A legjobb olívaolaj megvásárlása - és helyes használata

Íme * olajbogyó * azok a dolgok, amelyeket tudnia kell a megfelelő üveg kiválasztásáról.

Az olívaolaj a világ egyik legősibb étele, és az egyik leggyakoribb főzési összetevő. Valójában a sóval és a borssal együtt az olívaolaj az egyik legjobb kamra, mert ez nélkülözhetetlen eleme, annyi recept. Használhatja zöldségfélék megsütésére, csirkehús grillezésére, szuper egyszerű salátaöntet készítésére, csepegtetésre a crostinire. Amellett, hogy az olívaolaj minden ételt megemeli, az olívaolaj tele van szív egészségére alkalmas egyszeresen telítetlen zsírokkal, amelyek elengedhetetlen összetevői minden átfogó étrendnek.

olívaolajat

De a megfelelő üveg kiválasztása bonyolult. "Az olívaolaj annyira sokoldalú, mert sokféle íz, jegy és szín létezik" - mondja Jennifer Ophir, New York-i séf és ételstílus. "Ebből a szempontból olyan, mint a bor." És mint a bor, ez is félelmetes lehet.

Olyan szavakat hallunk, mint az extra és a szűz sokat dobált, de a legtöbb ember nem tudta megmondani, hogy ez valójában mit jelent. És mivel rengeteg csaló palack eltömíti a piacot, nehéz megmondani, hogy melyik olívaolaj éri meg valóban az Ön idejét - és a pénzét. Valljuk be, az olívaolaj nem olcsó.

Ha minőségi üveg olívaolajat találunk, sok helyen megnézhetjük, a speciális és online áruházaktól kezdve az olyan nemzeti láncokig, mint a Whole Foods és a helyi élelmiszerboltig. De nem minden olívaolaj jön létre egyenlően. Ez a 11 dolog, amit tudnia kell, amikor legközelebb vásárolni megy.

1. Hogy igazán értékelje az ízét, gondoljon arra, hogy az olívaolaj olívaolaj.

"Az olívaolaj egy gyümölcslé" - magyarázza Nicholas Coleman, az Eataly NY vezető olajkutatója (divatos kifejezés az olívaolaj-szakértő számára), a Grove and Vine alapítója. Frissen pedig ez a lé kissé intenzív lehet. Az étcsokoládéhoz és a kézműves sörökhöz hasonlóan a jó, friss olívaolaj is keserű jegyekkel rendelkezik.

"A friss olajoknak csípős, elhúzódó fekete borsú felülete lehet, amely lassan elvezet a torok hátsó részéhez" - mondja Coleman. Ez a csodálatos és olykor intenzív borsos érzés a valódi, jó minőségű olívaolaj jelzőjének számít. Az oleocanthal, egy olyan vegyület miatt fordul elő, amely gyulladáscsökkentő és antioxidáns tulajdonságokkal is rendelkezik.

2. Mint más gyümölcsleveknél, az olívaolaj esetében is mindig jobb a frissesség.

"Az olívaolajat számos tényező hátrányosan befolyásolja, beleértve a sajtolás óta eltelt időt, a hő, a fény és a levegő" - mondja Steven Jenkins, az olívaolaj szakértője és a The Food Life szerzője. Szerencsére az eltarthatósági idő valamivel hosszabb, mint az Ön által szeretett kelkáposzta-, alma- és petrezselyemkeveréké - az olívaolaj az első két évben a legjobb. Egy régebbi palack valószínűleg nem fog ártani neked, de lassan elveszíti gyönyörű ízeit és egészségügyi előnyeit minden nap.

Coleman elmagyarázza, hogy az olívaolaj betakarítása az északi féltekén (általában olyan országokban, mint Görögország, Spanyolország és Olaszország) októberben és novemberben történik. Ez azt jelenti, hogy ha a legfrissebb palackot keresi, akkor azt szeretné, ha a címkén feltüntetett betakarítási dátum az előző évre vonatkozna. Minden, ami ennél korábbi, egy régi palackot jelez - a borral ellentétben az olívaolaj nem javul a korral.

3. Keressen olívaolajokat sötét üvegpalackokban vagy fémdobozokban.

Annak érdekében, hogy az olívaolaj a lehető leghosszabb ideig friss és ízletes maradjon, fontos, hogy mit tároljon és hol. "Nem akarja tiszta üvegben, mert a fény hatására az olívaolaj fotooxidálódik és lebomlik" - mondja Coleman. Határozottan óva int attól, hogy olívaolajat vásároljon műanyag palackokban, mert a műanyag porózus, és több fénynek és levegőnek teszi ki az olajat, ami rosszul járhat. Válasszon olajat sötét üvegpalackokban vagy fémdobozokban. Brigitte Zeitlin, M.P.H., R.D., C.D.N. elmondja ÖNNEK, hogy ezeket sötét, hűvös helyen szeretné tárolni, nagyon messze az ablakoktól és a sütőjétől, amelynek hőjétől az olaj avasodhat.

4. Ha lehetséges, ragaszkodjon extra szűzhez.

"Az extra szűz olaj jó ízű, jó illatú, jól néz ki, jó neked, és csodálatos ízeket hoz ki, amelyekről nem tudtad, hogy minden kedvenc ételedben léteztek" - mondja Jenkins.

Coleman elmagyarázza, hogy három különböző típusú olívaolaj van a szupermarketek polcain: extra szűz olívaolaj (gyakran EVOO rövidítéssel), szűz és tiszta. Az extra szűz a termés krémje. Ennek pár oka van.

Coleman szerint az olívaolajnak két teszten kell átesnie, mielőtt extraszűznek tekinthető: először a savas tesztet. Szerinte az extra szűz olívaolajok törvényileg előírják, hogy a szabad olajsavtartalom kevesebb, mint 0,8 százalék. A magasabb savtartalom negatívan befolyásolja mind az ízt, mind az eltarthatóságot. A gyengébb minőségű olajok közé tartozik a szűz olívaolaj, amelynek szabad olajsavtartalma 0,8 és 2,0 százalék között van, és a tiszta olívaolaj, amelynek egy 2,0 és 3,3 százalék között van. (Bármi, amely magasabb szabad olajsavtartalommal rendelkezik, lampante olajnak tekinthető, amely szerinte emberi fogyasztásra alkalmatlan.)

Valamennyi olajnak érzékszervi vizsgálaton is át kell esnie, amelyet olívaolaj-kóstolókból álló szakértői testület végez (igen, ez a feladat) annak megállapítására, hogy az olajnak vannak-e hibái. Ha egyik tesztet sem teljesíti, akkor nem minősül extra szűznek.

5. De tudd, hogy ha csak rendszeres "szűzre" törekszel, akkor is megkapod az egészség minden előnyét.

Bár a gyengébb minőségű szűz olívaolaj íze nem olyan jó, mint extraszűz társainak, Brigitte Zeitlin, M.P.H., R.D., C.D.N. szerint nincs táplálkozási különbség a kettő között. A tiszta olívaolajokat viszont vegyileg dolgozták fel, ami azt jelenti, hogy érdemes teljesen elkerülni őket. Ha tiszta, könnyű vagy olívaolaj címkével ellátott palackot lát, ez jelezheti, hogy kifinomult, rosszabb minőségű termékről van szó.

6. Vizsgálja meg a címkét, hogy különbséget tegyen a legit EVOO és a hamisítvány között.

Az UC Davis 2011-es jelentése szerint az öt legjobban eladott importált olívaolaj márka négy palackjából hármat csalással extra szűznek jelöltek. Coleman szerint a legjobb módja annak, hogy megbizonyosodjon arról, hogy nem vásárol hamis palackot, az, ha megnézi néhány dolog címkéjét.

Ellenőrizze, hogy milyen régióban termelték az olajat. Ha több országot, régiót vagy várost is felsorol, tegye vissza az üveget az üzlet polcára. "Nem akarod, hogy az olajbogyókat minden országból vegyítsék be" - magyarázza Coleman. Mert amikor az olívaolajban használt olívabogyókról van szó, azt mondja, hogy az együtt növekvő dolgok együtt járnak.

Meg akarja keresni az olívafajtát is. Ez csak egy fantasztikus módszer annak megmondására, hogy milyen típusú olajbogyóból készítették az olajat. Minél konkrétabb információkat jelenítenek meg a gyártók a palackon, annál valószínűbb, hogy az extra szűz állítás jogos.

Ne felejtse el mindig ellenőrizni a betakarítás dátumát, mondja Coleman, és válassza a legfrissebbet.

7. Pro tipp: A különböző olajbogyók különböző ízű olajokat hoznak létre.

"Az olívaolaj gyakorlatilag minden ételhez mélységet és dimenziót ad" - mondja Ophir. A Colemanhoz hasonló szakértők pedig karriert készítenek az olívaolaj finomságainak kóstolására és felmérésére. Több száz olívafajtát termesztenek világszerte, és több tucat értéket éreznek finom olaj előállítása érdekében.

Annak ismerete, hogy mely olajbogyókat használták, meghatározhatja az olaj ízét is. "Ha meglátok egy taggiasca olívaolajjal készült olajat, nagyon művelt találgatást tehetek arról, hogy könnyű, finom és édes lesz" - magyarázza Coleman. "De ha látok egy nocellara olívaolajjal készült olajat, akkor tippelhetek hogy lombos, lágyszárú és robusztus lesz. "

A különböző fajtáknak abszolút más az ízprofiljuk és az egyéniségük - de az olaj végeredményét sokkal inkább meghatározzák, ideértve a földrajzot, a betakarítás és préselés módját, valamint a keverést és a tárolást. Ismét gondolj a borra - rengeteg zamatos Pinot Noir és rengeteg ócska Pinot Noir.

Ahhoz, hogy ezt az ismeretet valóban a maga javára tudja használni, a hátsó zsebében kell lennie egy kis olívaolajjal. A különböző típusú gyors Google-keresések elegendő ízinformációt eredményeznek a döntéshozatalhoz. Vagy próbáljon ki új típust minden alkalommal, amikor megvesz egy palackot, és megnézheti, mi tetszik a legjobban. Több száz különféle olívafajta van odakint, és az olívaolajok régiónként nagyon eltérőek, ezért nagyon sok ízre van szükség. Ha olyan boltban tartózkodik, amely lehetővé teszi az olívaolaj megkóstolását, használja ki! Minél többet kóstol, annál jobban felfedezi, milyen stílusok tesznek boldoggá.

8. Nem nézheti meg, hogy milyen ízű lesz az olívaolaj.

Ahogyan nem egy borító alapján ítélne meg egy könyvet, úgy az olívaolajat sem a színe alapján akarja megítélni. Coleman elmagyarázza, hogy a zöldebb olívaolaj nem feltétlenül jobb vagy frissebb olívaolaj, bár általában ezt gondolják. A színt olyan tényezők határozzák meg, mint az alkalmazott olajbogyó típusa és az olaj kivonása. Szerinte az olajminőség megítélésének egyetlen módja az, hogy feltörik és ízelítik.

9. Nem akar olcsón olcsóbban olcsóbb lenni, de az sem szabad, hogy megtörje a bankot.

Az olajfolyosó beolvasása során mindenképpen fennáll a matrica-sokk lehetősége, de az árak széles skálája is van, és nem kell egy tonna tésztát leadni egy tisztességes üvegért. Ami azt illeti, hogy általában mennyit kell költenie, Coleman azt mondja, hogy igyekezzen nem esni 15 dollár/liter alá, ami körülbelül 34 uncia. Gyakran talál ilyen méretű palackokat a szupermarketben, és jó mennyiség, ha kéznél van, ha rendszeresen főz. (Ha nem olyan gyakran főz, akkor könnyű kisebb palackokat is találni.)

10. Használjon olcsóbb palackokat főzéshez, és drágább olajokat csepegtessen.

Ha mégis úgy dönt, hogy feldob egy drágább palackot - az egyik 20 és 40 dollár közé esik -, érdemes lefoglalnia a csepegtető és befejező ételekhez. "Amikor olívaolajat főz, főzi az árnyalatokat" - magyarázza Coleman. Tehát, ha igazán ki szeretné élvezni egy darab kenyérbe áztatott vagy egy tál hummusra öntött olaj ízét, tartson kéznél egy szép üveget, és használjon egy másik (olcsóbb) üveget minden főzési igényéhez.

Sok szakács olcsóbb (de mégis teljesen tiszteletre méltó) EVOO-val főz, például a kaliforniai Olive Ranch-nál, és megmenti az igazán észbontó dolgokat, például Castillo de Canna-t vagy egy palackot a Coleman gyűjteményéből a Grove and Vine-ben, csöpögéshez és befejezéshez.

11. És végül feltétlenül használjon olívaolajat nemcsak salátákhoz.

Az olívaolaj hihetetlen összetevő és a híres mediterrán étrend alapköve. A kiváló olívaolaj mindent megemel, amihez hozzáér - saláták, grillezett zöldségek, hús és tenger gyümölcsei, levesek, pörköltek, tészták és rizottók valóban jóból félelmetesre válnak, ha finom EVOO-val kenik. „Ez a tökéletes híd a hagyomány és az innováció között. Döbbenetes eredménnyel rengeteg kulináris alkalmazásban használható fel ”- mondja Coleman.

Próbáljon felverni egy adag olívaolaj granolát. Vagy megsüt néhány zöldséget olívaolajban - majd csepegtessen még egy kicsit a befejezéshez. És ezek a sült póréhagyma mindenféle csodálatos. Sütési projektre készülsz? Ez a vér narancssárga olívaolaj torta szíveket és gyomrokat nyer. "Az olívaolaj sokféle ételt emelhet a főzéstől kezdve a befejezésig, a köztes mindenig" - mondja Ophir.

Adatvédelmi irányelveinknek megfelelően fogjuk használni