Hogyan válasszuk az egészséges marhahúst

Eszel húst, de nem akarsz olyan állatokat enni, akiket hormonokkal etettek? Vagy aggódik a rossz minőségű hús miatt? Talán nem akarsz olyan állatokat enni, amelyeket nem bántak jól vagy akiket gyárgazdaságokban neveltek? Ezeket sok ember aggasztja azzal kapcsolatban, hogy egészséges marhahúst vásárol-e magának és családjának.

Olyan gyakori, hogy a betegeim mindezen aggodalmak miatt nem tartalmazzák a marhahúst az étrendjükben. És néha az emberek nem is gondolták, honnan származik a marhahús, és mit is jelentenek az általuk látott összes címke. Organikus. Certified Organic. Ketrecmentes. Természetes. Fűvel táplált. Emberileg-emelt. Fű-kész. Legelő-emelt. Fenntarthatóan elfogott. Szabadtartású.

Mielőtt belevágnánk, hadd mondjam el, hogy itt nem az a lényeg, hogy meggyõzzük marhahúsfogyasztásról, vagy hogy nyilatkozjunk azokról, akik úgy döntenek, hogy nem. Azonban azok számára, akik marhahúst eszünk, fontos, hogy tisztában legyünk azzal, hogy valójában mit is eszünk (itt van egy bejegyzésem a vegetáriánus étrendről a mindenevő diétákról.)

Milyen jószágokat etetnek

A hagyományosan nevelt teheneket gabonával etetik (főként szójababot és kukoricát), mert az olcsó és gyorsan hizlalja őket. 100% -ban fűvel táplált tehenek takarmányoznak a születéstől a betakarításig a prérin/hegyvidéken/legelőn, és megeszik a füvet és más növényeket, amelyekkel találkoznak (kivéve az anyatejet és a szénát, lóhere, lucernát stb. A marhahúst „fűben késznek” lehet címkézni, ami azt jelentheti, hogy idejük nagy részében gabonával etették, majd a vége felé füvet ettek. A zavart fokozandó, a szarvasmarhákat „fűvel is meg lehet etetni”, de aztán utoljára gabonával etetni, hogy elhízzanak. E bejegyzés kedvéért az összes összehasonlítás gabonával táplálva van, szemben a 100% -os füves táplálással. Később arról, hogy miként lehet rendezni a címkézési őrültséget.

Alapvetően „te vagy az, amit eszel” forgatókönyv. Először nézzük meg a zsírokat, mivel az emberek általában ettől aggódnak a marhahús tekintetében. A zsírarány körülbelül azonos a gabonával táplált és a fűvel tápláltak között, vagyis a telített és egyszeresen telítetlen és többszörösen telítetlen zsírok aránya megegyezik. A különbség (és ebben fontos) ezekben a többszörösen telítetlen zsírsavakban (PUFA) van, különösen az omega-3 és az omega-6.

A szokásos amerikai étrend általában rengeteg gyulladáscsökkentő omega-6-ot tartalmaz, de nincs elegendő gyulladáscsökkentő omega-3 az egészséges arány kialakításához. A jelenlegi megállapítások szerint a fűben és a gabonában táplált táplálék nagyjából azonos mennyiségű omega-6-ot tartalmaz, tehát ha nem tudsz fűvel táplált egészséges marhahúst vásárolni, biztos lehetsz benne, hogy nem adsz hozzá több omega-6-ot, mint fűvel etetnél. A fűvel táplált marhahúsban 2-5-szer több omega-3 van, a tehén fajtájától és sajátos étrendjétől függően.

A telített zsírok égisze alatt sztearinsav, palmitinsav és mirisztinsav található. A fűvel táplált hús több sztearinsavat tartalmaz, ami nem emeli a vér koleszterinszintjét. A magasabb sztearinsav pedig kevesebbet jelent a koleszterinszintet emelő palmitinsavban és mirisztinsavban. Egy másik fontos PUFA a konjugált linolsav (CLA). A CLA erős antioxidáns aktivitással rendelkezik, amely védelmet nyújthat a szívbetegségek, a cukorbetegség és a rák ellen. Természetesen megtalálható a hústermékekben és a tehenek (és juhok és kecskék) tejében. A fűvel táplált marhahúsnak átlagosan 2-3-szor nagyobb a CLA-ja, mint a gabonával táplált marhahúsnak.

A fűben több vitamin, ásványi anyag és antioxidáns található, mint a szemekben, így azoknál az állatoknál, amelyek több füvet esznek, több ilyen tápanyag lesz a szövetekben. A fűben sok karotinoid van (az A-vitamin elődje), míg a szemekben nincs. A karotinoidokat, például a béta-karotint, az állat szövetébe viszik, ami a zsírnak sárgás színt ad. Tehát, ha először eszik fűvel táplált marhahúst, és a zsír színe eldobja - ez jó dolog! A fűben táplált marhahúsban, az E-vitaminban, a glutationban és a szuperoxid-diszmutázban magasabb koncentrációban található egyéb antioxidánsok megvédik a sejteket az oxidációtól (= károsodástól), különösen a törékeny omega-3 és omega-6-októl. Ezenkívül az E-vitamin és a béta-karotin együttesen védi a húst a hentestől a konyháig történő szállítás közben, valamint a nagy hőhatású sütés, például grillezés közben.

Hormonok és gyógyszerek marhahúsban

A kereskedelemben nevelt marhahúst szinte mindig szarvasmarha-növekedési hormonnal, valamint profilaktikus (megelőző) antibiotikumokkal táplálják. Sok más ország betiltotta ezeket a gyakorlatokat, sőt, emiatt nem importál marhahúst az Egyesült Államokból. Továbbá, Nem tudom elhinni, hogy az a magas stresszhormon, amelyet ezeknek az állatoknak tipikus kereskedelmi gazdálkodási gyakorlatokból kell előállítaniuk (túlzsúfoltság, kevés fény, friss levegő és a természetes étrendjükhöz való hozzáférés hiánya), egészségtelen azok számára, akik eszünk hús.

Címkézési törvények

Szóval, honnan tudhatja, mit vásároljon, ha ilyen sok lehetőséggel néz szembe? Itt az üzlet

Az „organikus” nem azt jelenti, hogy legeltetik vagy fűvel táplálják. A „fűvel etetett” és a „legeltetett” legeltetés akkor is megengedett, ha az állat kevés időt töltött a szabadban. Ez akkor is megengedett, ha fű és szemek kombinációjával táplálják, beleértve a fű befejezését is. Keresse meg a „100% grass-feed” vagy az USDA vagy hasonló tanúsítványt. Az USDA normáinak egyik felfüggesztése az, hogy egy „fűvel táplált” állat továbbra is elzárható és/vagy antibiotikumokkal vagy hormonokkal táplálható. Uhh! Az American Grassfed Association (AGA) egy alternatív szervezet, amely tanúsítást kínál a fűvel táplált állati termékekről. Annak alapján igazolják, hogy az állat mit eszik meg, ami 100% -os takarmány, hogy az állatot soha nem kezelik növekedési hormonral vagy antibiotikumokkal, emberségesen kezelik és a környezetet védik. Tudjon meg többet róluk itt: http://www.americangrassfed.org/. Van egy részük az AGA-termelők számára is, így megtalálhatja a fűvel táplált egészséges marhahús helyi forrását.

Etika

Itt írtam egy bejegyzést a kereskedelmi gazdálkodás etikájáról és a húsevésről. A Well magazinnak is írtam egy darabot ebben a témában. TL; DR hiszek az élelmiszerláncban és abban, hogy az emberek természetes mindenevők, de nem hiszek abban, hogy állatokat kínozzunk a javunkra. Ha az emberek etikai okokból úgy döntenek, hogy nem esznek húst, akkor ezt 100% -ban támogatom, de ha a probléma a kereskedelmi gazdálkodás, akkor országszerte sok olyan kis gazdaság működik, ahol az állatokkal jól bánnak. Amikor találkozom a betegekkel és az ügyfelekkel, megkérdezem, hogyan vélekednek erről a kérdésről. Végül az embereknek a saját értékeikkel összhangban kell meghozniuk a döntéseiket ... ennek egyetlen módja az, ha tisztában vannak azzal, hogy mit eszel.

Hol kapható?

A http://www.eatwild.com/ oldalon talál mindenféle információt. Tanulmányokat és egyéb hivatkozásokat idéznek a fenti információk nagy részéhez (ha tanulmányokat szeretnél látni, itt van egy másik. Az EatWild felsorol üzleteket, éttermeket, gazdálkodói piacokat, tehénmegosztási lehetőségeket és tanyákat is, ahol füves etetett marhahúst talál. Mivel annyi lyuk van a címkézési törvényekben, a legjobb, ha ismeri a húsát, és ami még jobb, ismeri a gazdáját. Sok tanya örömmel fogadja Önt, hogy meglátogassa és megismerje gyakorlataikat.

Ha Porltand városában él, itt van néhány hely a PDX környékén, ahol 100% fűben táplált marhahúst vásárolhat:

Laurelhurst Market hentesbolt: E. Burnside
Chop Butchery: SE Portland
Ismerd meg ételeidet: SE Portland
Repülőhal-társaság: SE Hawthorne
Old Salt Marketplace: NE Portland (van itt egy étterem is ... nagyon jó!)
New Seasons Markets (csak néhány darabjuk 100% -ban fű táplálkozik, ezért feltétlenül kérdezzen)
Farmer’s Markets - Hillsdale, Interstate, Irvington, Hollywood, OHSU és PSU
Klubok vásárlása (tömegesen vásároljon másokkal a legjobb áron): Carman Ranch, Lents Food Buying Club

Mindezzel együtt…

Fontos tudni, hogy a hagyományos marhahús nem okoz önnek és családjának betegségét azzal, hogy megeszi (talán ha ennyit ett volna ...) Egészségügyi, környezeti és etikai szempontból csak a 100% -ban fűvel táplált.

És.megértem, hogy a valóság az, hogy a fűvel táplált egészséges marhahús gyakran drágább, és nem biztos, hogy mindenkinek belefér a költségvetésbe. Párféleképpen lehet ezt megközelíteni: Vásároljon hagyományos terméket, és tudja, hogy még mindig jó fehérjebevitelt és sok biológiailag elérhető tápanyagot fogyaszt; vegye figyelembe a fűvel táplált kiváló táplálkozási előnyeit, és vegye figyelembe, hogy az árért több táplálékot kap a dollárjáért; vagy ömlesztve vásárolni. Gyakran a mennyiségi vásárlás a legköltséghatékonyabb. Tehát, ha önálló fagyasztógépe van, vagy ha olcsóbbat szeretne kapni, akkor vásároljon mennyiséget tehénrészvényből vagy közvetlenül a ranchból, és töltse fel.

Oh! Ha marhahúsevő, de még nem táplált füvet, akkor ajánlom, hogy vessen egy pillantást az egészséges marhahús főzésére vonatkozó tippekre. Az AGA rendelkezik néhány, és valószínűleg egy gyors on-line keresés fogja bemutatni mindazt, amire szüksége van. A húsnak valóban más az íze, mint lehet, hogy megszokta. A főzési idő is eltérő lesz az alacsonyabb zsírtartalom és állag miatt, amelyek olyan állatokkal járnak, amelyek szabadon barangolhatnak nap mint nap. Tegye ízletesé a fűvel táplált marhahús élményét!