Nem hulladék, egyél jól a napi asztalnál

table

Doug Rauch nem törődik az élelmiszer-pazarlással. Az élelmiszer-pazarlás neki a tányéron található maradék, amely a szemétbe kerül. Ez egy morzsa egy doboz gabona alján. Amit Rauch érdekel, az az elpazarolt étel: Tökéletesen jó kád joghurt, babdobozok, pettyes őszibarack és hervadó zöldségek. Étel, amely kukába kerül, ahelyett, hogy mezőből, raktárból vagy élelmiszerboltból készítené azt, aki megeszi.

Elkötelezett az élelmiszer-pazarlás elleni küzdelem iránt, a Daily Table nevű innovatív élelmiszerbolt révén, Dorchester, MA. Mivel az élelmiszerek tíz százaléka kiskereskedelmi szinten pazarolódik el, az áruház modellként szolgál arra nézve, hogy egy vállalkozás miként segíthet lebontani a jó ételekhez való hozzáférés akadályait a közösségben, miközben egyidejűleg megoldja az élelmiszer-pazarlás problémáját.

Doug’s Big Move

Rauch egy kis élelmiszerbolt felső vezetésében dolgozott, amelyről hallottál: Joe kereskedő. 2008-ban 31 év után nyugdíjba vonult, beleértve az elmúlt 14-et a vállalat elnökeként. Nem volt biztos benne, hogy mit fog tenni ezután, de tudta, hogy ez nem fog hintaszékkel járni.

Mint bizonytalan emberek gyakran, ő is visszament az iskolába. Részese lett a Harvard Egyetem Advanced Leadership Initiative programjának, amely a meghonosodott vezetők társadalmi hatásának elérésére törekszik. Ott megtudta, hogy az élelmiszer mennyiben megy hulladékba az Egyesült Államokban: A gazdálkodók és a fogyasztók között az előállított élelmiszerek mintegy 40 százaléka kidobásra vagy pazarlásra kerül az USDA szerint. Annyi tapasztalattal rendelkezik az élelmiszeriparban, hogy Rauch is aggodalomra ad okot az élelmiszerekhez való hozzáférés problémája miatt.

Az USDA „élelmiszer-sivatagot” határoz meg egy városi területen, mint olyan helyet, amely több mint egy mérföldnyire van egy élelmiszerbolttól; vidéki területeken a szám tíz mérföldre változik. Amikor az emberek étkezési sivatagokban élnek, nehezebb egészséges ételeket beszerezni, különösen, ha alacsonyabb jövedelműek és nincs autójuk. Így végül megelégedhetnek azzal, ami elérhető közelségben van - gyakran ócska ételek a kisboltokból, vagy gyorséttermek.

„A probléma… nem az, hogy nem lehet eljutni a boltba. A probléma az, hogy nem engedheti meg magának, amit meg kellene kapnia, amikor ott van. Így végül olyan ételt kap, amelyet nem szabad ennie, mert ezt megengedheti magának. "

De Rauch megállapította, hogy még akkor is, ha az emberek eljuthatnak az élelmiszerboltba, ez nem feltétlenül segít abban, hogy jobban étkezzenek. A magas cukor- és sótartalmú ételek gyakran olcsóbbak, mint a táplálóbb lehetőségek. A kaliforniai törvényszemle 2007-es tanulmánya megerősíti és nevet ad a problémának: „élelmiszer-elnyomás”. Tehát Rauch elindította a Daily Table nevű üzletet, hogy létrehozzon egy új élelmiszerbolt-modellt, amely az élelmiszer-bizonytalanság és az élelmiszer-pazarlás kettős problémájával foglalkozik.

„A probléma… nem az, hogy nem lehet eljutni a boltba. A probléma az, hogy nem engedheti meg magának, amit meg kellene kapnia, amikor ott van. Így végül olyan ételt kap, amelyet nem szabad ennie, mert ezt megengedheti magának ”- mondja Rauch. - Tehát számomra a Daily Table nem annyira az olyan területekre való belépésről szól, ahol nincsenek más élelmiszerboltok; arról szól, hogy bemegy egy olyan területre, ahol élelmezésbizonytalan [emberek] vannak, akik nem engedhetik meg maguknak, hogy megvegyék azokat az ételeket, amelyeket fogyasztaniuk kellene.

Doug Rauch, a Daily Table alapítója. Fotó: Samara Vise.

Az egészséget helyezzük előtérbe

A Daily Table Dorchester szívében, Boston kulturálisan legkülönbözőbb negyedében található. Bár ez nem élelmiszer-sivatag - rengeteg élelmiszerbolt található a környéken - sok lakosnak gondot okoz friss, teljes ételek biztosítása minden étkezés során. A Daily Table bejárása nincs olyan érzés, mintha betérne egy szupermarketbe. Az Élelmiszer-marketing Intézet, egy élelmiszerbolt-kereskedelmi csoport adatai szerint átlagos élelmiszerboltja 2014-ig körülbelül 42 000 cikket tartalmaz. A Daily Table viszont 275 különböző termékre korlátozódik.

A kezdetektől fogva láthatja az üzlet mind a négy falát - nagyrészt nyitott terű, a kerület mentén polcok találhatók, de a sorok közepén nem dugultak el. A meleg megvilágítás és a barátságos személyzet sokban olyan érzést kelt, mint egy kis Trader Joe's, ha nincsenek védjegyes hawaii ingek.

Lehet, hogy a Walmart csak egy héttel a legkorábbi időpontja előtt nem érdekli a tej ... De a napi táblázat igen. Gyorsan értékesíti az élelmiszereket - talán annak a fele vagy kétharmada, amely egy hagyományos áruházba kerülne.

Bár korlátozott, az áruház polcai hasonlóak ahhoz, amit egy egészséges élelmiszerboltban talál. A hűtött polcokon rendszeres élelmiszerboltok találhatók, mint például tej, joghurt és hummus. Az áruház túloldalán a száraz áruk polcain találhatók például kenyér, zöldségkonzervek, bab, tészta és mogyoróvaj. Az üzlet közepén a kukákban (hűtőben és nem egyaránt) húsok, halak, valamint friss gyümölcsök és zöldségek találhatók. Az üzletben működik egy Táplálkozási Munkacsoport, amely az értékesítés jóváhagyása előtt felülvizsgálja az egyes termékek tápértékét. A munkacsoport alacsony cukor- és sótartalmat, magas rosttartalmat, egészséges zsírokat és egyéb tényezőket keres, amelyek a kiegyensúlyozott étrend részét képeznék. A cukorka, a burgonya chips és a szóda nem olyan termékek, amelyeket a Daily Table polcain láthat, ne felejtse el több száz fajtát. De mindez nem teszi igazán egyedivé a Daily Table-t.

Újfajta élelmiszerbolt

Rauch összehasonlítja a Daily Table-t a Goodwill Industries-szel, azzal a különbséggel, hogy ahelyett, hogy ruhákat és bútorokat adományozna, közvetlenül élelmiszer-adományokat kap a gyártóktól vagy a gyártóktól. Az adományozott élelmiszereknek általában nincs elegendő idejük a bélyegzővel ellátott „legkedvezőbb” dátum előtt, hogy eladják őket egy élelmiszerboltnak. Például előfordulhat, hogy a Walmart csak egy héttel a legkorábbi dátum előtt, vagy egy jó négy hónappal azelőtt.

De a Daily Table az. Gyorsan értékesíti az élelmiszereket - talán annak a fele vagy kétharmada, amely egy hagyományos áruházba kerülne. Például a Newman's Own salátaöntet a Daily Table-nél palackonként 1,29 dollárért kelt el, szemben a Stop and Shop (New England élelmiszerbolt-lánc) 3,99 dolláros árával.

A fizetett személyzet és a rendszeres önkéntesek egy csoportja is segíti az üzlet működését. Egy általában három órás műszak után az önkéntesek 2 dolláros kupont kapnak a boltba. Lehet, hogy ez nem tűnik soknak, de az önkéntes Mike Moloney szerint ez hosszú utat tesz meg egy jó ebéd megszerzése felé.

"Bármikor vásárolok ott a kupontal, általában képes vagyok teljes ételt kapni, amelyet a mikrohullámú sütőben felmelegíthetsz, valamint salátát és salátaöntetet a 2 dollárért" - mondja Moloney. "A számlám mindig 3 és 4 dollár között van, és kapok egy csomó cuccot étkezéshez, így a dollár elég messzire megy."

Mivel a Daily Table nem adja el az ételt, az embereknek nem kell bizonyítaniuk, hogy jövedelmük elég alacsony ahhoz, hogy jó ételeket kapjanak mély kedvezménnyel; csak bejöhetnek és vásárolhatnak. Az áruház eredeti terve az volt, hogy olyan ételeket áruljon, amelyeknek lejárt a lejárati ideje, mivel a lejárati dátumok gyakran csak akkor jelzik, amikor az étel a legfrissebb, nem pedig akkor, amikor elromlott.

Miután átfogó kutatást folytattak arról a közösségről, amelybe beköltözött, a Daily Table alapítói rájöttek, hogy nem adhatnak le lejárt élelmiszert se biztonságos, se nem. A közösség tagjai, főként színes emberek, aggódtak amiatt, hogy ha olyan embereknek tekintik őket, akik régi, nem gazdagabb, fehérebb vásárlóknak eladott ételeket fogyasztanak, az csak növeli a negatív sztereotípiákat. A minden jövedelmű emberek számára „vásárlóink ​​tiszteletben tartása, méltóság megteremtése” teret adni a Daily Table küldetésének része, ezért visszavonta azt a tervét, hogy biztonságos ételeket adjon el az ajánlott „legjobb” dátumon túl. Ennek ellenére az áruháznak hetente körülbelül 10 000 font ételt sikerül visszaszereznie, amelyet a hagyományos üzletek már szemétbe dobtak volna.

„Az emberek könnyen beléphetnek és beszerezhetnek olyan dolgokat, amelyekre szükségük van tápértékükhöz vagy receptjeikhez. És gyorsan és költségvetésükön belül megtehetik. Nagyon jó a közösség számára. Ez segít az embereknek abban, hogy sokkal egészségesebb lehetőségeket tudjanak választani. ”

Jó étel útközben

A Daily Table elindítása közben Rauch és munkatársai hamarosan felfedezték a nagy igényt az elkészült ételek iránt a menet közbeni elfoglalt emberek számára. Tehát elkezdett kínálni néhányat, amellyel kielégítheti ezt az igényt, és megtalálhatja a célt még több, a hulladéklerakó felé tartó étel számára. A bolt végén egy profi konyha ül. A vásárlók egy nagy ablakon keresztül nézhetik, ahogy az előkészítő szakácsok termékeket és húsokat készítenek, hogy elkészítsék azokat az elkészített ételeket, amelyek aznap vagy a következő napon a polcokon lesznek. Sült hamburgerek helyett a szakácsok levest, elkészített salátát vagy otthon melegíthető tányért húzzanak és oldalaznak.

A legjobb rész: A szakácsok olyan ételeket használnak fel, amelyek nem lehetnek elég szépek ahhoz, hogy frissen árulják őket, például fonnyadt zöldek vagy leroskadt brokkoli, és tökéletesen biztonságos, egészséges és ízletes ételeket főznek belőlük.

A Daily Table előkészítő szakácsai „csúnya” ételeket használnak biztonságos, egészséges és ízletes ételek készítéséhez. Fotó: Samara Vise.

Moloney hetente egyszer vagy kétszer önkéntes váltása alatt gyakran készít ott gyümölcsöt és zöldséget, miközben beszélget az alkalmazottakkal és az önkéntesekkel.

"Ha valaki alacsonyabb költségvetéssel rendelkezik, és nem biztos, hogy engedhet meg magának egészségesebb ételeket, akkor ezeken az árakon a [Daily Table] ilyen életmentő" - mondja. „Az emberek könnyen bemehetnek és beszerezhetnek olyan dolgokat, amelyekre szükségük van tápértékükhöz vagy receptjeikhez. És gyorsan és költségvetésükön belül megtehetik. Nagyon jó a közösség számára. Ez segít az embereknek abban, hogy sokkal egészségesebb lehetőségeket tudjanak választani. ”

Sikeres modell

A Daily Table 2015. júniusi indulása óta hatalmas sikert aratott. Az áruház rekord 170 000 dolláros eladást ért el 2016 augusztusában, ez az összeg csekélynek tűnhet a nagy élelmiszerboltok számára. De mivel az árak a hagyományos élelmiszerboltok felének körülbelül a fele-harmadát teszik ki, ez egyenlő lenne egy szokásos élelmiszerboltval, amely készletének kevesebb mint egy százaléka alapján 340 000–510 000 USD-t ad el. A Daily Table kosár/tranzakció nagysága átlagosan 65–70 százalékkal nőtt a nyitás óta.

"Miért olyan fontos ez a növekedés?" - kérdezi Rauch. „Mivel [5000 rendszeres] vásárlónk döntő többsége gazdaságilag szűkös. Nem pazarolják az ételt. Amikor megveszik, megeszik. Tehát az étrendjük nagyobb részévé válunk. Ez a fontos. ”

Nemcsak az eladások mutatják, hogy a Daily Table változik. Cathy Schoen teljes munkaidős anyuka, aki önkénteskedik a Daily Table nyitása óta. 17 éves fia két nyarat dolgozott az üzletben, és azt tervezi, hogy folytatja, amikor jövő ősszel megkezdi az egyetemet Bostonban.

„Önkéntesség, ameddig csak van, és időm az alkalmazottakkal és más önkéntesekkel, valamint ugyanazok az ügyfelek látása napról napra, hétről hétre - és beszélgetés velük arról, hogy mit csinálnak, hol az étel származik, szüleik aggodalmaik - az az általános érzésem, hogy valamit most nagyon kicsiben csinálunk - mondja Schoen -, de ez lehetőséget ad az embereknek arra, hogy jobb döntéseket hozzanak. Megfizethető lehetőséget kínál számukra, hogy más ételeket fogyasszanak, mint általában a költségek miatt. "

Rauch további Daily Table üzletek nyitását tervezi nagyobb Bostonban és végül az Egyesült Államok városaiban: "A Daily Table-t egy táplálkozási sivatagban helyeztük el, egy megfizethető táplálkozási sivatag értelmében" - mondja. - És tudod, kiderült, hogy Amerikában szinte mindenhol megfizethető táplálkozási sivatag található.