Hogyan lehet kilúgozni a káliumot a burgonyából

káliumot

A kálium szinte minden ételben megtalálható - gyümölcsök, zöldségek, húsok, tejtermékek és hüvelyesek. A magas káliumtartalmú ételek, például a burgonya kimosása egyszerű módja azoknak az embereknek, akiknek fennáll a veszélye vagy megemelkedett a vér káliumszintje, hogy csökkentse az étrendben lévő ásványi anyag mennyiségét.

Burgonya kimosása

A burgonya kimosásához először meg kell hámozni a zöldséget, és szeletelni kell nagyon kis kockákra. Ezután öblítse le a kockákat néhány másodpercig meleg vízben, majd tegye egy edénybe, kb. Tízszer annyi meleg vízzel, amennyi burgonya van. Áztassa a burgonya kockákat legalább két órán át. Ha azt tervezi, hogy hosszabb ideig áztatja a burgonyát, cserélje a vizet négy óránként, hogy melegen tartsa. Amikor eljött az ideje a burgonya főzésének, először öblítse le meleg vízzel, majd főzze meg egy edényben, amely 5 rész víz és 1 rész zöldség arányát tartalmazza.

Módszerek a több kálium eltávolítására

A burgonya kockára vágása, szeletelése és reszelése áztatás előtt, melegebb hőmérsékletű víz használata a burgonya áztatásához vagy főzéséhez, valamint nagy mennyiségű víz használata mind hozzájárul a nagyobb káliumcsökkentéshez. A kockákra vágás és a reszelés növeli a burgonya felületének a víznek való kitettségét, így több kálium szivárog ki. A burgonya reszelése lehetővé teszi a legnagyobb felületnek való kitettséget és ezáltal több kálium elvesztését a főzés során.

Forrás burgonya csökkentésére kálium

A kockákra vágott vagy reszelt burgonya nagy mennyiségű vízben legalább 10 percig történő forralása a leghatékonyabb főzési módszer a káliumtartalom csökkentésére. A "Journal of Food Science" 2008-ban megjelent tanulmánya szerint a forralás 50–75 százalékkal csökkenti a káliumtartalmat a korábban kockára vágott vagy reszelt burgonyában. Ez a tanulmány azt is megállapította, hogy a forralás önmagában ugyanolyan hatékonyan csökkenti a káliumot, mint a burgonya előkészítése és forralása. Egy másik, 2008-ban a "Journal of Renal Nutrition" folyóiratban megjelent tanulmány megállapította, hogy a kétszer forrásban lévő burgonya a normálnál több káliumot távolít el, vagyis a tétel csak egyszer forralódik fel. A kétszeres forraláshoz a burgonya adagot fel kell forralni, le kell üríteni a vizet, majd egy új edényben vízzel kell forralni 5-10 percig, vagy amíg meg nem puhul.

Kálium különböző burgonya formákban

A konzerv burgonya természetes kimosódási folyamaton megy keresztül, mivel áztatják a konzerv vízben, és általában kb. 200 milligramm káliumot tartalmaznak 1/2 csésze adagonként. Az azonnali burgonya nagymértékben feldolgozott és kb. 150–220 milligrammot tartalmaz 1/2 csészében, mivel a feldolgozás során elveszíti a káliumot. A fagyasztott vagy házilag elkészített hash barnák általában magasabbak a káliumban, körülbelül 340–450 milligrammot tartalmaznak 1/2 csészében. A reszelt burgonya áztatása vagy forrázása sütés előtt hash barnák készítéséhez csökkentheti a káliumtartalmat 100-150 milligrammra/1/2 csésze.