Hogyan lehet helyettesíteni a tojás táplálkozását

Margaret Moss javasol néhány módot.

Számos oka van annak, hogy az emberek kerülik a tojásfogyasztást.

John és Susie saját lakóotthon az idős emberek számára. Félnek a tojásban lévő szalmonellától. A válasz az, hogy jól, de finoman főzzük meg őket. A túl magas hőmérsékleten történő főzés megváltoztatja a tojás kémiai szerkezetét, káros anyagokat létrehozva. A rántotta biztonságosabb, mint a sült tojás, mivel egyenletesen főzik őket.

Cynthia allergiás a tyúkok tojására. Érdemes lenne kacsatojást kipróbálni, de csak keveset megenni, különben allergiás is lehet rájuk. Ismét jól, de finoman kell főzni őket. Anyja, Anne arra kíváncsi, hogy a következő terhesség során kerülnie kell-e az allergén ételeket, például a tojást. A válasz nem. Amíg ő maga nem allergiás rájuk, addig a terhesség és a szoptatás ideje alatt meg kell ennie őket. Legjobb lenne, ha kizárólag hat hónapig szoptat, majd további hat hónapig folytatja a szoptatást, miközben bemutatja az elfogyasztott ételeket a csecsemőnek. Így van programozva a baba immunrendszere, hogy normális állapotban lássa a petesejtet, és ne reagáljon rá. Ha csecsemője reagál a petékre, Anne-nek magának kerülnie kell őket, amíg be nem fejezi a szoptatást.

Joe szívkoszorúér-betegsége van, és aggódik a petesejtek miatt, amelyek emelik a koleszterinszintjét. A peték azonban nem járnak koszorúér-halálozással. Az ételekben lévő koleszterin kevéssé kapcsolódik a vér koleszterinjéhez. Egy nemrégiben készült tanulmány kimutatta, hogy Franciaországban a 45-60 évesek átlagos koleszterinszintje 6,2 egység, ami itt magasnak tekinthető, Franciaországban azonban alacsony a szívbetegségek halálozási aránya. Joe-nak kerülnie kell a tejet és a cukrot, nem a tojást. Némi koleszterinre van szükség a férfi és női nemi hormonok, a mellékvese hormonok, a kortizol és az aldoszteron, valamint a D-vitamin előállításához.

Kirohanás fekélyes vastagbélgyulladása van. Az ebben a betegségben részt vevő baktériumok boldogulnak a hús- és halfehérjéken, amelyeket el kell kerülnie. Néhány fekélyes vastagbélgyulladásban szenvedő embernek szintén kerülnie kell a petesejteket.

Fehérje
A fehérjék az aminosavak hosszú láncai. A tojás kiválóan kiegyensúlyozott fehérjét biztosít, amellyel a testünknek izmokat, hormonokat és enzimeket kell előállítania. Van azonban rengeteg más fehérjeforrás, azok számára, akik nem tolerálják a tojást.

A hal fehérjét és értékes omega 3 zsírokat tartalmaz, amelyekre az agynak szüksége van, és amelyek csökkentik a gyulladást.

A hús egy másik jó fehérjeforrás, és önmagában nem egészségtelen étel. Kerülni kell azonban a füstölt, grillezett vagy nitráttal vagy nitritrel pácolt húst, például sonkát, szalonnát és kolbászt.

Egyes vegetáriánusok különösen egészségesek azért, mert nem kerülik a húst, hanem azért, mert sok zöldséget esznek. Azokat, akik kerülik a zöldségeket, valamint a húst, nem szabad vegetáriánusnak nevezni.

A kemény sajt az aminosavak széles választékát kínálja, és nem kapcsolódik szívbetegséghez. A kemény sajt előállítása eltávolítja a tejben található káros cukor nagy részét. Kerülje a holland sajtot, ha az nitrátot vagy nitritet tartalmaz.

A hüvelyesek olcsó és hasznos vegán fehérjeforrás. A vegán fehérjéket néha másodosztálynak írják le. Ez csak azt jelenti, hogy fehérjék kombinációját is el kell fogyasztani, hogy az aminosavak kiegyensúlyozott keveréke legyen. Afrikában kukoricát és babot esznek, míg Indiában rizst és lencsét, vagy chapattit babgulyással.

Az irritábilis bél szindrómában vagy az ízületi gyulladásban szenvedőknek nehézségei lehetnek a hüvelyek bőrével, és legjobban a hasított lencséknél tehetik meg, amelyekről a bőrt eltávolították. (A vörös lencse a barna, a sárga mung lencse a zöld mung belseje, a fehér lencse a fekete.) Kísérletezzen különféle impulzusokkal; hasznos lehet a fehér lencseliszt is.

A dió fehérjét biztosít, és kényelmes salátákhoz, harapnivalókhoz és piknikekhez, bár az ízületi gyulladásban és az IBS-ben szenvedők a legjobban elkerülhetik a bőrrel rendelkezőket.

Más dióval ellentétben a kesudiót főzni kell. Megvásárolhatók már megsütve, vagy mérsékelt sütőben körülbelül tíz percig pörkölhetők, keverés közben a főzés felénél. A kesudió vaj ízletes. Ne legyen nagy mennyiségű dió, ha herpesze vagy nemi herpesze van, mivel a dió túl sok aminosavat ad a herpeszvírusok számára.

A mag egy másik fehérjeforrás. A lenmag törékeny zsírt tartalmaz, és hűtőszekrényben kell tartani. Ezeket a kis magokat nem mindig rágja le. Segít ledarálni vagy áztatni őket.

Zsírok
A tojások zsírokat tartalmaznak. Nem élhetünk némi zsír nélkül. Minden sejtmembránnak szüksége van rá. Azonban a diófélék, a magvak, a sajt, a vaj, a hal és a hús különböző zsírokat tartalmaz.

A tojások lecitint tartalmaznak, amely a nagyobb zsírgömböket kisebbekre bontja, és így energia előállítása céljából feldolgozhatók. A lecitin megvéd bennünket az epekövektől. A tojás helyett szója-lecitin granulátumokat lehet használni. Meg lehet szórni kását, vagy levesekbe keverni.

A zsírban oldódó vitaminok megszerzéséhez néhány zsíros ételt kell fogyasztani. Ez különösen fontos a csecsemők számára, és ezért nem szabad sovány tejet adni nekik.

A-vitamin
A tojások tartalmaznak A-vitamint, amely zsírban oldódik, de ez teljes zsírtartalmú kemény sajtból nyerhető. A csökkentett zsírtartalmú sajt kevesebb A-vitamint tartalmaz. A kacsa tojás több A-vitamint tartalmaz, mint a tyúk tojása. Az A-vitamin szükséges az éjszakai látáshoz, a bőrhöz és a kanyaró elleni védelemhez. Elég sok szükséges, de a túlzott mennyiség káros.

Zeaxanthin
A tojások tartalmazzák a hasznos antioxidáns zeaxantint is, amely a karotinoidok családjába tartozik. A lutein és a zeaxanthin azok a karotinoidok, amelyekről kiderül, hogy a leginkább védik a makula degenerációt, a vakság gyakori formáját.

A kukorica azonban jó forrása a zeaxantinnak, amennyiben a közönséges sárga kukoricát eszi, és nem a fehér afrikai kukoricát. Tehát ehetett kukoricát a csutkán, kipróbálhatta az olasz polenta recepteket, vagy reggelire kukoricakását fogyaszthatott.

A sáfrány tartalmaz zeaxantint (de meglehetősen drága), csakúgy, mint a spenót, saláta, narancs és borsó.

D-vitamin
A zsírban oldódó D-vitamin pótlásához használjon lazacot, szardínia, makréla, vajat vagy teljes zsírtartalmú kemény sajtot, és tegye ki a napfényt, bár nem túlzottan. Fontos azonban elkerülni a fényvédő túlzott használatát, mivel az megakadályozza a D-vitamin termelését.

Azok a csecsemők, akik az idő nagy részét beltérben töltik, és a sötét bőrűek, akik mérsékelt éghajlaton élnek, különösen ki vannak téve a D-vitamin-hiány kockázatának. Így azok az emberek is, akik nem képesek hatékonyan felszívni a zsírokat.

A D-vitamin a kalcium felszívódásához szükséges, ezért szükséges a csontoknak és a fogaknak. Megóvhat minket a ráktól és a sclerosis multiplextől.

E-vitamin
A tojás hasznos mennyiségű E-vitamint biztosít, amely szintén zsírban oldódik, de a napraforgómag, a mandula és a mogyoró sokkal gazdagabb ebben a vitaminban. Az E-vitamin fontos antioxidáns, gyógyítja a sebeket és a fájó bőrt.

Folsav
A tojásban folsav található, de alternatív források a zöld levelek, például kelkáposzta, spenót, kelbimbó és káposzta, valamint karfiol, spárga, cékla, póréhagyma, okra és paszternák. A lombozat szó emlékeztethet minket arra, hogy folsavhoz zöld leveleket együnk.

A folsav védi az anyaméhben lévő csecsemőket a gerincferdülettől, és úgy gondolják, hogy megakadályozza a szívrohamokat, agyvérzéseket és az öregedést. Szükség van az oxigén test körüli szállításához.

B12-vitamin
A vörösvértestek előállításához B12-vitaminra van szükség. Ha a szint nem megfelelő, az idegrendszer helyrehozhatatlanul károsodik.

A tojásban található B12-vitamin pótlásához használhat más állati forrásokat, húst, halat vagy sajtot, vagy máskülönben jó minőségű kiegészítést vehet igénybe. Ne támaszkodjon feltételezett növényi forrásokra, például a spirulinára; a B12-hez hasonló vegyületeket adnak, amelyek megakadályozzák a megfelelő működését.

Kálium
A tojás hasznos mennyiségű káliumot tartalmaz, egy ásványi anyagot, amely megakadályozza a vérnyomás túlzott emelkedését. A zöldségek és gyümölcsök azonban káliumot is adnak. Az érett banán szintén jó káliumforrás, de az érett banán növeli a vérnyomást.

Vas
A tojás vasat szolgáltat, amelyre a vérnek oxigént kell szállítania a testben, de ez beszerezhető húsból, babból, lencséből és tavaszi zöldekből. A legjobb, ha vegán vasforrásokat fogyasztunk zöldségekkel vagy gyümölcsökkel, mivel a C-vitamin növeli annak felszívódását.

A tojásban található tápanyagok számos más élelmiszerben megtalálhatók. Ezek megszerzéséhez legyen sokféle étrend: diófélék, magvak, bab, lencse, sajt, hús vagy hal fehérje, valamint rengeteg zöldség vitaminokhoz és ásványi anyagokhoz.

A tojás elkerülésének legfőbb problémája nem az, hogy alultáplálódunk. Ez csak a kellemetlenség. A tojások olyan gyorsan elkészülnek, ha sietünk. A sajt, a dió és a mag, a kesudió vaj és a konzervált lazac akkor hasznos, ha kevés az idő a főzésre.