Hogyan kell enni: paté

Ebben a hónapban, a karácsony közeledtével a How To Eat megrendeli a patét. De füstölt makréla vagy kacsa lesz? Pirítóssal vagy kekszkel tálaljuk? És vajon valaki valóban vízitorma köretet akar, nem pedig cornichont?

A kortárs Nagy-Britannia furcsán ambivalens a patéval kapcsolatban. Ez egy éttermi alap és karácsonyi kedvenc, ennek a hónapnak a Hogyan kell enni című témája azonban különösebb szagú naff 1970-es vacsorákat tartalmaz erről. Divattalanul gazdag és nehéz, másnaposság abból az időből, amikor vakon utánoztuk az állítólag kifinomult francia konyhát. Az éterikusan sima parfümöktől kezdve a kanos kezű darált belsőségekig a paté egy összetett technikai kihívás, amelyet a szakácsok számára a legjobban el kell hagyni, és valahogy, ugyanakkor az olcsó hús felhasználásának gyanús módja. 2009-ben egy brit tudóscsoport kutatási cikket tett közzé, amelyet a jövevények értékelni fognak: „Meg tudják-e különböztetni az emberek a patét a kutyaeledeltől?”

Ez (szó szerint paszta francia nyelven) egy olyan étel, amelyet egyszerre szeretnek és utálnak, és amely 1983 körül megállt a hűvösségben. Soha ne mondjuk, hogy a How To Eat [HTE] a legújabb trendek rabszolgája, ahogy felfedezzük, füstölt gipsz csirkemájig, hogyan lehet a patét legjobban enni.

Csirkemáj paté. Fotó: Diana Miller/Getty Images/Cultura RF

Néhány megjegyzés a tálalásról

Az embereket a Holdra tettük. Boffins megnövelheti péniszét egy laboratóriumban (egyfajta). Mégis figyelemre méltó, hogy senki sem állt elő megbízható matematikai képlettel annak biztosítására, hogy a megfelelő mennyiségű pirítóst és chutney-t mindig a patéval tálalják.

Az éttermekben annak ellenére, hogy a kíséretek az étel olcsó részét képezik, gyakran hiányoznak. Feltehetően ez az esztétikai szokás - minimális pirítós és egy csomó chutney egy sokkal nagyobb szelet paté mellett ülve - az ár-érték arány érzetét hivatott közvetíteni. Azonban, hacsak nem mohón halmoz fel hatalmas paté-halmokat a pirítósára, és a pirítóst irreleváns kézbesítési mechanizmusként kezeli (ami téves lenne), mindig többért kell könyörögnie a várakozó személyzetnek. Az ilyen házimunkára nincs mentség. Legyen nagylelkű a pirítóssal.

Hőfok

A hanyag professzionális konyhákban mindennapos, hogy az olyan dolgokat, mint a paté, közvetlenül a hűtőszekrényből tálalják, amikor nem kellene. Közben az otthonban egy bakteriális pánik még mindig a patéhoz kötődik, ami azt jelenti, hogy valaki mindig nyugtalanít, ha 10 percnél tovább kimarad a hűtőből. A valóságban - ha megfelelően készül és nem vagy terhes - attól függően, kinek a tanácsát követed, van egy-két órás ablakod, ahol az a paté biztonságosan elhagyható. Mint minden zsíros étel, a paté is minden bizonnyal jobban ízlik, ha egy ideig szobahőmérsékleten hagyjuk melegedni.

Felszerelés

A HTE nem zaklatott @WeWantPlates unatkozott. De ha patét fogyasztunk - függetlenül attól, hogy egyes adagokban szolgálják-e fel, vagy ha húsokból, sajtokból és tányérokból áll össze - mindenkinek szüksége van egy tányérra. Tányér, amelynek szélén jól láthatóan emelt ajak van, a kaparás megkönnyítése érdekében.

Függetlenül attól, hogy minden egyes falat előtt megismétli-e a pirítóst, vagy türelmesen bevonja az egész szeletet, mielőtt elkezdené enni, lehetetlen elérni a kívánt vastagságot anélkül, hogy némi felesleg lenne, amelyet törölni szeretne a tányér oldalán. Ezért szükség van egy ajakra, és nem egy lapos deszkára vagy palára, ami kényelmetlenül meghorgasztaná a kését, hogy elkenje a felesleges paté nem csúszós csúszási nyomait ezen a platformon.

Az ajakkal ellátott lemez elengedhetetlen. Fotó: travellinglight/Getty Images/iStockphoto

Etikett

Ha egy patét oszt az asztal, vigyen egy szeletet vagy kanalat a tányérjára, és onnan állítsa össze. Csak egy vad töltheti fel a pirítóst közvetlenül a központi patéból, és feltörheti, amíg az építészetileg tiszta teriné nem hasonlít a megfordított roadkillre.

Mikor?

Vannak (pástétom-kiskereskedők, akik több pást próbálnak eladni neked), akik ragaszkodnak ahhoz, hogy minden étkezéskor patét kell enni, belekeverni a reggeli tojásba, ebéd-salátákat feltölteni vele, teára sütve sült burgonyára tenni. De ebben a blogban (a banh mi és a beef wellington tiszteletben tartásával) inkább a paté-ról beszélünk, mint étkezésről, mint alapanyagról. Nem arra akarsz ébredni.

A Paté egy ebédétel, egy esti előétel vagy esetleg a klasszikus „válogatós tea” fő eleme, amely véletlenszerű hús-, sajt-, kenyér-, olajbogyó-, chutney-, zeller- stb. Választék, amely, ha túlságosan másnapos vagy a főzéshez, olyan jellemzője az ünnepi időszaknak.

Paté akkor tökéletes, ha mindenki túlságosan másnaposan főz. Fotó: zeleno/Getty Images/iStockphoto

Fajták

Minden értelmes ember biztosan egyetért abban, hogy bár léteznek gomba-, édesburgonya- vagy feta „patés” receptek, a paté valójában fűszerezett, darált hús vagy hal elkészítése. Végtelen, esetleg fantasztikus vegetáriánus kenhetőség és süllyedés van körülötte (sőt, ez a sima, csöpögtethető konzisztencia a megkülönböztetés kulcsfontosságú pontja), de nem patés.

A jóhiszemű pogácsa területén vannak bizonyos szabályok, amelyeket feltétlenül be kell tartani:

A szalonnát tekercselő paté mindig sajnálatos, bőrszerű külsőt ad neki.
A szárított gyümölcsöket soha nem szívesen fogadják sós ételekben.
Ragaszkodjon a hagyományos francia gyógynövényekhez, a fokhagyma és a kakukkfű ízesítéséhez, ebből a forralt szerecsendióból, szegfűszegből és gyömbérből. Ez nem karácsonyi sütemény.
Ideális esetben szorítkozzon csak egy bő összetevőre, és takarékosan használja. Ennek a Grand Marniernek vagy kikötőnek fűszerezésnek kell lennie. Ez nem húsízű lövés. Nem szabad nyílt láng közelében meggyulladni.

Az első három paté

1) Füstölt makréla vagy gipsz. Lehetetlen nem szeretni.

2) Vidéki stílusú pástétom, olyan vaskos, valódi, jól látható sertéshúsdarabokkal (vagy kacsa vagy vad, ha kell, jól fűszerezett darába kötve), hogy törékeny, hiábavaló vitát indít arról, hogy technikailag paté-e vagy sem. egy terrine.

3) A csirkemáj megfontoltan hozzá van téve madeirához.

Kíséretek

A húsos pástétom kísérői, vagyis mivel a halpástétom alig igényel többet, mint pirítós és néhány frissítő zellerrúd vagy retekszelet. Még a mindenütt jelenlévő citrom-ék is dekoratív.

Füstölt makréla pástétom - csak pirítóst adjon hozzá. Fotó: lengel76/Getty Images/iStockphoto

Igen

Pirítós, és kivéve, ha a pástétom vaj alatt lezárt „cserepes” változat, ezt a pirítóst meg kell vajozni. Nincs semmi, amin ne lehetne javítani vaj hozzáadásával. A grillezett, megfelelően tüskés kovászos kenyér ideális lenne, de minden tisztességes, vastagra vágott valódi fehér- vagy magtárkenyér megteszi. A barna kenyér ebben az összefüggésben túl méltónak érzi magát. Hasonlóképpen, a bágyadt, vékonyra szeletelt, iparilag előállított kenyér nem vágja le a paté királyi jelenlétében.

Ropogós kenyér, a frankofilok alapértelmezett beállítása. De a HTE a pirítós erőteljesebb texturális kontrasztját részesíti előnyben.

Ecetes, savanyított vagy erjesztett zöldségek savanyúság és ropogósság érdekében (klasszikus cornichon, de felszeletelt ecetes hagyma, hideg vöröskáposzta stb.). Vegyes zöldségfélék, amelyeket ujjaival lehet felvenni, vagy késsel könnyedén manőverezhetők a patéra.

Zellér remoulade. Könnyű a mayon.

Chutneys és sós lekvárok. Bár, mivel ezek édesek (a karamellizált hagymagömb különösen veszélyes), óvatosan kell taposnia.

Nem

Melba pirítós. Megmagyarázhatatlanul egyszer a klasszikus paté partner. Vékony, törékeny, irritáló.

Pirított pitta. Túl tészta.

Crackerek. Túl száraz. A paté-ről maratoni maraton lesz.

Diófélék és szárított gyümölcsök. Az előbbi furcsa módja a paté húsosságának pontosításának, az utóbbiak nemkívánatos, ropogósan édes köret.

Zöld levelek (vízitorma, rakéta és így tovább). Ez a körítés vagy annak hiánya valódi gyötrelmet okozhat. De a levelek mindkettő logisztikai problémát jelent (mit csinálsz velük, alternatív falatokban egyél villával?), És néhány zippy ecetes zöldséghez képest nem meggyőző szájpadtisztító. Alapvetően képesnek kell lennie arra, hogy csak késsel és a kezével fogyasszon patét.

Tehát: paté - hogy eszi a tiédet?

Ez a cikk társult linkeket tartalmaz, ami azt jelenti, hogy kis jutalékot kaphatunk, ha az olvasó átkattint és vásárol. Minden újságírásunk független, és semmilyen módon nem befolyásolja semmilyen hirdető vagy kereskedelmi kezdeményezés. Az egyik társított linkre kattintva elfogadja, hogy harmadik féltől származó sütiket állítsanak be. Több információ.