Örményország: Lavash

Mi a lavash kenyér?

A lavash- vagy lavash-kenyér egy finom kovásztalan lepénykenyér, amelyet hagyományosan tandoorban sütnek, és amelyet gyakran lavash-pakolás vagy akár lavash-keksz készítésére használnak. Sok országban és régióban, például Örményországban, Törökországban, Irakban, Iránban, Azerbajdzsánban és az egész Közel-Keleten közös, amely az egyik legelterjedtebb a teljes Kaukázusban, Nyugat-Ázsiában és a Kaszpi-tengert körülvevő országokban.

Arabul és perzsa nyelven a lavashot لواش (lawash), grúzul: ლავაში, kurdul: nanê los (jelentése: „kenyér”), örményül: լավաշ, azeri nyelven: laves, loach vagy lavaş, törökül: laves vagy lavaş, más néven yufka, Irakban pedig: khubz rqāq.

Mi a lavash eredete?

Egyes szakemberek azt állítják, hogy a lavash kenyér eredete Örményország, míg mások azt állítják, hogy valószínűleg Iránból származik, vagy még homályosabban, a Közel-Keletről.

Közülük két amerikai szakember:

Peter Reinhart nagyon híres amerikai pék, a Johnson & Wales Egyetem (Rhode Island) professzora és szakácsa, és számos olyan könyv szerzője, mint a Bread Revolution vagy az American Pie. Amerikában az egyik legelismertebb sütő- és süteménykészítő tanárnak tartják.

Peter Reinhart szerint sok kutatás után a lavashnak, bár általában „örmény lapos kenyérnek” hívják, iráni gyökerei vannak, és ma már a Közel-Keleten és az egész világon fogyasztják.

Gilbert Stanley Marks, Gil Marks néven ismert rabbi, professzor, történész, előadó, a Kosher Gourmet magazin alapító szerkesztője, számos szakácskönyv szerzője, köztük a híres Zsidó Élelmiszerek Enciklopédiája és becenevén „a zsidó konyha sétáló enciklopédiája” szerint a lavash pontosan Iránban és nem Örményországban.

És mégis, a lavash az örmény konyha szerves része. Azt mondják, hogy ez a kenyér egy nép történetét meséli el, olyan országot, amely hagyományait sértetlenül megőrizte, megvédve történelmét.

A Lavash-ot 2014 novemberében az UNESCO kulturális örökségeként ismerték el. Az ételt az UNESCO szellemi kulturális örökségének listáján vették nyilvántartásba, mint „az örmény kultúra kifejezését”.

Tüntetések zajlottak Törökországban, Azerbajdzsánban, Iránban, Kirgizisztánban és Kazahsztánban, és mind azt állították, hogy a lavash regionális kenyér, és nem örmény kenyér.

2014-ben Farhad Nazari iráni kulturális miniszter ezeket az eseményeket követően kijelentette, hogy „az a tény, hogy Örményország a lavashot fel akarja venni az UNESCO szellemi kulturális örökségének listájára, még nem jelenti azt, hogy Irán sem teheti meg”.

A lavash gyártása és megosztása Azerbajdzsán, Irán, Kazahsztán, Kirgizisztán és Törökország közösségében szintén szerepel a listán.

Örmény kenyér

A kenyér isteni és szent ajándék az örmények számára. Az örmény kenyér egyik legrégebbi fajtája a lavash, egyedülálló és nélkülözhetetlen mindennapi életükben, egy egész nemzet történetét meséli el, amely kincseinek egyikének tartja.

Úgy tűnik, a lavashot Krisztus születése előtt 3 évezreddel már az örmény felvidéken sütötték. Ezt bizonyította a tartár és a tonir (kemence), amelyet számos ősi helyszínen találtak, különösen Artashat város feltárásai során, ahol egy alagsort fedeztek fel, amely kincsekkel teli volt ebben az időszakban. Ezt az alagsort az örmény konyha első eszközének határozták meg.

A lavash sütése és különösen az Artashatban az örmény konyha egyik legérdekesebb és legösszetettebb szertartása.

Örményországban a lavash egy női történet: Az ősi örmény hagyomány szerint a legidősebb nő dagasztja a tésztát, a legidősebb lány és menye, valamint a szomszédos feleségek közreműködésével.

A lavash elkészítésének bonyolult folyamata során a ház lányai is segítenek. A cél a lavash kultúrájának és titkait átadni a fiatalabb generációnak. Az ünnepség nagyon korán reggel, napkeltekor kezdődik.

A tésztagolyók gurítása után a tészta mindkét kezével nagyon finomra oszlik. Miután kinyújtotta, a tésztát egy rafata vagy badad nevű puha párnára helyezik, és egy tonir csövek forró falára ütik - vagy "megpofozzák".

Valójában az ősi örmény hagyomány szerint tonir nevű földalatti agyagkemencében sütik. Ez a földalatti agyagkemence kemenceként és hőeszközként az örmény konyha egyik első edénye.

A lavash a világ leghosszabb eltarthatóságú kenyere, akár egy évet is eltarthat.

A kenyereket általában nagy mennyiségben sütik, majd dróton szárítják, hogy nagyon sokáig megőrizzék, majd vízbe áztatva újra hidratálják.

Hagyományosan a lavash kenyér, főleg Örményországban, 60–90 cm hosszú, 30–30 cm széles és 2–3 mm vastagságú ízléstől függően.

Itt található a lavash leghíresebb örmény származása:
Egy napon, Kr. E. 605 és 562 között, egy ütközet során Aram örmény királyt az asszír uralkodó, az Új-Babilóniai Birodalom királya, Nebukadnecár fogságba esette.

Nebukadnecar azonban nem tartotta ezt az örmény király győzelmének, ezért azt mondta neki: „10 napig megfosztlak ételtől. A 11. napon íjászpárbajt rendezünk. Ha megnyered, ha erősebb vagy nálam, akkor megszabadítalak. ”

Némi gondolkodás után Ádámnak az volt az ötlete, hogy megkérje az örmény hadsereg csapatait, hogy hozzák el neki a legszebb pajzsot erre a párbajra.

Nebukadnecár nem volt ellene, küldötte a határra hírvivőit, hogy továbbítsák Aram óhaját az örmény katonáknak. Először Aram szolgáit érdekelte királyuk kérése, mert nem volt szüksége pajzsra. Aztán sejtették szuverén kérésük értelmét, és vékony darab lavash kenyeret kezdtek tekerni a pajzs belsejében.

Az asszírok nyilvánvalóan nem voltak tudatában a titokban elrejtett lavashnak. Amikor Aram megkapta az első pajzsot, azt mondta: „Ez nem elég jó. Kaphatnék még egyet?

Így működött minden nap a párbaj napjáig, minden nap kapott egy darab lavashot, hogy ne veszítse el erejét.

A 11. napon Aram és Nebukadnecar az íjászléc felé vették az irányt.

Nebukadnecár nagyon magabiztos volt és meg volt győződve arról, hogy a 10 napig étkezés nélkül maradt Aram nagyon meggyengül. Aram megnyerte a versenyt, és minden kitüntetéssel visszatért hazájába.

A lavash, miután megmentette, Aram király visszatérése után elrendelte, hogy Örményországban csak lavashot süssenek, és ne más típusú kenyeret.

Számos dalt, verset és hagyományt szenteltek a lavashnak. Az örmények ezért büszkén állítják, hogy Örményország egyik legfontosabb ikonja, amely az örmény nép életét és bölcsességét szimbolizálja. Az ókorban a lavashot háborúk idején használták.

Az örmény konyhák minden falán bekeretezve és felakasztva látható:

A kenyerünk, a lavash az egyszerűségünk.
Megnyitjuk mindenki előtt.
A kenyerünk, a lavash a történelmünk,
tűzlángon sütötték és grillezték.
A kenyerünk, a lavash a mi bánatunk,
Türelmünk a jégeső.
A kenyerünk, a lavash a lényegünk,
Hitünk ebben a kenyérben ima és menedék.
A kenyerünk, a lavash a szentélyünk
Esküt teszünk, és mindig esküszünk erre a kenyérre

Hogyan készítsünk lavashot tonir nélkül

A lavash lehet négyzet alakú, téglalap alakú, kerek vagy ovális, és hagyományosan nagyon vékonyra kell engedni, olyan vékonyra, mint egy hüvelyk 1/16 hüvelykre.

Bármely szenvedélyes pék álma egy tonir birtoklása lenne. De különben továbbra is lehetséges a lavash kenyér receptjének elkészítése különböző módon, akár serpenyőben, sütőben, rácson vagy elektromos serpenyőben. Pizzakő használata esetén tegye a forró sütő aljára 1 órával a lavash sütése előtt.