Hogyan lehet a joghurtot bevinni a napi étrendbe és miért?

A napi egy joghurt előnyei

Jelenleg az amerikai gyermekek és felnőttek 90% -a kevesebb, mint 1 csésze joghurtot fogyaszt hetente. Ez csak a joghurt napi adagjának körülbelül 0,1% -át teszi ki, ami kevesebb, mint a tejcsoport ajánlott adagjának negyede. Az alacsony zsírtartalmú és nem zsíros joghurtok azonban szerepet játszhatnak a tápanyag-sűrűbb étrend elérésében és a táplálkozási állapot javításában (2,3). A joghurt természetesen kalciumot és káliumot tartalmaz, és egyes termékeket D-vitaminnal dúsítanak.

A joghurt kiváló minőségű fehérje forrása is lehet, amely elősegíti a jóllakottságot, segíti az egészséges testtömeg fenntartását, valamint elősegíti az izmok és a csontok növekedését. Ezenkívül a joghurt alacsony nátriumtartalmú, és a hozzáadott cukor legfeljebb 1,0% -át teszi ki az Egyesült Államok legtöbb egyének étrendjében. Így napi 1 adag joghurt elfogyasztása elősegítené a DGA által ajánlott tejipari adagok teljesítését, és aggályos tápanyagokat adna

A tejtermékekre és az egészségre vonatkozó tudományos bizonyítékok

A szív- és érrendszeri betegségek, a rák és a 2-es típusú cukorbetegség (T2D) számos országban a betegségektől mentes évek elvesztésének egyik fő oka. Az elhízás növekedése szintén növeli e krónikus betegségek kockázatát. Hogyan befolyásolhatják az olyan ételek, mint a tej és a tejtermékek, különösen aggasztó helyzetet?

Egy főleg megfigyelési vizsgálatok és randomizált kontrollált vizsgálatok metaanalízisein alapuló publikáció (1) ígéretes eredményeket mutat. Gyermekeknél, akár felnőtteknél, a tej és a tejtermékek alacsonyabb elhízási kockázattal járnak, javul a testösszetétel és jobb a fogyás diéta során, ideértve a felnőttek tejtermékeit is. A tanulmány azt is mutatja, hogy a T2D és a szív- és érrendszeri betegségek, különösen a stroke kockázata csökken a rendszeres tej- és tejtermékfogyasztás mellett. Annak ellenére, hogy nem volt szignifikáns összefüggés a csonttörések kockázatával, az eredmények rávilágítottak a tej és a tejbevitel jótékony hatására a csont ásványi sűrűségére. Ez az élelmiszer-kategória egyes rák-altípusok (kolorektális, hólyag-, gyomor- és emlőrák) csökkent kockázatával is jár, és nincs káros hatása a prosztatarák előfordulására.

Ha további vizsgálatokra van szükség, a szerzők arra a következtetésre jutottak, hogy a tej és a tejtermékek előnyösebb, mint káros hatásokat mutatnak az egészségre.

A teljes tejtermék mátrix többet számít, mint az egyes tápanyagok

Hagyományosan az étrend és az egészség kapcsolatának táplálkozási értékelése külön-külön az egyes élelmiszer-alkotórészekre vagy tápanyagokra összpontosított. Ez a megközelítés, amely egy tápanyagot összekapcsol egy egészségre gyakorolt hatással, részben megmagyarázhatja az élelmiszer várható egészségre gyakorolt hatása és annak tényleges egészségügyi hatásai közötti eltéréseket, mivel az étrend nem egyetlen tápanyagból áll.

Az élelmiszerek összetett szerkezettel rendelkeznek, amelyek befolyásolják az emésztést és a felszívódást, és kölcsönhatásokat generálhatnak az élelmiszer-mátrixban, ezáltal a kiszámíthatatlan módon megváltoztathatják a tápanyagok bioaktív tulajdonságait. Ez a tejipari mátrix esetében egyre nyilvánvalóbbnak tűnik (4). A tejelő mátrixnak jótékony hatása van az egészségre, mint az egyes tápanyagok, és különbségek vannak a teljes tejtermék és az egyetlen tejtermék alkotórészei anyagcsere-hatása között, a testtömegre, a kardiometabolikus betegség kockázatára és a csontok egészségére.

[bctt tweet = "A tejtermék-mátrix jótékony hatással van az egészségre, mint az egyes tápanyagok" felhasználónév = "YogurtNutrition"]

Joghurt vagy görög joghurt?

A görög joghurtot hagyományosan normál joghurt szűrésével nyerik, amely vastagabb textúrát kölcsönöz neki. Ez egy sűrített erjesztett tej, amelynek fehérjetartalma legalább 5,6 g/100 g. Az ürítési folyamat során a tej vizes részét - a tejsavót vagy a laktoszérumot - eltávolítják, ami megmagyarázza a görög joghurt alacsony laktóztartalmát. Mindkét típusú joghurtnak előnyös érdeke a tápanyag-sűrűség és az erjedés.