Mit kell (vagy mit nem) egyek, ha celiakia van?

Cikkek a lisztérzékenység kezeléséről

Celiac betegség kezelése

Celiac betegség kezelése - Mit kell (vagy mit nem) egyek, ha celiakia van?

A lisztérzékenységnek csak egy világos kezelése van: búcsút intsen a gluténtől. Ez egyszerűen hangzik, de elsöprőnek érezheti magát. Nem mindenben van glutén?

Eleinte úgy érezheti. Mivel a cöliákia közel 3 millió amerikait érint, a gluténmentes címkézés ma már általános. Gluténmentes ételeket találhat a menükben, az élelmiszerboltok polcain és közvetlenül a saját hűtőszekrényében.

Ez nem azt jelenti, hogy könnyű. A gluténmentesség azt jelenti, hogy újragondolják, hogyan vásárolnak, főznek és rendelnek az éttermekben. Képzettséggel és erőfeszítéssel magabiztos döntéseket hozhat az olyan ételekkel kapcsolatban, amelyek jóízűek és jót tesznek az Ön számára.

Mi a glutén?

A glutén a búza, az árpa és a rozs fehérje. Ha ezeket a szemeket és az azokból készült összetevőket (lisztet) olyan élelmiszerek előállítására használják - mint a tészta, a gabonafélék és a kenyér -, akkor a glutén a „ragasztó”, amely összetartja őket.

Hogyan befolyásolja a glutén a lisztérzékenységben szenvedőket?

A lisztérzékenység genetikai autoimmun betegség. Amikor gluténnel ételt fogyaszt, a fehérje megtámadja a vékonybélet szegélyező bolyhokat vagy kisujjakat. Egészséges bimbók segítsége nélkül a tested nem képes felszívni a tápanyagokat a véráramba.

Ez emésztési problémákat és alultápláltságot okoz, különösen akkor, ha a vas, a kalcium és a D-vitamin nem szívódik fel. Ha ezzel nem foglalkoznak, a lisztérzékenység más hosszú távú betegségeket is okozhat, például neurológiai rendellenességeket és csontritkulást. Ez kiválthatja a pajzsmirigybetegség kezdetét is.

Kérjek szakértő segítséget?

A támogatás elengedhetetlen. Kérje meg orvosát, hogy utaljon egy regisztrált dietetikusra, aki a lisztérzékenységre szakosodott. A dietetikus megmutatja, hogyan:

Értse meg az élelmiszer- és termékcímkéket.
Gluténmentes étkezési tervek és receptek testreszabása.
Maradjon felül a táplálkozási hiányosságokon.
Legyen tisztában a cöliákiával kapcsolatos állapotokkal.

Mit ehetek?

A gluténmentes étrend nem annyira korlátozott, mint gondolnád. A gluténmentes címkékkel ellátott elkészített ételek mellett a következő ételek természetesen gluténmentesek, és alapja lehet az egészséges cöliákia-étrendnek:

Marhahús
Baromfi és tojás
Hal és tenger gyümölcsei
Bab, hüvelyesek és diófélék
Gyümölcsök
Zöldségek

Bár kerülnie kell a búzát, az árpát és a rozst, természetesen léteznek gluténmentes szemek. Ezekkel cserélje ki a három nagyot:

Bársonyvirág
Nyílgyökér
Hajdina dara (más néven kasha)
Manióka
Chia
Kukorica
Len
Köles
Burgonya
Quinoa
Rizs
Szója
Cirok
Tápióka
Teff
Jukka

Folytatás

Mit szabad kerülnöm?

Vegyünk egy mély lélegzetet. Bár az alábbi lista tartalmazhat néhány kedvenc ételt, sokuknak gluténmentes társaik vannak:

Sör
Kenyér és péksütemények (sütemények, sütik, krutonnal, liszttortillák, piték, töltelékek)
Néhány reggeli étel (palacsinta, gofri, keksz, francia pirítós)
Gabona és granola
Keksz (perec, graham keksz)
Ételszínezék
Tészta (ramen, soba, udon)
Tészta
Salátaöntetek
Mártások és mártások
Levesek

A búza, az árpa és a rozs különféle formákban és fajtákban jelenhet meg, amelyek mindegyike tartalmaz glutént is. Ügyeljen arra, hogy ezeket figyelje az élelmiszer-ipari termékek címkéin:

Búza

Búzabogyó
Durum
Einkorn búza
Emmer (vagy farro)
Liszt
Graham
Kamut khorasan búza
Búzadara
Tönköly

Rozs

Árpa

A tritikálé (a búza és a rozs hibridje)

Maláta

Malátázott árpaliszt
Malátázott tej/malátás turmixok
Maláta kivonat
Maláta szirup
Maláta aroma
Maláta ecet

Sörélesztő

Búzakeményítő

A zab biztonságos?

A zab trükkös terület. Táplálkozási előnyei és a lisztérzékeny étrend sokfélesége ellenére a zabot gyakran a búza, az árpa és a rozs közelében termesztik. Ez megnyitja az ajtót a keresztszennyeződés előtt.

Kérje orvosától vagy dietetikusától a gluténmentes címkével ellátott zabot.

Élelmiszer-címkék olvasása

Az élelmiszerek címkéinek olvasásának ismerete a sikeres sikérmentes étrend legfontosabb eleme. Az élelmiszerbolt folyosói a glutén elleni küzdelem színtere. Vigye magával ezeket a tippeket:

A gyártók címkézhetik az ételeket gluténmentesen ha kevesebb mint 20 ppm (millió per milliméter) glutén van benne. Ez azt jelenti, hogy biztonságos, de ellenőrizze az összetevők listáját.
A glutén sok néven szerepel. A búza, az árpa és a rozs biztosan kiemelkedik az összetevők listáján, de keressen olyan kevésbé ismert származékokat, mint a maláta aroma vagy a graham.
A búzamentes nem jelentése gluténmentes.
Ha kétségei vannak, hagyja ki. Ez egy jól megszokott kifejezés a gluténmentes ételek világában. Egyik cracker sem fontosabb az egészségednél.
A címkék nem helyettesítik a józan észt. Ne feledje, hogy a természetesen gluténmentes ételeket, például a palackozott vizet vagy a zöldbabot, nem mindig címkézik gluténmentesen.
Még mindig nem biztos? Hívja fel az ételt előállító céget, vagy nézze meg a weboldalukat. Az egyszerű hivatkozás érdekében tartsa kéznél a szkenner minta SKU számát.

Folytatás

Konyhai okosok

Amikor a gluténmentes étel érintkezésbe kerül egy olyan étellel, amely tartalmaz glutént, keresztkontaktus lép fel. Győződjön meg arról, hogy ezeket az otthoni forró pontokat csak gluténmentes ételekhez használják:

Kenyérpirítók
Colanders
Konvekciós kemencék
Lisztszitálók
Szivacsok, mosogatórongyok
Konténerek
Felszerelés
Edények, serpenyők, serpenyők
Rácsok, rácsok, prések, vasalók
Fryers
Vágódeszkák
Polcok a hűtőszekrényben és a kamrában

Források

A lisztérzéken túl: "Gluténmentes étrend".

Celiac Disease Foundation: "Élő gluténmentes".

Országos Cukorbetegség, Emésztési és Vesebetegségek Intézete: "Celiac Disease".

Táplálkozási és Dietetikai Akadémia: "Celiac Disease".

Chicagói Orvostudományi Egyetem, Celiac Disease Center: "Celiac Answer Bank".