Az egészséges táplálkozás

Azáltal, hogy kihozza az ételben rejlő, elnémított ízeket, a legtöbb recepthez - beleértve az édességet is - sót adnak, hogy mindent elsimítson. Enélkül az otthoni főzés lehet unalmas és étvágygerjesztő, de az a szokás, hogy túl sok sót adnak az ételekhez, a magas vérnyomáshoz és a szív- és érrendszeri rendellenességekhez kapcsolódik. Bár határozottan kevésbé veszélyezteti az egészséget, a nagy mennyiségű só vízvisszatartást okozhat, így nadrágja kissé simábbá válik, és kiszáradtá válik a bőre. A só azonban szükséges ahhoz, hogy testünk megfelelően működjön, fenntartva a normális szívritmust és idegműködést - enélkül súlyos szövődmények merülhetnek fel.

Mennyit kell sóznom naponta?

A túl kevés só fogyasztása általában a legtöbbet nem foglalkoztatja, a csomagolt és a kényelmi ételek megjelenésével. A teljes, feldolgozatlan, természetesen alacsony nátriumtartalmú ételekben gazdag étrend élvezete a legtáplálóbb lehetőség, amely lehetővé teszi, hogy főzés közben ízlés szerint sót adjon hozzá, ezzel csökkentve a napi ajánlott mennyiség túlzásának kockázatát. A Health Canada jelenlegi irányelvei szerint a legtöbb egészséges felnőtt körülbelül 1500 mg nátriumot fogyaszt naponta, bár a legtöbb ennek a dupláját fogyasztja.

A nátrium és a klór alkotják a sót, ami ezeknek az esszenciális vegyületeknek a sóforrásainak minden típusát képezi, és újabb keveredési réteget ad a keverékhez, mivel a legtöbbet nem lehet megkülönböztetni a szájban. Akár élelmiszerboltban, akár speciális élelmiszerboltban vásárol, a só változatos árkategóriája, széles skálájú fajtái és táplálkozási profilja megkarcolhatja a fejét.

Mi a tengeri só?

A tengeri só azonos nevű forrásából (a tengerből) származik, amely a világ számos régiójából származik. Tiszta, tiszta ízét a szakácsok imádják, durva és finom opciókban kapható; előbbi kiválóan alkalmas díszítésre, míg utóbbi feloldódási képességének köszönhetően ideális ételkészítéshez és sütéshez. Fehér, szürke, piros, rózsaszín és fekete színben érkezik, és a kiválasztott szín személyes preferenciáktól és ártól függ.

Az egészségügyi előnyöket tekintve a tengeri só bőségesen tartalmaz ásványi anyagokat tengeri származéka miatt, sok ugyanazon tápanyag-összetevőt szállítva, amelyek a táplálékossá teszik a túlélő tengeri moszatot. A tengeri só legegészségesebb formái a legkevésbé finomítottak hozzáadott tartósítószer nélkül (ami azt jelentheti, hogy a finom fajtában összecsomósodik). A rózsaszínű himalájai sót az egészséges házi szakácsok az ásványi anyagokban gazdag ételízesítőként emlegetik, amely a tengeri só család legtisztábbja.

Mi az őrölt só?

A leggyakoribb őrölt só (amelyet a földről, nem a tengerről vesznek) az étkezési só, olcsó és általános fűszerezés, amely megtalálható a legtöbb otthoni konyhában. A só finomabb változata, az étkezési só jódot adott hozzá, egy nyomelemet, amely szükséges a pajzsmirigy helyes működéséhez, a pajzsmirigyrák megelőzéséhez, valamint a megfelelő mentális fejlődéshez és fenntartáshoz. A jódhiány ritka, és az ásványi anyag zöldségekből, tengeri moszatokból, tejből, vadhalakból, tojásokból és finomítatlan tengeri sókból érhető el.

Mi az a kóser só?

A kóser só kissé kevésbé sós, mint az étkezési só vagy a tengeri só (bár a tengerből vagy a földből is származhat), mivel gyorsabban oldódik a nyelven. A kóser sóhoz adhatók csomósodásgátlók, de tisztán is megvásárolhatók. A kóser só megkönnyíti a csipet megragadását és az ételekhez való ragaszkodást, így a szakácsok és az otthoni szakácsok kedvence is.

Mik az ínyenc sók és hogyan használhatom őket?

Az ínyenc sók az árat és az ízt tekintve is működnek. A „sima” befejező és a természetes ízesítő sók egyedülálló adalékot jelenthetnek minden ételhez. Hevesebb árcédulát viselnek, mint egy alap tengeri só vagy őrölt só, de mérsékelt mennyiségben használják, esetleg évekig.

A Fleur de sel (a „só virága” francia nyelven) könnyen elérhető tengeri só, amely ideális díszítéshez (édes és sós ételek egyaránt), és bár még mindig drága, lágyabb árcédulát hordoz, mint sok más ínyenc lehetőség. A Fleur de sel tiszta természete adalékoktól, tartósítószerektől és csomósodásgátlóktól mentesen ugyanolyan nyomelemeket biztosít, mint a többi só, tisztább ízű.

A füstölt sók éppen ilyenek; füstölt. Ezt az ínyenc finomságot kíméletesen kell használni húsokon, halakon, tojásokon és zöldségeken, az igazán egyedi íz érdekében. Az ízesített sók tetszőleges számú természetes adalékot tartalmazhatnak, a citrom héjától a levendulán át a szárított szarvasgombáig, a chiliig, és otthon is megvásárolhatók vagy elkészíthetők.

Egészségesebbek-e a sós alternatívák?

A cukorhoz hasonlóan a sónak alacsony nátriumtartalmú alternatívái vannak, amelyek általában kémiai forrásokból állnak. Egyesek a kémiailag előállított só alternatívák furcsa ízét elkeserítőnek tartják. A só alternatívák hátrányosan befolyásolhatják egyes gyógyszereket és egészségi állapotokat, ezért kérdezze meg orvosát, mielőtt ehhez a termékhez nyúlna.

Természetes, vegyszermentes lehetőségeket, például dulse (tengeri moszat) granulátumokat forgalmaznak sópótlóként, amelyek ugyanolyan ásványi anyagokat tartalmaznak, mint a „tiszta” tengeri só. A dulse granulátum íze határozottan tengerszerű, ezért használja megfontoltan, amikor ezt a sóhelyettesítőt recepthez adja.

És a legegészségesebb só…

Nem számít, melyik sót választja, a kis felhasznált mennyiség kevés táplálkozási értéket képvisel az általános étrendben, így a választás személyes ízlés kérdése. Ha aggódik az étrend ásványianyag-tartalma miatt, koncentráljon több gabona, zöldség, gyümölcs, tejtermék, dió és sovány fehérje fogyasztására - a sót nem szabad kiegészítésként vagy alternatívaként használni az ezekben az ételekben található táplálkozáshoz. A teljes sófogyasztás csökkentése az ajánlott napi bevitelre (1500 mg) megvalósítható olyan étrenddel, amely kevés feldolgozatlan ételt tartalmaz, és igen, egy-két csipet sót - bármilyen típusúat szeretne.