Hogyan lehet savanyítani bármit (nincs szükség konzerválásra)

Savanyúságok íze csodálatos! Nagyjából bármilyen zöldséget savanyíthat, nemcsak uborkát: tomatillos, sárgarépa, okra, cékla, paprika, fehérrépa, avokádó. Fogjon meg néhány zöldséget, ecetet, néhány fűszert, és kövesse tippjeinket a házi savanyúságok sikeres elkészítéséhez!

zöldségeket

Minden évben nagyobb lesz a kertem. Idén kissé túlléphettem. Sokkal több termést takarítok be, mint amennyit meg tudok enni, és minden erőfeszítésemmel utálnám, ha a hűtőszekrényben hervadnék a zöldségeim. Gyorsan pácolt zöldségeket készítek (nemcsak uborkás savanyúságokat!). A hűtőben nagyjából bármilyen zöldséget savanyíthat: paradicsom, sárgarépa, okra, cékla, paprika, fehérrépa, avokádó. Ezután ízesítsd őket néhány fűszerezéssel, például fűszeres pácolással, fokhagymával és friss kaporral. Ez a szépség, ha otthon savanyúságot készítenek. Testreszabhatja ízlésének megfelelően, édes vagy savanyúvá teheti őket, és annyi vagy kevesebb ízesítőt adhat hozzá, amennyit csak akar.

A pácolás trükkje az, hogy olyan környezetet teremtsen, amely vendégtelen a káros baktériumok számára, miközben megőrzi a zöldségek integritását. Az ecet és a víz aránya 1: 1 arányban ropogósan tartja a zöldségeket a hűtőszekrényben, de elég savas is ahhoz, hogy biztonságosan konzervdobozolhatók legyenek, ha úgy döntök. És ne hagyja, hogy a konzervgyártástól való félelem lelassítsa: ehelyett próbáljon hűtőszekrényes savanyúságokat készíteni - konzervek készítése nem szükséges! (Természetesen, ha szeretnéd, ha tudnád, hogy tovább tartsanak, akkor is.)

Most, hogy hivatalosan pácoló fanatikus lettem, nem pazarolok semmit. A pácolt paradicsom remek öntetet biztosít a tacók számára. A forró pácolt paprika élénk-fűszeres kísérője a grillezett húsnak. A felaprított pácolt zöldbab és a sárgarépa ízletes salátákban, és az ikonikus kenyér-vaj savanyúság tökéletes kiegészítője egy szendvicsnek. És ne felejtsd el a savanyúság rajongótársaidat - egy házi készítésű üveg savanyúság remek háziasszonyi ajándékot jelent.

Fogjon meg néhány zöldséget, ecetet, néhány fűszert, és vegyen be pácolást!

3 tipp a házi savanyúság sikeres elkészítéséhez

1. Víz: A legtöbb víz alkalmas pácolásra, de a kemény víz zavarhatja a pácolási folyamatot, és idővel elszínezheti a zöldségeket. Használjon tisztított vizet, ha kétségei vannak.

2. Ecet: Kísérletezhet különféle ecetekkel, például fehérborecettel vagy almaecettel savanyúságokhoz, amelyeket hűtőszekrényben tárol. De ha konzerveket tervez, használjon eceteket, amelyek legalább 5% ecetsavat tartalmaznak a savanyító folyadékhoz. A százalékos arány gyakran szerepel a címkén. Mindaddig, amíg azonos mennyiségű ecet és víz van a sóoldatban, hozzáadhat vagy kivonhat olyan összetevőket, mint só vagy cukor, ízlésének megfelelően. De ne feledje, hogy ha a vizes nátrium-kloridban több víz van, mint az ecet, akkor előfordulhat, hogy ez nem alkalmas konzerválásra.

3. Só: Használjon tiszta tengeri sót adalékanyagok nélkül, vagy "konzerv" vagy "pácoló" só címkével. Az étkezési só vagy a kóser só adalékai zavarossá tehetik a sóoldatot.

Íme egy egyszerű útmutató a friss nyári termékek éles és pikáns játszótérré történő átalakításához az ízlelőbimbók számára: