Hogyan segíthet a sós ételek az egészséges táplálkozásban?

A világ étkezői gyakran néhány különböző kategóriába sorolhatók: Akik szeretik az édeset, azok, akik a sósat, és akik a sós oldalról kívánják az ételeket. De az egészséges táplálkozásról szóló hírekben a sós (vagy sós) ételek minden ízlés mellett elősegíthetik az egészségesebb szokásokat.

Kóstolja meg az ízt az egészségesebb étkezés érdekében

A Beth Israel Deaconess Medical Center jelentése szerint a sós ételek az agyra gyakorolt hatások révén elősegíthetik az egészséges táplálkozást. A jelentés további részletei: „az umamisban - vagy sós ízben gazdag - húsleves fogyasztása finom változásokat okozhat az agyban, amelyek elősegítik az egészséges táplálkozási magatartást és az ételválasztást, különösen az elhízás kockázatának kitett nőknél”.

De várj, u-mam-mi?

Ew-ma-mee. Az oxfordi tanuló szótárai meghatározzák az umamit, mint „egyes ételekben megtalálható ízt, amely nem édes, savanyú, keserű és nem sós”. Ezenkívül egy japán professzor felfedezte az umamit, amelyben felismerte, hogy egy japán leves íze nem édes, savanyú, keserű és sós.

Oké, "akkor milyen íze van?" megkérdezheti. A szakácsok és a gasztronómiák egyaránt leírják az ötödik alapízt sósnak és a húslevesre és a húsra jellemzőnek. Az Umami Információs Központ szerint az umami „általános kifejezés, elsősorban a glutamát aminosavat és/vagy az inozinátot és a guanilátot tartalmazó nukleotidokat kombináló anyagokra”.

Az umami széles körben megtalálható az élelmiszerellátásban, ideértve a pácolt húst, halat, érlelt sajtot, paradicsomot és gombát. A nátrium-glutamát (MSG), a szójaszósz és a gabonából, halmártásból és sajtból előállított egyéb ízfokozók és fűszerek kiváló umami források.

De visszatérve az egészséges táplálkozással kapcsolatos hírekre ...

A Neuropsychopharmacology szakban megjelent tanulmány kutatói értékelték az egészséges fiatal nők agyában bekövetkezett változásokat, miután csirkehúslevet fogyasztottak MSG hozzáadásával vagy anélkül. Három laboratóriumi eszközt használtak:

1. Számítógépes teszt, amely a gátló kontrollt (az étkezés önszabályozásához szükséges kulcsfontosságú mentális folyamat) méri.

2. Svédasztalos étkezés, amelynek során a résztvevők szabadon ettek, miközben speciális szemüvegeket viseltek, amelyek nyomon követték a szem mozgását.

3. Funkcionális agyi átvizsgálás, amely az agy aktivitását méri, miközben a résztvevők étkezési döntéseket hoztak.

Az umamiban gazdag húsleves bevétele után a résztvevők jobban elvégezték a gátló kontrolltesztet, jobban összpontosítottak a tekintetük az étkezés során, és jobban részt vettek az agy területén, amely az ételválasztás során a sikeres önszabályozáshoz kapcsolódik. Az umami-gazdag húsleves elfogyasztása után azok, akiknek nagyobb a kockázata az elhízásnak, kevesebb telített zsírt fogyasztottak az étkezés során.

Ezenkívül: „Sok kultúra szerte a világon szorgalmazza, hogy húslevest igyon étkezés előtt. Vizsgálatunk felveti annak lehetőségét, hogy az elhízás nagy kockázatának kitett emberek étkezés előtt részesülhessenek egy umamiban gazdag húslevesből az egészséges táplálkozás és az egészséges ételválasztás megkönnyítése érdekében. Táplálkozási Orvostudományi Kutatóközpont a BIDMC Sebészeti Osztályán, BIDMC.

Ez hozzáadódik a Penn State University által végzett kutatáshoz is, amely azt mutatja, hogy alacsony kalóriatartalmú leves fogyasztása, mielőtt a főétel elősegítheti a teljes kalóriabevitel 20 százalékos csökkentését.!

További magyarázatok

A Táplálkozási és Dietetikai Akadémia Bizonyítékelemző Könyvtára (ANDEAL) megvizsgálta az umami és az egészséges táplálkozási szokások közötti tudományt, amely a következőkhöz kapcsolódhat:

Az emésztés elősegítése

A glutamát érzete a nyelven, a gyomorban és a belekben kiváltja a nyál és az emésztőrendszer leválasztását, ami megkönnyíti a fehérje egyenletes emésztését. Umami szerepe az emésztésben újszerű megközelítéssé vált az élelmiszerek rágásának és lenyelésének elősegítésére az idős emberek körében.

A hozzáadott só iránti igény csökkentése

A magas sótartalmú étrend a magas vérnyomáshoz és az ingadozó és megemelkedett vérnyomás lehetséges következményeihez kapcsolódik, beleértve az érelmeszesedést (az artériák megkeményedését), a vesebetegségeket, agyvérzést, a szívelégtelenséget és a demenciát. Az MSG és a szójaszósz használata kisebb mennyiségű nátriumot tartalmaz, mint az asztali só, ami feltételezi, hogy alacsonyabb a nátriumigény a főzés során.

Befolyásolja az étvágyat

Bár nem meggyőző, az umami hozzáadása az ételekhez befolyásolhatja az étvágyat. Pontosabban, az umami képes befolyásolni a táplálékfelvételt, az éhség és a teltség érzetét, valamint az ételek tetszését és elfogadhatóságát.

A táplálkozási állapot javítása

Tekintettel az umami történetére, amely elősegíti az emésztést és csökkenti a sóigényt, a sós ételek javíthatják a táplálkozási állapotot. Bizonyos bizonyítékok arra utalnak, hogy a levesekben és a zöldségfélékben az MSG jelen volt a kalcium- és magnéziumszint jelentős növekedésével, valamint a zsír- és szénhidrát-bevitel csökkentésével.

Az energiafogyasztás befolyásolása

Míg a kilenc vizsgálatból hat nem állapított meg lényeges különbséget az umami adalékanyagokat tartalmazó élelmiszerek teljes energiafogyasztásában, kettő az azonnali energiafogyasztás növekedéséről számolt be, vagy leves, vagy zöldségfélék, vagy magas fehérjetartalmú étel fogyasztása után umami adalékokkal az umami adalékok miatt. ízfokozás. Egy másik tanulmány kimutatta, hogy a harapnivalókból származó élelmiszerek teljes energiafogyasztása enyhén csökkent, miután a húslevesből előretöltött MSG-t töltöttek be.

Míg a férfiak és nők egészséges étkezési szokásai sokkal többek, mint csak sós ételeket fogyasztani, az ötödik alapízre vonatkozó bizonyítékok mégis meggyőzőek. Kóstolja meg étrendjének ízét:

Idős hús főzése zöldségekkel, beleértve a kelbimbót és a szalonnát
Parmezán sajt hozzáadása, beleértve egy darab csirkehúsba főzését vagy levesekbe, tésztákba, salátákba, rakott falatokba, és nos, szinte bármi
Shiitake gombák őrlése és az ételekre szórás
Magos, érett paradicsom kiválasztása
Umamiban gazdag szószok, köztük szója- és halmártások hozzáadása zöldségekhez és egyéb ételekhez
Apropó szójaszósz ... Próbálja ki más szója alapú termékeket, beleértve a tofut és a misót
Pácolt termékek, például savanyú káposzta és kimchee átfogása

Összességében a sós ételekkel és az umami ízével való kísérletezés tápláló és finom módszer a változatosság megváltoztatására. Ezenkívül az umami és a sós ízek általában olyan egészséges ételekből származnak, amelyeket a nők és a férfiak beépíthetnek a kiegyensúlyozott étrendbe!