A pürésített étel étvágygerjesztő megoldás, ha nehéz rágni vagy lenyelni

Feladva: 2019. december 27

COVID-19 frissítés: Kattintson ide az idősek biztonságával kapcsolatos további információkért.

Most beszéljen egy gondozási tanácsadóval.
Válaszoljon kérdéseire

Ha életében egy idősnek puha ételre van szüksége, akkor korántsem egyedül. Tény, hogy az egészségi állapot és a gyengeség megmagyarázza, miért idős emberek milliói szembesülnek az ételt elnyelő problémákkal.

Ha Ön egy szeretett ember főszakácsa, kihívást jelenthet számunkra, hogy biztonságos, kielégítő és táplálkozási szempontból megfelelő pürésített ételeket készítsen. Kis előkészítéssel és megfelelő receptekkel pürésítheti a tápláló ételeket, amelyeket helyesen ínyenc ételeknek is nevezhetünk.

Néhány alapvető irányelv betartásával, valamint a használatra szánt eszközök és összetevők megtanulásával bármilyen ételt elfogyaszthat és mindenki számára megfelelővé teheti, hogy mindenki számára beváltsa, akinek lágy ételeket kell fogyasztania. Miután megértette, hagyja, hogy fantáziája repüljön, és készítsen gyönyörű ételeket, amelyek hozzájárulnak kedvesének boldogságához, egészségéhez és hosszú élettartamához.

Mi a Dysphagia?

A Nemzeti Egészségügyi Intézet szerint a dysphagia ötvözi a görög dis (nehézség) és fágia (enni) szavakat. Egyszerűen fogalmazva, az orvosi terminológia olyan emberekre vonatkozik, akiknek nehézségeik vannak a nyeléssel. Leírja azt a kellemetlen érzést, hogy az ételt a szájtól a gyomorig tartják útjában.

A dysphagia nehézségeket okozhat, amikor megpróbál lenyelni bizonyos típusú ételeket, sőt folyadékokat is. Azok, akik megbirkóznak a rendellenességgel, étkezés vagy ivás közben is köhöghetnek vagy fulladhatnak. Úgy érezhetik, mintha az étel a mellkasukba vagy a torkukba akadna. Hosszú távú hatások lehetnek mellkasi fertőzések és fogyás.

Mi okozza a dysphagiát?

Az idősebb emberek hajlamosak a dysphagia kialakulására a többszörös egészségügyi problémák - különösen a savas reflux betegség és a súlyproblémák - miatt. Ezt okozhatja agyvérzés, a fej sérülése, a demencia és a száj vagy a nyelőcsőrák is. Mivel sokan élünk tovább, a nyelési problémák kialakulásának kockázata csak növekszik.

A tisztított élelmiszer-kereskedelem eszközei

A pürés étrendet igénylő emberek számára a két legnépszerűbb eszköz az élelmiszer-feldolgozó és a turmixgép. Néhány házi szakács inkább a mini-konyhai robotgép kompakt méretét részesíti előnyben, bár a szokásos méretű egység segíthet nagyobb adagok elkészítésében a fagyasztáshoz. A turmixgépek különösen hasznosak, ha turmixokat készítenek, és zúzott jégre van szükségük, bár az élelmiszer-feldolgozóként is megduplázódhatnak, ha egyszerűnek tartják a dolgokat.

A megfelelő összetevők

A sűrítőszerek a pürészakácsok központi szempontjai. Hagyományosan a hivatásos szakácsok gyakran meglehetősen vastag zöldségpürét készítenek, és köretként vagy ételízesítőként használják őket. Levesek készítéséhez folyadékkal hígítják őket. Bizonyos zöldségeket, amelyek túl vizesek ahhoz, hogy kellően sűrű pürét kapjanak, egy kötőanyaggal sűrítjük, például burgonyapürével, kukoricakeményítővel, burgonyakeményítővel vagy vastag béchamel szószsal.

Ezen kívül vannak azonnali, a polcról sűrítő anyagok, amelyek mézzel vagy nektárral sűrített konzisztenciát biztosítanak, ha egyszerűen vizet adnak a javasolt mennyiségű sűrítőhöz. Ezen termékek összetevői eltérőek. Sok glutén- és búzamentes. Ezeket a termékeket kifejezetten diszfágia esetén alkalmazzák.

A sokféle zöldség gyönyörűen passzol a püréhez. Különböző sűrítőszerekkel a keze ügyében, bármi más a tisztességes játék. A következő zöldségeket könnyen megtisztíthatjuk, minimális sűrítési igény nélkül:

  • Articsóka
  • Spárga
  • Padlizsán
  • Cékla
  • Sárgarépa és más gyökérzöldségek
  • Zeller
  • Gomba
  • Cikória
  • Karfiol
  • Cukkini
  • Cikória
  • Spenót
  • Fava bab
  • Vörös bab
  • Lencse
  • Gesztenye
  • Felesborsó
  • Zöldborsó
  • Burgonya
  • Tök

Ne felejtsd el az ízesítéseket

Ízletes fűszerek közé tartozik a pürésített fokhagyma, a vízitorma és a tárkony. Húsból vagy halból készült püréket is készítenek, és hagyományosan barna vagy fehér mártással keverik össze, és klasszikusan töltelékként használják őket.

Megtölthetik vol-au-vent, bouchée-kat vagy barquette-eket (a leveles tészta és a tészta minden formája), vagy töltelékként articsóka szívekhez vagy palacsintához. Ugyanezen módszer használata lehetővé teszi, hogy kedvesét különleges családi ünnepekre vonja be.

Ha egyszerűen felvesz egy adagnyi húst, és egy kis húslevessel vagy alapanyaggal és ízlés szerint sűrítővel az élelmiszer-feldolgozóba helyezi, elkészítheti a főétel ízes változatát.

Nyert tányér fellebbezés a tisztított előételek és mellékételek számára

Tegye a pürésített ételeket profiként a következő három egyszerű tipp segítségével:

  1. Következetesség. A következetes textúra segít az étkezőknek rágni és lenyelni. Fokozza az étkezés vizuális vonzerejét is. Válassz olyan konzisztenciát, amely hasonlít a pudinghoz. Csomóktól és dudoroktól mentes legyen, és soha ne legyen folyós.
  2. Távolság. Adjon minden egyes pürésített adagnak egy saját helyet a lemezen.
  3. Formák és csövek. A penészgombák segítségével a pürésített étel az eredeti ételnek tűnhet. Ön is öntheti a pürésített ételt egy műanyag csővezeték-zsákba, és egy csőhegy segítségével létrehozhat egy szemnek kellemes tányért!

Diszfágia-diétával elkerülendő ételek

A diszfágia szenvedők bizonyos ételeket különösen nehéz lenyelni. A legjobb elkerülni:

  • Ételek pelyvával. Sok gyümölcsöt, magot és gabonát száraz külső réteg vagy héj borít. A több szemű kenyeret és a zöldségeket, például a kukoricát a legjobb elkerülni.
  • Több textúrájú ételek. A vegyes állagú ételeket nehéz lehet kezelni a diszfágia betegeknél. Azokat a dolgokat, amelyeket sokan gondolkodás nélkül csinálunk, például egy darab kenyér bedobása egy tál levesbe, nem ajánlott azoknak az embereknek, akiknek nehézségei vannak a nyeléssel.
  • Szálkás bab (és más rostos ételek). Bizonyos típusú olvasztott sajtok, zellerszárak, valamint ananászszeletek és babszemek elakadhatnak a lefelé vezető úton.
  • Morzsás eredmények. A pékárukat, beleértve a kekszet, a burgonya chipset és a pirítóst - vagy bármilyen ropogós vagy omlós ételt - ki kell hagyni az étrendből.
  • Kemény vagy sűrű ételek. Ide tartozik a kemény cukorka, a nem finom hús, valamint a sokféle dió és mag.
  • Kenyér. Lehet, hogy ez rendben van kedvesével. Konzultáljon beszéd- és nyelvgyógyásszal.

Könnyű tisztított étkezés diszfágia esetén

Ha diszfágiában szenvedő kedvesével foglalkozik, érdemes a gondolkodása szerint dolgozni a pürésített ételek tekintetében.

  1. Első: A pépesített étel még mindig étel. Nem kell nyájasnak és ízléstelennek lennie. A világ nagy szakácsai közül néhány pürét használ. Ne csüggedjen. Ehelyett legyen kreatív!
  2. Második: A diszfágiában szenvedőknek ugyanolyan szükségük van a kiegyensúlyozott étkezésre mint mindenki más. Ezeket a tényezőket figyelembe véve indítsuk el a gondolkodási folyamatot a pürés ételek néhány egyszerű megközelítésével, amelyek szintén finomak.

Reggeli: A dysphagia megbirkózása nem jelenti azt, hogy még mindig nincsenek aktív ízlelőbimbóink! Néhány szem előtt tartandó ötlet:

  • Ha anya vagy apa szereti a tojásokat, készítsen pürésített tojásokat - rántva vagy buggyantva
  • A banánpüré valóban nagyon finom
  • Óvatosan elkészítve a főtt gabona kiadós és kielégítő lehetőség
  • A beteg általános egészségi állapotától függően egy pohár gyümölcslé vagy egy csésze kávé kerekedhet a reggeli étkezésből.
  • A délelőtti lökéshez adj örvényt a joghurtnak vagy az almaszósznak

Ebéd: A Midday újabb lehetőséget kínál az ízletes, tápláló ételek elfogyasztására.

  • Próbálja ki a csirke vagy a tonhal saláta pürésített változatát
  • A pürésített, konzerv zöldségek nagyszerű oldalt jelentenek
  • Kanalazzon néhány főtt gabonát és gyümölcsöt az élelmiszer-feldolgozóba, és adjon hozzá néhány egészséges rostot és szénhidrátot
  • A leves kiadós kiegészítő, étkezés előtt vagy mellette tálalva.

Vacsora: Ismét gondold át, mit szeretnél egy tányéron. Nagyon gyakran a pürésített változat pillanatok alatt elérhető. Gondoljon a következőkre:

  • Készítsen egy pürésített kombótálat, amely tartalmazza szeretteinek kedvenc húsát, burgonyapürét és egy vagy két zöldséget
  • Sok rakott étel, pörkölt és quiche feldolgozható és tálban tálalható
  • Adjon hozzá megfelelő kíséretet, például pürésített vegyes gyümölcsöt az oldalán

Étvágygerjesztő megoldások diszfágia esetén

Készen áll a diszfágia kellemetlenségeinek enyhítésére, miközben felébreszti az ízlelőbimbókat? Kövesse a fenti irányelveket. Ezután ügyeljen a levesek és turmixok elkészítésére. Jól halad a pürésített étel ínyencsé válás felé - és kedvesed megköszöni ezt.

Ha életében egy idősnek puha ételre van szüksége, akkor korántsem egyedül. Tény, hogy az egészségi állapot és a gyengeség megmagyarázza, hogy miért idős emberek milliói szembesülnek az ételüket lenyelő problémákkal. Ha Ön egy szeretett ember főszakácsa, kihívást jelenthet számunkra, hogy biztonságos, kielégítő és táplálkozási szempontból megfelelő pürésített ételeket készítsen. De kevés előkészítéssel és megfelelő receptekkel pürésítheti a tápláló ételeket, amelyeket helyesen „ínyenc ételeknek” is nevezhetünk.

Néhány alapvető irányelv betartásával, valamint a használatra szánt eszközök és összetevők megtanulásával bármilyen ételt elfogyaszthat, és mindenki számára megfelelővé teheti, hogy mindenki számára beváltsa, akinek lágy ételeket kell fogyasztania. Miután megértette, hagyja, hogy fantáziája repüljön, és készítsen gyönyörű ételeket, amelyek hozzájárulnak kedvesének boldogságához, egészségéhez és hosszú élettartamához.

Mi a diszfágia és miért gyakori?

A Nemzeti Egészségügyi Intézet szerint a dysphagia ötvözi a görög dis (nehézség) és fágia (enni) szavakat. Dysphagia leírja az a kellemetlen érzés, hogy a szájtól a gyomorig tartó ételt visszatartják.

Az idősebb emberek hajlamosak a dysphagia kialakulására a többszörös egészségügyi problémák - különösen a savas reflux betegség és a súlyproblémák - miatt. És mivel sokan hosszabb ideig élünk, a nyelési problémák kialakulásának kockázata csak növekszik. Az idősebb felnőttek eltérő táplálkozási igényekkel rendelkeznek, és több fehérjére van szükségük, éppen akkor, amikor nehezebb rágni és megemészteni.

Olvassa el: 8 hasznos táplálkozási tipp az Alzheimer-kórhoz és a demenciához

A tisztított élelmiszer-kereskedelem eszközei

A pürés étrendet igénylő emberek számára a két legnépszerűbb eszköz az élelmiszer-feldolgozó és a turmixgép. Néhány házi szakács inkább a mini-konyhai robotgép kompakt méretét részesíti előnyben, bár a szokásos méretű egység segíthet nagyobb adagok elkészítésében a fagyasztáshoz. A turmixgépek különösen hasznosak, ha turmixokat készítenek, és zúzott jégre van szükségük, bár az élelmiszer-feldolgozóként is megduplázódhatnak, ha egyszerűnek tartják a dolgokat.

idősek

A megfelelő összetevők

A sűrítőszerek a pürészakácsok központi szempontjai. Hagyományosan a hivatásos szakácsok gyakran meglehetősen vastag zöldségpürét készítenek, és köretként vagy ételízesítőként használják őket. Levesek készítéséhez folyadékkal hígítják őket. Bizonyos zöldségeket, amelyek túl vizesek ahhoz, hogy kellően sűrű pürét kapjanak, kötőanyaggal sűrítik, például burgonyapürével, kukoricakeményítővel, burgonyakeményítővel vagy vastag besamelmártással.

Ezen kívül vannak azonnali, a polcról sűrítő anyagok, amelyek mézzel vagy nektárral sűrített konzisztenciát biztosítanak, ha egyszerűen vizet adnak a javasolt mennyiségű sűrítőhöz. Ezen termékek összetevői eltérőek. Sok glutén- és búzamentes. Ezeket a termékeket kifejezetten diszfágia esetén alkalmazzák.

A sokféle zöldség gyönyörűen passzol a püréhez. Különböző sűrítőszerekkel a keze ügyében, bármi tisztességes játék, ha pürésíteni kell.

Ezek a zöldségek könnyen pürésíthetők, minimális sűrűséggel:

  • Articsóka
  • Spárga
  • Padlizsán
  • Cékla
  • Sárgarépa
  • Zeller
  • Gomba
  • Cikória
  • Karfiol
  • Cukkini
  • Cikória
  • Spenót
  • Fava bab
  • Haditengerészet vagy vesebab
  • Lencse
  • Gesztenye
  • Felesborsó
  • Zöldborsó
  • Burgonya
  • Tök

Ne felejtsd el az ízesítéseket

Az ízes fűszerek közé tartozik a pürésített fokhagyma, a vízitorma és a tárkony. Hús-, vad- vagy halpürét is készítenek, és hagyományosan barna vagy fehér mártással kevernek össze, és klasszikusan a vol-au-vent, a bouche vagy a barquette töltelékeként használják. Mindez leveles tészta és tésztahéj formája vagy töltelék. articsóka szívhez vagy palacsintához. Ugyanezen módszer használata lehetővé teszi vonja be kedvesét különleges családi lakomákba.

A só helyett próbálja ki a sokféle változat egyikét Mrs. Dash fűszerezés.

Egyszerűen vegyen egy adagnyi húst és tegye az élelmiszer-feldolgozóba kis húslevessel vagy tetszés szerinti alapanyagot és sűrítőt, elkészítheti a főétel ízes változatát. A legfontosabb az, hogy egyszerre csak egy kis folyadékot töltsön be, hogy sűrű legyen (hacsak nem leves állagra törekszik).

Nyert tányér fellebbezés a tisztított előételek és mellékételek számára

Tegye a pürésített ételeket profiként e három egyszerű tipp segítségével, amely étvágygerjesztőbbé teszi a pürésített ételeket.

  • Következetesség. A következetes textúra segít az étkezőknek rágni és lenyelni. De fokozza az étkezés vizuális vonzerejét is. Menjen a következetesség érdekében pudingra hasonlít - csomóktól és dudoroktól mentes, soha nem folyós.
  • Távolság. Adjon minden egyes pürésített adagnak egy saját helyet a lemezen.
  • Formák és csövek. A penészgombák segítségével a pürésített étel az eredeti ételnek tűnhet. Vagy öntse a pürésített ételt egy műanyag zacskóba, és egy csőhegy segítségével hozzon létre egy tetszetős lemezt.

Készen áll arra, hogy a dysphagia kellemetlenségét kissé könnyebben lenyelhesse? Kövesse a fenti irányelveket. Ezután mindenképpen nézze meg ezt a videót a levesek és turmixok elkészítéséről. Jól halad a pürésített étel ínyencsé válás felé - és kedvesed megköszöni ezt.

Itt olvashat el többet az otthoni gondozási segítség idősekről, az otthoni gondozásról.