Hogyan sültünk vietnami Arabicát és Robusta kávébabot

Büszkék vagyunk arra, hogy az ország első és vezető vietnami kávémárkája vagyunk, és kizárólag egyetlen eredetű arabikát és borsómogyoró robusta babot importálunk, majd frissen pörkölünk Brooklynban, New Yorkban! Összpontosítunk a 100% -ban valódi vietnami kávéra és a bab integritásában rejlő erőteljes ízre; nem adunk töltőanyagot, aromákat vagy mesterséges összetevőket a kávébabunkhoz.

Miközben az arabica és a robusta kávébabot is pörköljük, úgy érezzük, hogy a robusta bab pörkölése különlegességünk, mivel azon kevés kézműves (és kis adagú) pörkölő egyike vagyunk, amelyek büszkén és átláthatóan pörkölnek robusta kávébabot.

A robusta bab és az arabica bab nagyon különböznek egymástól - az ízprofil, a koffeintartalom, a cukortartalom, a zsírok, a sűrűség és az egyenletes forma tekintetében! A robusta babban 60% -kal kevesebb zsír és cukor van, mint az arabikában, a robusta babban pedig csaknem kétszer annyi a koffeintartalom, mint az arabicában. Emiatt az arabica és a robusta bab pörkölését nagyon eltérően közelítjük meg. És először mindig külön pörköljük meg a robusta és az arabica babot, majd utána turmixoljuk. Ez adja az aláírás-keverékünknek, a "Hűségnek" annyi egyediséget.

Amikor először kezdtük, kézzel sültünk a Probat-on. Ez a folyamat kritikus jelentőségű volt számunkra, hogy csiszoljuk megértésünket és technikáinkat a különböző babjaink pörkölésében. Körülbelül egy év elteltével áttértünk egy automatikus folyamatra, a Loringra - amely alapvetően lehetővé teszi számunkra a következetes minőség-ellenőrzést. Mielőtt automatikusan pörkölhetnénk, kézzel kell sütnünk a Loringon, hogy lényegében "behívjuk" egyedi pörkölt profilunkat.

Még akkor is, ha automatikus pörköltet futtatunk, kritikus fontosságú az érzékszervi kapcsolataink kiépítése, hogy elmélyítsük a vietnami kávébab pörkölésével kapcsolatos szakértelmünket. A pörkölés minden szakaszában mi a kapcsolat a szín, az illat, a hang, a hőmérséklet és a légáramlás között?

Annak ellenére, hogy minden alkalommal ugyanazokat a babokat sütjük (egy eredetű arabica és robusta) és a Loringon sütjük, minden tétel sokféle tényező, például nedvességszint, páratartalom (a környezetünkben) miatt eltérő lehet, egyedi előfordulások egy adott bab egy adott fáról, a zöldbab zsákolásának rendellenességei és még sok más. Ezen okok miatt kiemelkedő fontosságú, hogy figyeljünk a sült minden részére, használjuk érzékeinket és minden egyes adagot pohárba tegyünk a minőségellenőrzés, a biztosítás és a következetesség érdekében.

Még mindig szeretünk régimódi jegyzeteket készíteni - tollal és papírral:-P

Sokan hozzák összefüggésbe a "sötét pörkölt" babot vagy a sötét ízű babot. Miközben kapunk egy adott rúgást a íz A sötét pörkölt bab koffeintartalma nem feltétlenül egyenlő az erővel. Valójában minél tovább pörköljük a babot, annál inkább csökkenti a koffeintartalmat. Tehát a kávéból származó koffein erőssége a babból indul ki (mennyi koffein van természetesen a babban, mielőtt elkezdene pörkölni? Ne feledje, hogy a robusta bab közel kétszer több koffeint tartalmaz, mint az arabica); és a bab erőssége a sült stílushoz és időtartamhoz kapcsolódik.

Amint elértük a sült vágyunkat (olyan, mintha egy steaket főznénk - mikor hívják?), Hagyjuk, hogy a bab lehulljon, és azonnal hűlni kezdenek. A hűtési folyamat során ellenőrizzük az összes babot, és kiválogatunk mindent, ami vadul funkynak tűnik (a külföldi termelők csak annyit tehetnek, ha kézzel szednek babot a forró napsütésben). Nem baj, ha találunk egy funky babot! Ez természetes!:)

Miután a bab kihűlt, lemérjük a pörkölt babkávét, hogy mérjük a fogyásunkat.

Most a bab készen áll a csomagolásra és a világ minden tájáról történő kávézásra! Köszönjük, hogy velünk őrölt!

Vásárolja meg a phin készletünket, és főzzön itt saját kávét.

Próbálja ki itt az aláírás Hűségkeverékünket.

Érdekelnek a hagyományos italok? Itt megtudhatja, hogyan készítsen vietnami tojásos kávét.