Hogyan ne főzzünk vízzel - párolás

gőzölheti

Hogyan NEM Gőzölheti az ételeket

A gőzölés vitathatatlanul az egyik legegészségesebb főzési mód, mert nincs szükség hozzáadott zsírra. Ez egy nagyon kíméletes módszer is, mivel az ételeket nem forralják fel forrásban lévő vízzel, vagy nem keverik erős lángon.

Inkább a gőz gyengéden behatol és megfőzi az összes ételt a víz forráspontján, 212 ° F körül. Ezenkívül a vízben oldódó tápanyagok kevésbé valószínű, hogy kimosódnak az élelmiszerekből gőzölés során, mint más nedves hőkezelési módszerek, például orvvadászat vagy forralás során. Hacsak nem a főző folyadékot tálalja az edény részeként, mint egy pörköltben, sok tápanyag kerül a lefolyóba a folyadékkal együtt.

Szinte minden típusú étel párolható, beleértve a zamatos és kemény zöldségeket, gombócokat, kenyereket, süteményeket, húsokat, halakat és gabonákat. Míg az amerikaiak valószínűleg a zöldségfélék párolására gondolnak, és furcsa lehet más típusú élelmiszerek párolása, az ázsiai kultúrában élő embereknek nagy hagyománya van a gombóc, hús, hal és még zsemle párolásában. Valamint a hagyományos angol szilva puding párolt sütemény.

A gőzölést úgy érhetjük el, hogy a főzendő ételt felforrósított folyadék fölé szuszpendáljuk, ügyelve arra, hogy a főzőedény szorosan fedele legyen a gőz megfogására. Az ételeket közvetlenül főzőfolyadékban is megpárolhatják.

Bár ez tűnhet forrázásnak vagy orvvadászatnak, a különbség az, hogy a párolt étel - általában szemek, például rizs vagy quinoa - elnyeli az összes folyadékot, ami ismét minimális tápértékvesztést eredményez.

A gőzölés másik nagy előnye a túlfőzés veszélyének csökkenése, mivel a főzési hőmérséklet alacsony. A párolt ételek nagyobb valószínűséggel következetesen nedvesek, mint durvább, közvetlen hőkezelési módszerekkel.

Mivel a párolt ételek viszonylag alacsony hőmérsékleten főznek, nem fognak megbarnulni. Bár hiányozhat az íz mélysége, amelyet a Maillard-reakciók adnak az élelmiszereknek, észreveszi az étel ízének fényességét és tisztaságát, amelyet néha a barnulás is elfedhet.

A gőzölés egyszerű folyamatnak tűnik, de sok főzési módszerhez hasonlóan vannak buktatók is. Megpróbáltam lefedni minden lehetséges hibát, lehetővé téve Önnek, hogy elkerülje ezeket, és minden alkalommal tökéletes eredményt érjen el.

Az élelmiszerek megfelelő párolásáról itt olvashat bővebben.

A hibák és javítások listájának nagy része zöldségfélékre vonatkozik, amire az amerikaiak többsége gondol, amikor a gőzölésre gondolunk.

1. hiba Hibás összetevők használata

Lehet, hogy benéz a hűtőszekrény hátsó részébe, és észrevesz néhány brokkolit, amely kissé túl van a legjobbnál. Nem akarva pazarolni, megpárolja, remélve, hogy megmentheti a termékeit. Amikor tálalja, a családja alulmarad.

Javítás - Használja a lehető legjobb minőségű friss alapanyagokat

A gőzölés, talán jobban, mint bármely más főzési módszer, lehetővé teszi, hogy az étel íze átcsillanjon. A gőzölés intenzívebbé és élénkebbé teszi az ízeket, ezért a frissnél kevesebb összetevő megkísérlése csak növeli ezt a minőséget.

A gőzölés ötlete az, hogy olyan ételt mutasson be, amely önmagában hű, minimális ízfokozókkal - fűszerek, szószok stb. - Szóval érdemes a legfrissebb alapanyagokat használni. Frissen fokozva egyenlő finom. Nem olyan friss, intenzívebb a yuck.

A 2. hiba nem vágja el az ételeket egységes méretűre

Most, hogy a lehető legfrissebb alapanyagokat használja, ne tegye tönkre úgy, hogy csak egy durva aprítást ad nekik, mielőtt beteszi a gőzösbe. Az ételek egyenetlen darabokra történő feldarabolása - némelyik nagyobb, mások kisebb - egyenetlen főzést eredményez, mivel hosszabb időbe telik, amíg a hő behatol a nagyobb ételdarabokba.

Vagy tökéletesen főzött nagyobb darabokkal és pépes, túlfőtt kisebb darabokkal vagy tökéletesen főzött kisebb darabokkal túl ropogós, alul főtt nagyobb darabokkal. Akárhogy is, ez nem olyan nagyszerű.

A javítás - az élelmiszerek azonos méretűek legyenek

Nem azt javaslom, hogy vegye ki a vonalzót és a mérleget, hogy megbizonyosodjon arról, hogy minden egyes ételnek pontosan ugyanaz a tömege és mérete, de nagyon fontos, hogy az ételeit hasonló méretűre vágja az egyenletes főzés érdekében. Egy klasszikusan képzett séf elkockázhatja a szabálytalan alakú ételdarabokat, majd pontosan felkockázhatja őket.

Saját magam számára csak arra törekszem, hogy egyik darab ne álljon ki annyira, mint a többi darab (vagy sokkal kisebb), mint a többi darab. Ez minden ételre vonatkozik, a gombócoktól a haldarabokon át a vajdarab tök darabjain át a karfiolig. Az állandó méret következetes eredményekhez vezet, ezért itt az ideje, hogy gyakorolja a késsel kapcsolatos készségeit.

3. hiba nem arra vár, hogy a víz felforrjon

Megértem, hogy sietve szeretne egy hétköznapi vacsorát az asztalra vinni. A kísértés az, hogy a hozzávalókat csak egy hideg serpenyőbe tesszük a párolóba, majd mindent összemelegítünk. Ez a módszer csak annyi időt jelent, mint a konyhában töltött idő, és valószínűleg túlfőtt étel.

A javítás - türelem: Várja meg a forrást

Ha folyadék felett szuszpendált ételt gőzöl, például gőzös kosárral vagy bambusz gőzölővel, nagyon kevés folyadékra van szükség. Végül is a gőzt követi, nem a folyadékot, és a gőz a vízmennyiség 1600-szorosát képes felvenni.

Adjon hozzá egy fedeles főzőedényt, amely hatékonyan megfogja a gőzt és így a folyadékot, és nyilvánvalóvá válik, hogy nem kell sok folyadék a kezdéshez. Pár uncia valószínűleg elegendő a legtöbb étel hatékony párolásához, és egy ilyen kis mennyiséghez amúgy is nagyon kevés idő kell, hogy felforrjon.

Ha az ételeit a hideg serpenyőben kezdi, akkor a víz felmelegedésével már akkor is főzni kezdenek, még mielőtt forrna. Olyan ételek kerülnek a végén, amelyek pépesek és túlsültek a felszínen, még akkor is, ha az ételek belsejét tökéletesre főzik.

4. hiba a serpenyő túlzsúfoltsága

Most már egyenletes darabokra vágja az ételeit, de akkor is problémákat fog tapasztalni, ha túl sok ételt halmoz a gőzösbe - néhány darab alul vagy túl főtt darab lesz a végén, mintha nem is tette volna meg időt szánt arra, hogy eleve egyenletesen vágja el az ételt! Mi ad?

A javítás - Adjon helyet az ételnek

Ételek forralásakor, még akkor is, ha az összes darab nem feltétlenül egyforma méretű, a víz turbulens a gyors buborékosodás miatt, és a hő képes behatolni az összes ételdarabba.

A gőzölés kevésbé sűrű, mint a víz - vegyük figyelembe, hogy ugyanaz a gőztömeg 1600-szor több helyet foglal el, mint az azonos tömegű víz - és nagyon finoman főz. Nincsenek buborékok az étel felkavarására és keverésére.

Az ételt sem kevered kanállal, mert a főzőedénynek fedettnek kell maradnia. A gőz finoman megfőzi azokat az ételeket, amelyekhez „eljuthat”.

Ha egy halom ételt halmozott a gőzös kosarába, a gőz nem fogja mozgatni a darabokat, hogy leereszkedjen a halom közepén lévő részekre, ezért ügyeljen arra, hogy az ételei ne legyenek zsúfoltak.

Helyezze az ételt sekély rétegbe a gőzölőbe, ne halomba. Ha van egy bambusz párológépe veremre illeszthető betétekkel, ossza fel nagy mennyiségű ételt két vagy akár három kosárba, hogy a gőz egyenletesen be tudja hatolni az összes ételt.