Hogy az étel iránti szeretet hogyan segítette Jock Zonfrillo, az Orana szakácsát a függőség legyőzésében

Jock Zonfrillo séf a folyó partján horgászik, miközben felvázolja filozófiáját Orana, három kalapos étterme mellett, Adelaide-ban, amelyet a rangos Good Food Awards 2019-ben „Az év ausztrál étterme” -nek neveztek el.

"Tudom, hogy az egyik alapvető tanulságom az volt, hogy többet adj vissza, mint amennyit elveszel" - magyarázza Jock.

"Éttermet létrehozni, és azt mondani, hogy" igen, remek ételeket kínál, és finom, és bármi ", ez tényleg elég?"

Jock ételei szeretettel készültek, és natív alapanyagokat tartalmaznak, ezért étele a világ minden tájáról származó ételeket vonzza.

Jock globális elismerést is elért, elnyerte a rangos Basque Culinary World Prize 2018 díjat, amelyet megtiszteltetésnek nevez „szakács Oscar-jának”.

A díj elismeri munkáját, amely az ausztrál őslakos kultúrákat ünnepli, akik több mint 60 000 éve gazdálkodnak és gyarapodnak a földön.

Kemény tanulságok

Jock Glasgow-ban született és nőtt fel, amelyet nehéz felnövekedési helynek ír le.

- Még az iskolában is rossz emberekkel fogtam el. És hosszú ideig kábítószer-függőséggel küzdöttem. És sok barát az iskolából nem érte el, és túladagolásban vagy számos más dologban halt meg ”- emlékezik szomorúan.

Jock új jövőt talált az élelmiszerek terén, miközben Marco Pierre White híressédzséf, a legfiatalabb séf, aki valaha három Michelin-csillagot nyert.

Jock Marco Pierre White híressé vált séf alatt edzett.
Forrás: Szállítva

"Amikor kábítószerfüggő vagy, mint voltam, kell lennie valami kényszerítőbbnek, mint amit parancsolok neked, hogy állj meg vagy változtass" - mondja Jock.

- Olyan szerencsés voltam, hogy találtam ételt, mert ez elég meggyőző volt ahhoz, hogy elmozduljak ettől az élettől.

"Az étel összehozza az embereket."

Skóciában Jock megtanulta tanulmányozni a környezetet és beépíteni a helyi ételeket főzésébe.

Bokros ételek

Fiatal szakácsként Sydney-be érkezve Jockot elbűvölték az ausztrál növények és állatok. Tehát információkat keresett egy valódi lakostól.

"Kalapos éttermekben dolgoztam Sydney-ben, és nem ismertem őslakosokat, ezért lementem a Circular Quaybe" - magyarázza Jock.

- Bemutatkoztam ennek az embernek, akinek Jimmy volt a neve, és egy didgeridoo-val bokszolt. És kérdeztem tőle a kultúráját és azt, hogy honnan származik ”- emlékszik vissza Jock.

Az Orana több mint 40 natív összetevőt használ az étlapon.
Forrás: Szállítva

Ez a négy órás beszélgetés megváltoztatta Jock életét, és egyre inkább a bennszülött alapanyagok iránti rögeszméhez vezetett.

Jock értékelni kezdte az őslakos kultúrák és a föld közötti nagyon összetett viszonyt, és megtanult olvasni olyan jeleket a természettől, amelyek jelzik, amikor a rája mája zsíros, vagy mikor kell homárt fogni.

- És amikor ilyen dolgokat hall, azt gondolja magában: ez sokkal több kapcsolat, mint az átlagembereké, bárhol is.

"És szakácsként ezt keressük!"

Bő termés

Az Orana étlapján több mint 40 natív összetevő szerepel, és Jock szakértője az egyes ízek és tulajdonságok magyarázatának.

Non-profit Orana alapítványa révén több mint 1000 natív összetevőt dokumentálnak az Native Australian Food Data Base is.

Célja, hogy segítse az őslakos közösségeket saját élelmiszer-vállalkozásuk növekedésében és táplálásában.

Az Orana receptjeinek számos összetevője vadon élő takarmányozásból származik.
Forrás: Szállítva

„El kellett indítanom ezt az éttermet, hogy bebizonyítsam, hogy a natív ételek finomak és életképesek előállítani. És el akartam ismerni ennek az országnak a kultúráját és a hagyományos összetevőket is ”- mondja Jock.

Orana számos íze egyenesen az ausztrál bokorról származik, és ez azért van, mert az étterem különleges engedéllyel rendelkezik a vadon élő állatok takarmányozására.

A fő táplálékkal rendelkező Peter Watts a bozótban vagy a tengerparton tölti napjait, és szezonális finomságokat keres.

"Szeretem az eukaliptuszunkat és a citrom mirtuszunkat" - mondja Peter.

"És büszke vagyok arra, hogy megoszthatom ezeket a vad ízeket a vendégeinkkel."

A Baszk Kulináris Világdíj 150 000 dollárt is készpénzben ítél oda, amelyet Jock az őslakos közösségek számára előnyös projektekbe kíván belefoglalni.

"Így reméljük, hogy többet adunk vissza, mint amennyit elveszünk" - mondja Jock mosolyogva.