Hogyan írjunk éttermi allergén nyilatkozatot: Az allergiás reakciók kockázatának csökkentése

lehet

Az étkezési allergiák növekvő előfordulása esetén az éttermeknek írásos allergén nyilatkozatokat kell benyújtaniuk az érzékenységgel rendelkező étkezők számára. Fotóhitel: Flickr felhasználó, Dan4th Nicholas.

A vásárló megbetegedése minden szakács legrosszabb rémálma - különösen, ha a betegséget egy olyan összetevő allergiás reakciója okozza, amelynek nem kellett volna ott lennie. Tekintettel arra, hogy becslések szerint 15 millió amerikai szenved ételallergiában, az éttermeknek különös gondot kell fordítaniuk arra, hogy megvédjék ételeiket az allergiás ételek fogyasztásától - mind az étkezők egészsége, mind a saját hírnevük érdekében.

Noha számos konyhai folyamatra van szükség, amelyet a séfeknek kell megoldaniuk egy étterem allergiakezelési tervének kidolgozása érdekében, a legfontosabb lépés az allergiás nyilatkozat elkészítése a menüben. Végül is a lehetséges allergének egyértelmű megjelölése a menüpontokban a legjobb megoldás annak biztosítására, hogy mindenki ízletes ételeket élvezhessen, nem kívánt következmények nélkül.

Miért kell az éttermeknek komolyan venniük az ételallergiákat?

Az ételekkel szembeni allergiás reakciók nemcsak az étterem hírnevét és hitelességét károsítják, hanem az étterem elleni jogi lépéseket és akár a személyzet büntetőítéletét is eredményezhetik. Bár ilyen típusú esetek léteznek, fontos megjegyezni, hogy mindkét fél - az étkező és az étterem személyzete - felelősségre vonható a reakcióért. Természetesen az allergiás reakciók megelőzése egy éttermi környezetben az étkező és a létesítmény közötti együttműködésen és kommunikáción múlik.

Az étkező felelőssége, hogy allergiájáról tájékoztassa az étterem személyzetét, a személyzet pedig felelősséggel tartozik annak biztosításáért, hogy az étkező biztonságos legyen, vagy megtagadja a szolgáltatást (ha nem biztos, hogy az étel biztonságos lesz az étkező számára), vagy olyan ételeket ajánl, amelyek mentesek a kérdéses allergéntől. A verbális kommunikáció azonban kudarcot vallhat, ezért hasznos, ha az allergénre vonatkozó információkat írásban is megadják. Így az étkezők úgy érezhetik, hogy irányítják választásaikat. Az írásos allergiás nyilatkozatok szintén kulcsfontosságúak az étterem legális védelme érdekében.

Hogyan írjunk éttermi allergiás nyilatkozatot és további információkat az allergénről

Számos módon adhat írásos információkat az allergénről az éttermében. Az első, és a legalapvetőbb, egy allergén nyilatkozat, amelynek célja egyszerűen az étkezők figyelmeztetése az allergének jelenlétére a konyhában. Jellemzően ezek az állítások a törvény által meghatározott nyolc allergén egy részét vagy mindet azonosítják, beleértve a búzát/glutént, tejet, tojást, földimogyorót, fa diót, halat, kagylót és szóját.

Például, ha sütőipari termékei tartalmaznak búzát, tojást, földimogyorót, diófélét és tejet, akkor az allergén nyilatkozat a következő lehet: „Allergia nyilatkozat: A menüpontok tartalmazhatnak búzát, tojást, földimogyorót, fadiót és tejet, vagy érintkezhetnek velük. . További információért kérjük, beszéljen egy menedzserrel. ” Ha a konyhában a nyolc allergén közül bármelyiket használja, érdemes minden menübe bevenni egy nyilatkozatot, hogy figyelmeztesse az étkezőket az allergiás reakciók lehetőségére.

A MenuCalc-nál, amikor allergénellenőrzéseket végzünk ügyfeleink számára, a létesítésükre vonatkozó felelősségi nyilatkozatokat írunk, és részletesen bemutatjuk a konyhájuk műveleteit. Egy olyan étterem esetében, amely minden termékhez egy sütőt használ, az allergén nyilatkozat a következő figyelmeztetést tartalmazhatja: „Felhívjuk figyelmét, hogy közös olajsütőt használunk. Ezen körülmények miatt nem tudjuk garantálni, hogy bármelyik menüpont teljesen mentes legyen az allergénektől. ” Fontos, hogy az allergén nyilatkozatában kifejezetten szerepeljen, hogy az étkezőket miért veszélyeztetheti az allergiás reakció, így megalapozott döntést hozhatnak a továbbiakban.

Az allergén nyilatkozatán kívül kérésre az étkezőknek is meg kell adnia az egyes menüpontok összetevőinek listáját. Ily módon, ha az étkező egy adott étel miatt aggódik, akkor saját maga is megerősítheti, hogy az étel mentes-e az aggályos allergénektől. Ha harmadik fél szállítójától származó elkészített élelmiszer-termékeket használ (azaz csirkés ujjak vagy hamburger pogácsák), feltétlenül olvassa el az allergén és az összetevők nyilatkozatát, hogy tisztában legyen az összetevőkkel. Vegye figyelembe azt is, hogy egy olyan ételt, amely két vagy több receptet ötvöz, elemezni kell annak meghatározásához, hogy a recept melyik része tartalmazza az allergént, ezért szükség esetén el is hagyható. Ne feledje, hogy az összetevőkre vonatkozó információk közzététele nem azt jelenti, hogy meg kell osztania a recepteket az étkezőkkel, így nem kell aggódnia a saját receptjeinek titkossága miatt .

Számos más módon is jelezheti az allergének jelenlétét a menüpontokban. Egyes éttermek ikonokat vagy szimbólumokat tartalmaznak a menüpontok mellett, hogy jelezzék, mely elemek glutén-, tej-, szója-mentesek stb. Mások egyszerűen a menüben szereplő étel mellé szöveget írnak: „szóját és búzát tartalmaz”, így az étkezők meghatározza, hogy milyen ételeket ehetnek biztonságosan. Az összes menü újranyomtatásának elmentése érdekében kinyomtathat néhány speciális menüt, részletes összetevő- és allergéninformációkkal, vagy az összes allergénmentes étellel a menüben. Ezután, ha egy étkező allergiás, akkor biztosíthatja számukra a saját menüjüket, amely bemutatja a lehetőségeiket.

Online táplálkozási elemző szoftver használata az allergének azonosítására

Az étkezők pontos allergéninformációjának biztosításának legjobb módja egy online táplálkozási elemző szoftver használata, amely részletes recepteket tartalmaz az allergénekről. Ahogy el lehet képzelni, nagy munka az étterme receptjeinek átlapozása, az összes tételre feljogosító allergén felírása és átírása egy menübe. Nagy a valószínűsége annak is, hogy valamit el lehet hagyni, figyelmen kívül hagyni vagy összekeverni a technika alkalmazásakor, de az online táplálkozási elemzésekkel nincs hely az emberi tévedéseknek.

Az online táplálkozási elemző szoftver allergénjelentései felsorolják az összes receptet és a nyolc allergén közül melyeket tartalmaznak. Ez a táblázat nagyon hasznos az étkezők számára, talán jobban, mint a fent felsorolt ​​ötletek, mert annyira átfogó. Az étkezőknek csak annyit kell tenniük, hogy megnézzék az allergénjeiket tartalmazó oszlopot, és megnézzék, mely ételek tartalmazzák őket, és csak annyit kell tennie, hogy hozzon létre egy fiókot és adja meg receptjeit. Miután megadta receptjeit, allergén jelentést kap, amely kiegészíti a menüelemek részletes táplálkozási elemzését. Ezek az információk és receptjei biztonságosak, bizalmasak és bármikor hozzáférhetők.

Mivel az ételallergia egyre gyakoribbá válik, előnyt élveznek azok a felelős éttermek, amelyek megteszik a szükséges fertőtlenítési és munkafolyamat-intézkedéseket a keresztszennyeződés megelőzése érdekében, jól megírt allergén-nyilatkozatokat és felelősség elutasításokat nyújtanak, és ételeik számára részletes táplálkozási információkat kínálnak. Ezek a lépések nemcsak nagymértékben csökkentik vagy kiküszöbölik az allergiás reakciók esélyét, és kivívják az allergiás étkezők hűségét. Az, hogy nyomtatott allergén jelentést mutasson be, amelyet egy jó nevű FDA-kompatibilis táplálkozási elemző szoftverből készítettek, a legjobb módja annak, hogy elnyerje étkezői bizalmát és biztosítsa, hogy olyan menüpontokat válasszanak, amelyek fogyasztása valóban biztonságos számukra.

Ha részletes allergiajelentést és átfogó táplálkozási elemzést szeretne kapni, nézze meg MenuCalc . FDA-kompatibilis online táplálkozási elemző szoftverünk és szakértői tanácsadók segíthet az összes allergén, táplálkozási elemzés és menü igény esetén. Lépjen kapcsolatba velünk ma többet megtudni.