Hogyan tenyésztik a csigákat Franciaországban

A csigák olyan francia különlegességek, amelyeket az újdonság miatt a turisták gyakran rendelnek az étlapokból. A franciák megeszik őket, mert nagyon ízletesek és kielégítőek lehetnek, de valójában honnan származnak?

A Franciaországban elfogyasztott csigák nem mind a vadonból származnak, bár sok… Görögországban. De néhányat még mindig Franciaország 200 csigafarmjának egyikében tenyésztenek. Meglátogattam Béatrice és Pierre Fouquet csigatenyésztőket, hogy megtudjam, hogyan alakulnak csigáik.

Csengettünk és körülnéztünk, amíg vártunk. Az aljnövényzetben rejtőzködtek, bárhová néztünk, különböző méretű és stílusú csigák mintái és szobrai voltak. Mosolygó Béatrice jött oda hozzánk, és elkezdett mutogatni minket. Először a tenyészszobába vitt minket. Lenyűgöző volt!

Tojást tojó csiga.

Megtudtuk, hogy bár a csigák hermafroditák, pározniuk kell - körülbelül 12 órán keresztül! - tenyésztés céljából. Nemi szerveik ott vannak, ahol számíthat a fülükre, és 3 héttel a párzást követően bedugják a fejüket egy fazékba, és további 12 órát töltenek körülbelül 100 petéjükkel. Újabb 3 hét múlva a tojások a kikelés helyett csigává változnak.

Csigababák Végül egy hetes csigázás után a csecsemőket a hálóval ellátott, kupolás tollakba viszik, ahol körülbelül 4 hónapig fognak élni, amíg teljesen érett felnőttek lesznek, és készek megenni. A retket vetik a tollakba, leveleik táplálékként és rejtekhelyként szolgálnak a csigák számára, és az egész ökoszisztémát naponta egyszer vízzel permetezik.

A csiga „fajtái” a Petit Gris és Gros Gris, amelyek Észak-Afrikából származnak, és meglepődtünk azon, hogy a Gros Gris mekkora - testük körülbelül 3 hüvelyk hosszú. Az unokatestvérei, a Petit Gris vagy a kerti csiga a vad, őshonos csiga, amelyet Franciaországban és Nagy-Britanniában gyűjtenek és fogyasztanak.

Csigatenyésztés.

A L’Escargot du Périgord néhány csigáját élőben értékesítik éttermeknek és magánvásárlóknak, de 80% -ukat Pierre és Béatrice készíti és főzi. Ez sok munkát igényel. A csigákat megölik forrásban lévő vízbe merítve. Megkérdeztem Béatrice-t, hogy ez okozott-e neki problémát. "Milyen fajta problémák?". - Ööö, aggódj amiatt, hogy kedves vagy a csigákkal szemben. Nevetett az angol érzékenységemen, és elmagyarázta, hogy ez nagyon gyors és jobb, mint a régi idők lassú halála, amikor a csigákat még életben elfojtották sóban és ecetben. Ezután minden csigát külön-külön kibelezünk, mosás előtt sót és ecetet adunk hozzá, és másfél órán át főzzük alapon. Néhány csiga belemegy a Fouquet pástétomába, konzervjébe, előételébe és ízletes, újramelegíthető ételébe, míg másokat héjba töltünk, és fokhagymával és petrezselyemvajjal fedjük le, hogy forró sütőben buborékolásig és barnulásig sütjük. A Béatrice és Pierre továbbra is rendszeresen eszik és kóstolgatja a csigákat, és Béatrice a megőrzött „Sauté d’Escargot’s aux Pleurottes” -nek kedvez, amely csiga gombás mártással, crème fraîche és tárkonnyal.

Miért indította el a csigatelepet?

„15 évvel ezelőtt indultunk. Párizsból származom, Pierre pedig a Charentéből származik, de mindketten a Perpignan melletti mezőgazdasági főiskolára jártunk, ahol megismerkedtünk. A diploma megszerzése után nehezen találtunk munkát abban a régióban, Pierre pedig 6 évig dolgozott a napraforgó vetésén, míg én mezőgazdasági tanácsadói munkát végeztem mindenhol. Csak hétvégén láttuk egymást. Miután eljöttünk Périgordba nyaralni és megszerettük a környéket, úgy döntöttünk, hogy itt telepedünk le, és szerettünk volna létrehozni valamit, hogy saját főnökeink legyünk, és hogy együtt élhessünk és dolgozzunk. Szerettünk volna egy kicsit szokatlan dolgot is tenni. Előnyünk volt, hogy munkám révén kapcsolatba kerültem mindenféle gazdasággal, és a csigák mellett döntöttünk.

Élvezed még?

"Ó, igen! Minden nap más. És néha elfelejtjük hibáinkat, és újra elkövetjük őket, ami érdekessé teszi a dolgokat! Rendszeres vásárlóink vannak, chambres d’hôtes-t csinálunk, és senkinek sem válaszolunk. Nem szeretnénk megváltoztatni az életünket vagy a munkánkat. "

A Fouquet ügyfelei egész Franciaországból érkeznek, és egyesek a posta útján rendelik meg csiga finomságaikat. Mások rendszeres vásárlók a farmboltban vagy a Thiviers-i (minden szombat reggel) és Brantôme-i piacon (június 15. és szeptember 15. között minden kedden). A gazdaság egész nyáron látogatásokat és kóstolókat is kínál. Fantasztikus hely a gyermekek - és a felnőttek - elvitelére!

Hazavittünk egy ón Sauté d'Escargot aux Pleurottes-t, csigát fokhagymával és petrezselyemvajjal, cukrászsüteményben és egy csiga terrint.

• Pierre és Béatrice Fouquet, a L’Escargot du Périgord köszönetével