Hogyan: Fűszerezze a fogyás útját

Szerző: Cecilia Snyder, MS, RD

A konyhasó vitathatatlanul az egyik leggyakrabban használt összetevő a főzés során. Gondolkodott már azon, miért van ez? Lehet, hogy arra gondolsz: „Már tudom, miért! Mert ettől jólesik az ételnek! ” Ez határozottan igaz ... de miért teszi olyan jóízűvé az ételt?

Nos, kiderült, hogy a só természetes ízfokozó, és segít csökkenteni egyes ételek keserűségét is. Tehát a só nem feltétlenül változtatja meg az étel ízét - egyszerűen segít kiemelni az étel természetes jóságát és ízét.

De az utóbbi években, mivel a magas sótartalom az olyan állapotok megnövekedett kockázatával társul, mint a magas vérnyomás, a szívbetegség és a stroke, sokan elkezdték keresni a diéta során a só mennyiségének csökkentését. . Bár ennek legegyszerűbb módja általában csökkenteni, hogy hány feldolgozott ételt eszel, mindenképpen nem árt tisztában lenni azzal, hogy mennyi sót adsz hozzá az otthon elkészített ételekhez is.

A jó hír az, hogy valójában csak kis mennyiségű sóra van szükséged ahhoz, hogy bármilyen ételhez hozzák az ízeket! Tehát mielőtt még egy csipetnyi adagot adna hozzá, fontolja meg ezeket a más technikákat az otthoni ételek ízének fokozásához, és nyugodjon meg, tudván, hogy a remek zamatnak nem kell veszélyeztetnie az egészségügyi céljait.

Kezdje az ételt aromás alapokkal

Világszerte a legtöbb konyha valamilyen zöldségkeveréket használ kiindulópontként az étel ízének felépítéséhez. Általában 3-5 különböző zöldségfélét kockára vágunk, majd olajban vagy vajban együtt pároljuk, amíg illatos, puha és kissé áttetsző színűvé nem válik. A zöldségek pontos kombinációja változhat a konyhák között, de itt van néhány a leggyakrabban használt alap:

Mirepoix: a hagyma, a zeller és a sárgarépa kombinációja, amelyet a francia főzés során használnak
A Szentháromság: hagyma, zeller és paprika kombinációja, amelyet Cajun vagy kreol ételekben használnak
Sofrito: hagyma, paprika, fokhagyma, koriander és paradicsom kevert keveréke, amelyet különböző latin-amerikai, spanyol, karibi, sőt olasz konyhákban használnak

Friss és ízes gyógynövények

Miután megkaptad az ízalapodat, a következő lépés annak mérlegelése, hogy milyen ízprofilt szeretnél elkészíteni az étkezéssel, valamint néhány gyógynövény vagy ételízesítő meghatározása, amelyek elősegítik annak fejlesztését. A lehetőségek itt valóban végtelenek! Rengetegféle lehetőség van, és mindenkinek megvan a maga egyéni preferenciája. Tehát egyszerűen fogalmazva: általában be kell jutnia a konyhába, és kísérleteznie kell néhány emberrel, hogy kiderüljön, mi a legjobb az Ön számára! Néhány ötlet az induláshoz ...

Valami sósat keres? Próbáld ki:

babérlevél
Rozmaring
Kakukkfű
Oregano

Édes és meleg? Legyen kreatív:

Fahéj
Bazsalikom
Menta
Szerecsendió

Olaszul megyek? Használjon a következők keverékét:

Petrezselyem
Kakukkfű
Zsálya
Oregano
Rozmaring
Bazsalikom

Is it Taco kedd? Ha igen, használja:

Cilantro
Kömény
Csilipor
Paprika
Mexikói oregánó

Valamit rúgással keres? Próbáld ki ezeket ...

Honnan jövök, a cayenne-borsnak a pulton van a helye, közvetlenül a só és a bors mellett. Ez a módja annak, hogy bármilyen étkezéshez hőt adjunk. És bár ez a személyes kedvencem, természetesen nem ez az egyetlen módja annak, hogy az étkezésének rúgást nyújtsunk! Hozzáadhat…

Nyers hagyma (vörös, fehér vagy mogyoróhagyma – pro tipp: először áztassa a hagymát egy kevés ecetbe, hogy megkönnyítse a harapást)
Nyers fokhagyma
Bors (fekete, fehér, piros, friss paprika, szárított paprika, adobo szószban áztatott paprika ... válasszon!)
Gyömbér
Torma

Umami!

Mi van? Umami! Valószínűleg hallott már a négy alapízről: édes, sós, savanyú és keserű. De tudta, hogy az ötödik ízt valóban azonosították? Az umami leginkább olyan összetevőkben található meg, amelyek a glutamát aminosavat és egy másik ásványi anyagot, például sót vagy káliumot kombinálnak. Az ízét gyakran „sósnak” vagy „húsosnak”, vagy egyszerűen csak „finomnak” nevezik. Az umami ízű összetevők használata nagyszerű módja annak, hogy kielégítően érintsék a vegetáriánus és vegán ételeket. De vigyázzon! Az umami ízéről ismert összetevők közül sokban magas a sótartalom, ezért lassan adjuk hozzá, és fontoljuk meg, hogy az étkezési sót teljesen elhagyjuk.

Gomba
Szardella
Hínár
Szója szósz
Miso paszta
Paradicsom szósz
Worcestershire szósz

Egy kis savtartalom nagy utat mutat meg…

Savakat gyakran használnak a főzés során, hogy elősegítsék bizonyos húsdarabok gyengédségét. De sokan nem veszik észre, hogy a sóhoz hasonlóan savas ételek segítenek a keserűség csökkentésében, az ízek fokozásában és egy kis csöppségben minden ételhez. Ha az étele úgy érzi, hogy hiányzik valamiből, függetlenül attól, hogy mennyi sót ad hozzá, fontolja meg az ízek kiegyensúlyozását az alábbiak néhány cseppjével:

Citruslé (citrom, lime, narancs vagy grapefruit)
Ecet (fehér, almabor, balzsam, vörösbor és még sok más)
Erjesztett ételek (gondoljunk csak kimchire, savanyúságra vagy savanyú káposztára)
Csípős szósz
Paradicsom (természetesen savas)
Egy csipetnyi bor

Hozza ki a legtöbbet a fűszerezéséből!

Mostanra remélhetőleg van ötlete, amelyet izgatottan próbál meg legközelebb, amikor a konyhába kerül. Amint elkezdte ízesíteni ételeit, tartsa szem előtt ezeket a tippeket:

Add hozzá lassan! Néha a kevesebb több.
A receptek csak útmutatók. Rendben van, ha a személyes ízlésed alapján állítasz be.
Ne felejtsd el megkóstolni menet közben! Kóstolás közben tartson szüneteket, és igyon egy kis vizet, hogy elősegítse a szájpad tisztítását.
Ne felejtsd el a frissességet! Fűszer vagy gyógynövény használata előtt dörzsölje az ujjai közé ... aromás? Ha igen, akkor indulásra kész! Ha nem, akkor lehet, hogy már túl van a főszerepén.
Friss fűszernövényekkel történő főzéskor már korán adjon hozzá olyan kiadós gyógynövényeket, mint a rozmaring és a zsálya, hogy elősegítse a maximális íz felszabadulást. Mentse meg a gyengéd gyógynövényeket, mint a koriander és a petrezselyem a végére, hogy megőrizze színét, állagát és ízét.