappi Operája Terenace Scully fordításában
Főzés és étkezés Középkori Angliában, Peter Brears
Étel és lakoma Tudorban, Anglia, Alison Sim
Maggie Black középkori szakácskönyv
Shakespeare konyhája, reneszánsz receptek a kortárs szakácshoz, Francine Segan

Kövessen minket a Facebookon az új termékekről, cikkekről és tervekről szóló legfrissebb információkért.