Hogyan válasszunk biztonságos és egészséges edényeket
írta Wendy Priesnitz

Milyen edények és serpenyők laknak a konyhaszekrényekben? Ideális esetben a főzőedényeket olyan inert anyagból kell készíteni, amely nem hámoz, aprít, nem reped meg, őrül, nem párolog el, nem oldja fel és nem hordozza a baktériumokat. Ráadásul jó hővezetőnek kell lennie ahhoz, hogy az ételeket egyenletesen főzze, és könnyen tisztíthatónak kell lennie. És nagyon jó lenne, ha esztétikailag is vonzó lenne!

biztonságos

Sokféle főzőedény áll rendelkezésre, de úgy tűnik, hogy egyetlen anyag sem felel meg ezeknek az ideális kritériumoknak.

Alumínium

Vegyük például az alumíniumot. Remek hővezető, könnyű, olcsó és könnyen tisztítható. Azonban néhány alumínium feloldódik az ételben, amikor savas ételeket főz, például gyümölcsöket és paradicsomokat, vagy bármit, amely ecetet tartalmaz. Még akkor is, ha a főzés során az élelmiszerekbe felszabaduló alumínium szintjének való kitettség csekély, sok más környezeti forrásból kumulatív módon vagyunk kitéve az alumíniumnak. Ezen túlmenően, a sós víz vagy az élelmiszer gödrözi az alumínium edényeket, így az idősebb fazekak nyomkövető mennyiségű anyagforrássá válhatnak, például arzén és fluoridok.

A drágább eloxált alumínium edények biztonságosabb alternatívát jelentenek. Az elektrokémiai anódosítási eljárás reteszeli az edény alumíniumát, így nem tud kimosódni az ételbe.

Porcelán-zománc bevonat

Alternatív megoldás lehet a porcelán-zománccal bevont alumínium vagy acél. Mindaddig, amíg a bevonat jó állapotban marad, ezeknek az edényeknek a felülete tartós, fém nem folyik ki az ételbe. A jó minőségű edények rendkívül kemény felülettel rendelkeznek, amely összeolvad a fémmel, és nem karcolódik, rozsdásodik, nem fakul és nem hámlik. Néhány alacsonyabb árú edény, amely hasonlít a porcelán-zománcra, könnyen megsérülhet.

Vasáru

A vasáru jó választás lehet néhány szakács számára, bár az öntöttvas nehéz, és vigyáznia kell a rozsdásodás megelőzésére. Tisztítsa meg a tapasztalt öntöttvas edényeket konyhasóval történő súrolással. csiszolóanyagként működik és elnyeli a zsírt. Az öntöttvas edények kis mennyiségű vasat szabadítanak fel az élelmiszerekbe - egyike azon kevés eseteknek, amikor kívánatosnak tartják a fémek kimosódását az ételtől a főzőedényekből. Noha a vas nem könnyen felszívódik a szervezetben, kölcsönhatásba lép az ételekkel, és hasznos étrendi vasat biztosít. A vasáruk egy kis energiát is megspórol, mivel az elem kikapcsolása után visszatartja a hőt.

Rozsdamentes acél

Sok egészségtudatos ember esküszik a rozsdamentes acél edényekre. De míg a rozsdamentes acél viszonylag inert a többi fémhez képest, az ötvözetben jelen lévő fémek rendkívül alacsony mennyiségben kerülhetnek az élelmiszerekbe. Ezek a fémek lehetnek nikkel, molibdén, titán, alumínium és szénacél.

A kutatók különböznek a rozsdamentes edényekből kilúgozott fémek egészségügyi hatásaitól. A legtöbben azt mondják, hogy bár ezek a mennyiségek nem veszélyesek az átlagemberekre, hatással lehetnek az érzékenységre. Egy 1995-ös tanulmány megállapította, hogy a rozsdamentes acél edények jelentősen hozzájárultak a főtt ételek nikkelszintjéhez. Ezzel szemben egy másik, szintén 1995-ben kiadott tanulmány csak kis mértékben növelte a savas élelmiszerek nikkel-koncentrációját, amikor új rozsdamentes acél edényeket használtak.

Réz

Eltekintve a fémek kimosódásának csekély lehetőségétől, új kutatások szerint a réz jobb választás lehet az edényeknél, mint a rozsdamentes acél. Az angliai Southamptoni Egyetem kutatócsoportja szerint a réz edények használata csökkentheti a potenciálisan halálos baktériumok, például az E. coli 0157 fertőzés kockázatát.

„A rozsdamentes acélt érzékelt higiéniai tulajdonságai miatt az egész világon használják. De jobban megnézve olyan karcolások és nyomok tárulnak fel, amelyek mikroszkopikus skálán inkább völgyek. A kórokozóknak nagyon könnyű bejutniuk ezekbe a hasadékokba, és egy ruha vagy ecset súrlódása a felületen nem biztos, hogy elegendő ahhoz, hogy kijussanak ”- mondja Bill Keevil, a tanulmány élén álló mikrobiológus.

Keevil és csapata megállapította, hogy szobahőmérsékleten az E. coli 0157 rozsdamentes acélon 34 napig, réznél pedig csak négy órán át élte túl.

Egyes egészségügyi szakemberek azonban arra figyelmeztetnek, hogy a réz edényekben savas ételeket készítenek a kádárok kimosódása, ami kémiai toxicitást és betegségeket okozhat. A réz egyszerre mérgező nehézfém és ásványi anyag, amely elengedhetetlen a jó egészséghez. A réz-toxicitás tünetei közé tartozik a koncentrációs nehézség, a gyengéd borjúizmok, megmagyarázhatatlan hányinger, ingerlékenység, hiperaktivitás, állandó fáradtság és krónikus ízületi fájdalom.

A tudósok és a táplálkozási szakemberek egyetértenek abban, hogy a legtöbb étrend elegendő rézt tartalmaz a hiány megelőzésére, és nem elegendő a mérgezéshez. Az egészséges emberi máj rézkiválasztó képessége jelentős, és krónikus rézmérgezésről kevés esetet jelentettek.

Tehát, ha a réz edényeket részesíti előnyben kiváló hővezető képességük miatt, győződjön meg arról, hogy a főzési felületeket ón vagy rozsdamentes acél béleli.

Kerámia és üveg

A kerámia és kerámia edények, valamint a zománc bevonatú fémek könnyen tisztíthatók és meglehetősen magas hőmérsékletre melegíthetők. A kerámia és zománcozott edények üvegezéssel ellenállnak a kopásnak és a korróziónak. Az üveg- vagy zománceszközök használatával kapcsolatos egyetlen igazi egészségügyi probléma a gyártásukhoz, üvegezésükhöz vagy díszítésükhöz használt kisebb összetevőkből származik, például pigmentek, ólom vagy kadmium. Ha hagyományos konyhai edényeket egy jó hírű konyhai boltból vásárol, annak biztonságosnak kell lennie, mivel ezeket az anyagokat a kormányok szigorúan szabályozzák. Bármely nyomon felüli mennyiséget tartalmazó terméket dekoratív címkével kell ellátni, és nem alkalmas élelmiszerekkel történő felhasználásra. Ha azonban külföldről hoz be mázas kerámia edényeket, akkor előfordulhat, hogy nem felelnek meg az ólom és a kadmium megengedett szintjének, ezért óvatosságra érdemes.

Miután a kerámia-, üveg- vagy zománcozott konyhai edények, repedések vagy horzsolások a felületen vannak, már nem szabad őket főzni vagy ételeket tálalni.

Bármi legyen is a választott edény, tartsa azt alaposan tisztítva szappannal és vízzel, ne használjon kemény súrolópárnákat vagy tisztítószereket, és kövesse a gyártók gondozási utasításait. Az új edények mindenképpen jobbak, mint a régiek, az öntöttvas kivételével.

És végül, ha kétségei vannak afelől, hogy főzéshez használja-e vagy sem, ültessen virágokat abba a szép kinézetű edénybe, amelyektől nem bírja elválni!

Egy szó a tapadásmentes edényekről

Annak ellenére, hogy a tapadásmentes edényeket sokan kedvelik, akik csökkenteni akarják a zsírtartalmukat étrendjükben, nem tudom ajánlani, főleg a perfluor-alkil-vegyületekkel (PFC-k), a kötéshez használt vegyi anyagok családjával kapcsolatos egészségügyi és környezeti aggályok miatt. a nem tapadó bevonatot a serpenyőhöz. Kimutatták, hogy a PFC-k rákot, alacsony születési súlyt és elnyomott immunrendszert okoznak a nagy dózisoknak kitett laboratóriumi állatokban. Tanulmányok kimutatták, hogy tízből kilenc amerikai véráramában, az anyatejben és a legtöbb újszülött vérében alacsony szinten vannak jelen. Az Archives of Pediatrics & Adolescent Medicine 2010-ben megjelent tanulmánya megállapította, hogy ezek emelhetik a gyermekek koleszterinszintjét. A kutatás kimutatta, hogy a legmagasabb vérszintű gyermekeknél az összes koleszterin és az alacsony sűrűségű lipoprotein - az úgynevezett "rossz" koleszterin - magasabb volt, mint az alacsony olvasási értékű gyermekeknél.

Az Egyesült Államok Környezetvédelmi Ügynöksége (EPA) azonban felkérte nyolc amerikai vállalatot, köztük a Teflon márkájú nonstick konyhai eszközöket gyártó DuPontot, hogy 2015-ig dolgozzanak a PFC-k, köztük a PFOA-ban, amelyet végül valószínű rákkeltőnek jelöltek. Még akkor is, ha a PFC-ket fokozatosan megszüntetik, aggályok merülnek fel a mérgező füstök felszabadulásával a tapadásmentes edényekből, ha az edényeket túlmelegítik. A DuPont szerint a teflon bevonatú edények maximális használati hőmérséklete 500 Fahrenheit fok, és a bevonat jelentős bomlása csak akkor történik meg, ha a hőmérséklet meghaladja a 660 Fahrenheit fokot. 2003-ban a Környezetvédelmi Munkacsoport (EWG) arról számolt be, hogy a nonstick bevonatok "akár három-öt perc alatt elérhetik a 700 Fahrenheit fokot, tizenöt mérgező gáz és vegyi anyag szabadul fel, köztük két rákkeltő anyag". Az EWG szerint a tapadásmentes edények mérgező füstje jóval alacsonyabb hőmérsékleten elpusztítja a kedvtelésből tartott madarakat.

Az Olaszországban, Veneto-ban végzett tanulmány, amelyet 2018-ban a Journal of Clinical Endocrinology and Metabolism szakmailag áttekintett cikkként publikáltak, azt mutatja, hogy a PFOA-nak és a kapcsolódó PFOS-nak (talán méhen belül) kitett fiatal férfiaknak számos reproduktív problémája van. Ezek a vegyszerek, amelyeket vízszigetelő termékekben és tűzoltó habokban is használnak, kötődhetnek az emberi sejtekben található tesztoszteron receptorokhoz, és megzavarhatják a hormon normális működését, valószínűleg alacsonyabb spermiumszámot eredményezve.

Wendy Priesnitz a Natural Life magazin szerkesztője és újságíró, 40 éves tapasztalattal. 13 könyvet is írt. Ez a cikk először 2001-ben jelent meg a Natural Life Magazine-ban, legutóbb pedig 2018-ban frissült.