Hogyan lehet azonosítani és enni az ehető páfrányokat

Túlélési helyzetekben táplálékforrást keres a környezetében. Tavasszal a fiatal páfrányok mindenütt jelen vannak, és ezek egy része kiváló táplálékforrás. Azonban honnan tudhatod, hogy kielégítő harapnivalóhoz vagy mérgező pteridophythoz nyúlsz?

Az ehető páfrányok védjegyük negyednagyságú hegedűfejei alapján azonosíthatók. Ezek a tekercselt fiatal páfrányok élénkzöldek és kora tavasszal jelennek meg árnyékos vagy nedves területeken. Annak ellenére, hogy egyes páfrányok rákkeltő toxinokat termelnek, minden hegedűfejet alapos főzéssel mérsékelten fogyaszthatnak.

Most térjünk ki arra, hogy hol keressük a páfrányok hegedűseit a vadonban, hogyan azonosítanátok őket, és hogyan készítsük elő őket, hogy megbizonyosodjatok róla, hogy biztonságosan eszel.

Hol találunk páfrányokat

A páfrányok 360 millió éve léteznek, bár a jelenlegi 10 560 ismert faj nagy része körülbelül 150 millió évvel ezelőtt jelent meg a fosszilis nyilvántartásban. A fajok gyarmatosították a bolygót, és bármilyen környezetben megtalálhatók, a forró sivatagoktól a tundráig.

Globalizációjuk ellenére a páfrányok általában a kitaposott úttól távol, egy vízforrás közelében találhatók. Valójában a legtöbb faj a trópusi területek mocsaras területein növekszik. Néhány páfrány ritka és törvény által védett, ezért csak valódi túlélési helyzetben eszi meg őket.

Hogyan lehet azonosítani a hűbéreseket

Három gyakori faj található Észak-Amerikában hegedűsekkel:

Bracken páfrány (Pteridium aquilnum)
Struccpáfrány (Matteuccia struthiopteris)
Lady páfrány (Athyrium Felix-feminisms).

Mindegyik esetben a növény ehető része a fiatal páfrányok fodros kötötte, az úgynevezett hegedűfej. A hegedűsök nevüket annak köszönhetik, hogy hasonlóak a húros hangszerek díszítő végeihez, mint egy hegedű.

Körülbelül negyednagyságúak, és ha betakarítatlanul hagyják, feltekercselnek és teljes értékű páfrányokká válnak. Tekercselt megjelenésük rövid életű, ciklusaiknak ez a fázisa csak néhány napig tart.

Hegesztőfejek kiszúrása

Hegedűfejek keresésekor ne keresse közvetlenül a tekercselt szerkezetet. Gyakran világosbarna, papírvékony héj borítja őket. A héj könnyen eltávolítható, nem szabad megenni. Ehelyett hegedűsöket talál, ha közvetlenül a földre keresi az élénk zöld szárakat (éles ellentétben kell lennie a sötét talajjal).

A hűvös fej szárai négy-hat hüvelyk magasságig nőnek, és általában hatos csomókban nőnek. Végül ellenőrizze maga a szár alakját. A száron mély horony lesz, amelynek alakja (mélysége) nagyon hasonló a zellerrúdhoz.

A hegedűfejek szedésekor szorítsa meg és pattintsa a szárat magához a hegedűfejhez, a szár nagy részét maga mögött hagyva. Ezenkívül hagyjon érintetlenül pár hegedűfejet. A zöldség ilyen módon történő betakarítása megőrzi a növényt, és évről évre lehetővé teszi növekedését.

Veszélyek a hegedűsek evésével és hogyan lehet őket elkerülni

A hegedűsök fogyasztásának biztonsága az ellentmondó jelentések miatt polarizáló témává vált.

A legtöbb vitatott faj a bracken páfrány, mivel legfeljebb 0,8 tömegszázalék ptaquilosidot tartalmaz - a gyomorrákhoz kapcsolódó rákkeltő vegyületet. A ptaquiloside azonban vízben oldódik, és szobahőmérsékleten is instabil. Ezenkívül forralással és só hatására elpusztítható.

Röviden, a ptaquiloside nagyon könnyen megsemmisíthető és eltávolítható növény. Még a túlélési helyzetben is, amikor tisztítás nélkül kell nyersen megenni őket, a páfrányhegedűs fejek zárása nem lesz káros hatással az egészségére; a ptaquilosid mérgező adagjának beviteléhez hosszabb ideig nagy mennyiségeket kell fogyasztania.

Az összes páfrányhegedűs elfogyasztásának másik közös problémája az enzimet (tiamináz) blokkoló B-1 vitaminút jelenléte. Ez annak köszönhető, hogy néhány bizonyíték arra a következtetésre jutott, hogy nagy mennyiségű hegedűs fej elfogyasztása a beriberi állapotot eredményezné (B-1 hiány).

Súlyos esetekben a B-1 hiány szívelégtelenséghez vezethet. Ezeket a mérgezési eseteket azonban az erősen „páfrányos” területekről származó szennyezett talajvízre vezetik vissza, ahol a páfrány spórái magas koncentrációban voltak jelen. További forrást találtak a méreganyagot elnyelő állatok tejének ivásából. Ezért a bizonyítékok arra a következtetésre jutnak, hogy a hegedűsek alkalmi elfogyasztásával nem fenyeget a beriberi kialakulása.

Valójában a tiamináz és a hegedűfejekben lévő toxinok teljes elkerülése nagyon egyszerű néhány egyszerű étel elkészítésével. Csakúgy, mint a legtöbb enzim esetében, a tiaminázt magas hőmérsékleten denaturálják, inaktívvá téve. Ez azt jelenti, hogy ez már nem árthat neked. Hasonlóképpen, a toxinok lebomlanak és jóindulatúak, ha nincsenek természetes állapotukban. Ezért egy kis főzés mellett a hegedűsök teljesen biztonságosak.

Hogyan készítsünk hegedűfejeket

Az egészségügyi hatóságok javasolják, hogy a hegedűseket 15 percig forralják, vagy 10-12 percig párolják a fogyasztás előtt. A víz megemelkedett hőmérséklete semlegesíti a zöldségben található káros elemeket. Ezenkívül a forralás csökkenti a tanninokat és eltávolítja az keserűséget az ízéből.

Ha ezeket a vadonban eszed meg, mint a legvégső fenntartási forrást, és nem tudod elforgatni a káros szennyeződéseket, akkor is vannak olyan intézkedések, amelyeket megtehetsz az egészséged megőrzése érdekében. A páfrányhidegfejek áztatása elősegíti a ptaquiloside oldódását, és néhány mosás után ez a karcinogén-szerű vegyület alig detektálható.

Mindig a legjobb, ha bármit megmossz a vadonban, ha teheted, korlátozhatod az élelmiszer által terjedő vírusok és baktériumok hatását. Ennek hiányában hasmenést, hányást vagy gyomorgörcsöt okozhat.

Az elkészítés általános módja, hogy a hegedűsöket sós vízzel kifehérítik, majd jeges vízen sokkolják, mielőtt megpirítanák. Ugyanakkor talál olyan hegedűs recepteket, amelyek sütésre, sütésre, párolásra, valamint főzésre utalnak.

Miért együnk egyáltalán hűbéreseket?

A hűvös fejeket gyakran használják zöldségek, például spárga helyettesítésére sok ételben. Globális bőségük miatt általános összetevők a hagyományos étrendben Oroszországtól Franciaországig, számos ázsiai konyha ételéig. Gyakran ennek az igénynek a kielégítése érdekében a hegedűsök lefagynak, így egész évben rendelkezésre állnak, mivel szedési szezonjuk akár egy hét is lehet.

Tápérték

A hűbéres fejek nem csak ártalmatlanok, ha megfelelően elkészítik őket, de remek táplálékforrást is jelentenek. Antioxidánsokat, omega-3 és omega-5 zsírsavakat tartalmaznak, sok rostban, C-vitaminban és vasban vannak. A banánhoz hasonlóan a hegedűsökben is kevés a nátrium, mégis gazdag kálium.

Egy csésze hegedűs körülbelül 44 kalóriát, 6 gramm szénhidrátot, 5,6 gramm fehérjét és 0,4 gramm zsírt tartalmaz. Ezen okok miatt kiváló „jó kalória” forrásnak tekintik.

Hogy ízlik a hegedűsök?

Ha jól elkészítik, eltávolítják a tanninokat és a keserűséget, a hegedűsfejeknek egyedülálló, finom íze van.

A strucc páfrányról, amely a hegedűfej kifejezéssel mindenütt elterjedt, le van írva, hogy íze a spárga, a brokkoli és a spenót keveréke. Mások a brackent és a lady páfrányt hasonlítják a spárgához, a mandulához és a Tucson fekete kelkáposztához egyetlen összetevőben.

Annak ellenére, hogy hegedűseket eszel, mert ezek voltak az egyetlen ételforrás, legalább egy finomságot eszel, miközben az életedért harcolsz.

Kapcsolódó kérdések

Hogyan növeszted magad ehető páfránynak? Az ehető páfrányok termesztéséhez ideális körülményeket lehet elérni részleges árnyékba ültetésével, bár ezek a növények ellenállóak és teljes napsütésben maradnak életben, ha elegendő mennyiségű vizet kapnak. A nedves talajnak átlagos termékenységűnek, humuszban gazdagnak és enyhén savasnak kell lennie. A legjobban táplálkozási célból termeszthető faj a struccpáfrány.

Hol lehet hegedűket vásárolni? A gazdák piacán minden tavasszal néhány hétig friss hegedűket talál. Az árak magasak lesznek. A kereskedelemben előállított hegedűsök egyre gyakoribbak, és ezzel a trenddel ennek a zöldségnek a fagyasztott csomagjai jelennek meg az élelmiszerboltokban.

Jim James gyermekkorának nagy részét a szabadban a környéken lévő tavakon horgászta. Cserkész háttere miatt mindig is érdekelte a túlélés, a táborozás és általában a szabadban. Jim a legkeresettebb szerző, történelem, antropológia és zene diplomával rendelkezik. Családjával Charlotte-ban (NC) él.

Legutóbbi hozzászólások

Egész életen át tartó zabpehely-fogyasztóként, és az évek során szakaszosan szenvedtem székrekedéstől, gyakran elgondolkodtam azon, hogy a sok rostot tartalmazó ételek valóban emésztési problémákhoz vezethetnek-e. én csináltam.

Ha csöveket próbál cserélni vagy megjavítani, és be kell zárnia a meneteket, de nincs vízvezeték-szerelő szalagja, akkor néhány alternatíva működhet. Valójában a legjobb csere még akkor is működik.

Rólunk

Azért vagyunk itt, hogy a látókörű egyéneknek megadjuk az intelligens és jól felkészült élethez szükséges ismereteket. Célunk, hogy segítsünk bármire, bármikor készen állni. Függetlenül attól, hogy túlélési helyzetet tervez, természeti katasztrófát vagy csak általános felkészültséget, itt vagyunk az Ön számára.