Nem bírja az élelmiszer-pazarlást, ezért a világot oktatja erről.

világot

Ha meg akarja ismerni a kevesebb élelmiszer pazarlásának csínját-bínját, akkor nem kell sokkal messzebbre néznie, mint Dana Gunders Hulladékmentes konyhai kézikönyv (Chronicle Books, 2016) című könyve. Ebben Gunders megvizsgálja, hogyan és miért dobjuk el az ételt Amerikában, majd lépésről lépésre ad útmutatást arról, hogyan lehet kevesebb élelmiszer-pazarlást generálni, a hűtőszekrény átszervezésével, hogy biztosítsuk a régebbi ételeket, az étkezés tervezésének finomhangolásáig. és vásárlási szokások a fonnyadt vagy megkeményedett összetevők megmentésére.

Gunders a természeti erőforrások védelmi tanácsának (NRDC) vezető tudósa, B.S. és M.S. a Earth Systems-ben a Stanford Egyetemen. Ő vezeti az NRDC munkáját az élelmiszer-pazarlás csökkentésében országszerte. Az élelmiszer-pazarlással kapcsolatos munkáját a CNN, az NBC, az NPR, a New York Times, valamint a múlt hét ma John Oliverrel mutatta be.

A zöld-amerikai Tracy Fernandez Rysavy arról beszélt Gunders-szel, hogy az élelmiszer-pazarlás miért olyan nagy probléma az Egyesült Államokban, és hogyan tudjuk megfékezni.

Zöld Amerika/Tracy Fernandez Rysavy: Mitől kezdtél annyira törődni az élelmiszer-pazarlással, hogy könyvet írtál róla?

Dana Gunders: Ebbe a témába egy kaliforniai gyümölcs- és zöldségiparral foglalkozó [NRDC számára] projekten dolgoztam, amely általában a fenntartható mezőgazdaságról szól. Számos különböző téma volt, és az egyikre a gazdaságok hulladéka volt a hangsúly, amelyek valóban inkább a használt öntözőcsövekkel és az ilyen típusú hulladékokkal foglalkoztak. De amikor elkezdtem kutatni, megdöbbentő számokat láttam, hogy mennyi ételt pazaroltak el.

Megpróbáltuk rávenni a gazdákat, hogy valamivel kevesebb vizet, kevesebb alapanyagot használjanak, de az általuk termelt élelmiszer 40 százalékát nem eszik meg, és ez őrület!

Fotó a DanaGunders.com jóvoltából

Ez a felfedezés vezetett az általam írt 2012-es jelentéshez [“Wasted: How America is Wing Up to 40% of the food from Farm to Fork to Landfill”]. A jelentés meglepetésünkre teljes sikert aratott a médiában, és a téma középpontjába sodort. Észrevettem, hogy ez mennyire visszhangzik az embereken. Gyakran mondták nekem: "Igazad van: annyit pazarlok."

Senki sem akar pazarolni ételt, de mindennap ez történik az életünkben. Ennek része, hogy az embereknek hiányzik bizonyos mennyiségű információ [arról, hogyan lehet kevesebbet pazarolni]. Tehát azért írtam a könyvet, hogy megpróbáljam inspirálni és informálni az embereket a saját konyhájukban.

Zöld Amerika/Tracy: Miért olyan nagy probléma az élelmiszer-pazarlás, amikor a környezetről van szó? Mennyire súlyos hatással van az élelmiszerünk 40 százalékának pazarlása?

Dana Gunders: Ez óriási! Az ország vízének egynegyede olyan ételt termel, amelyet soha nem esznek meg. Aztán itt van az üvegházhatású gázok hatásának növekedése, szállítása, hűtése, főzése, és hagyja, hogy az élelmiszer hulladéklerakóba kerüljön és elrohadjon - ez évente 39 millió autónak felel meg. A föld, műtrágya és növényvédő szerek használatáról nem is beszélve. Ehhez hozzá kell tenni, hogy az élelmiszer az első számú termék, amely a hulladéklerakókba kerül.

"A termesztés, szállítás, hűtés, főzés és az adott élelmiszer hulladéklerakóba kerülése és rothadása által okozott üvegházhatású gáz-hatás évente 39 millió autó értékének felel meg."

Zöld Amerika/Tracy: A könyved kiváló forrás, és ha tehetném, egy példányt adnék mindenki kezébe, aki ezt az interjút olvassa. De ha figyelembe vesszük az itt rendelkezésre álló helyet, mi az a három-négy legfontosabb dolog, amit az embereknek el kell kezdeniük az élelmiszer-pazarlás visszaszorítása érdekében?

Dana Gunders: Van néhány dolog, ami igazán egyszerű lehet, ami remek kiindulópont. Fagyassza le az ételt. Sokan nem gondolják: "Van maradékom - le kellene fagyasztanom őket." De teljesen rendben van, ha kis mennyiségű ételt lefagyasztunk, amelyet később meg lehet enni: maradék rizs, tej, kenyér, gyümölcslé. Különösen mielőtt elmész hétvégére vagy nyaralni.

A másik a lejárati dátum megértése. A legtöbb étel esetében ezek a dátumok nem azt mondják, hogy dobja ki az ételt. A lejárati dátumokat nem szabályozzák, de a legtöbb valóban a frissességet, nem pedig az élelmiszerbiztonságot hivatott jelezni. Csak megtanulni, amikor az étele rosszul megy, és nem szabad vakon kidobni az ételt ezeken az időpontokon, könnyű dolog.

Sokan fagyasztott pizzát dobunk a sütőbe, mert fáradtak vagyunk, ahelyett, hogy elkészítenénk az étkezést. Reálisaknak kell lennünk ezekre a tendenciákra, amikor vásárolunk, nem pedig törekvésnek. És egy szokásos éjszakán, „Hűtőszekrény pénteken”, „StirFridays” vagy bármi másnál, készítsen maradék főzetet a hűtőszekrényben találhatóval.

Zöld Amerika/Tracy: Nagyon rossz vagyok az improvizációs főzésben. Rettenetes dolgok történnek a konyhámban, amikor megpróbálom.

Dana Gunders: A könyvben megpróbálok sok olyan „felhasználási” receptet adni, amelyek különféle összetevőkkel működnek, hogy felhatalmazzák azokat az embereket, akiknek rossz az improvizációs főzés!

Green America/Tracy: Térjünk vissza a lejárati dátumokra. Mindig feltételeztem, hogy ezek a dátumok jelzik, hogy mikor romlik az étel, de te azt mondod, hogy nem ez a helyzet. Úgy érzem, hogy ezt nehéz gondolkodásmód lesz elengedni.

Dana Gunders: Nem vagy egyedül. Körülbelül 10 emberből 9 időnként idő előtt dobál ételt a lejárati idő miatt. Nagyon fontos megérteni, hogy ezek a dátumok nem azt jelzik, hogy mikor romlik az étel. Jelzik, amikor a termék a legfrissebb és legmagasabb minőségű. Kezdjen egy olyan termékkel, amely valóban biztonságos, mint a joghurt vagy a sajt, és próbálkozzon másnap vagy két nappal annak lejárta után. Ne hagyja ott hetekig. Próbáljon meg néhány napot hozzáadni, és nézze meg, mi történik.

Zöld Amerika/Tracy: Mi tehát az élelmiszer-pazarlás legnagyobb területe számunkra, mint egyéniség?

Dana Gunders: Kimenni enni nagy. Az otthonon kívüli étkezési kiadások most meghaladják az otthoniakét. Sokat megyünk ki enni. Valóban gondosan megrendel. Ahol lehetséges, próbáld meg érzékelni, hogy mekkora adag jön. Ha szükséges, szerezz be egy fél adagot, vagy kérdezd meg, akar-e valaki osztani. Ha lehet, vegyen be maradékot.

Zöld Amerika/Tracy: Hogyan segíthetünk a vállalkozásoknak kevesebbet pazarolni?

Dana Gunders: Ez egy kicsit bonyolultabb. Ez azokra a fogyasztói elvárásokra és attitűdökre vezethető vissza, amelyeket e vállalkozásokba viszünk. Végső soron azt jelenti, hogy egy kicsit jobban meg kell érteni, mit jelentenek ezek az elvárások a vállalkozás számára.

Egy tipikus élelmiszerbolt több ezer cikket szállít. De ennyi tárgy szállítása valóban kihívást jelenthet. Mennyire lehetünk megértőek, ha nincs minden, amit szeretnénk, ha a salátabárban nem sokféle cikk található a nap végén, vagy ha tíz percet kell várnunk a süteményben egy megrendelésre?

Zöld Amerika/Tracy: Ha az adagméretekről beszélünk, akkor a könyvben arról beszél, hogy az adagméretek hogyan változtak az évek során. Mit jelent ez annak szempontjából, hogy mennyi ételt pazarolunk el?

Dana Gunders: Óriási mértékben befolyásolja ezt a hulladékot. Körülbelül 50 százalékkal több ételt pazarolunk el, mint az 1970-es években. Azóta láttuk az adagok méretének növekedését is. Kedvenc statisztikám, hogy az átlagos süti az 1980-as évek óta megnégyszereződött a kalóriákban. Amikor visszagondolok a sütemény-eladásokra, amikor 1980-ban nőttem fel, a sütik bizonyos méretűek voltak. Aztán elmész a Starbucks-ba, és szó szerint négyszer nagyobbak.

Az átlagos Caesar saláta megduplázódott a kalóriákban. A lista folytatódik. Két dolog történik azzal az extra élelemmel: megesszük, és ez nem feltétlenül jó dolog. Vagy nem vagyunk, és ez pazarlás.

Zöld Amerika/Tracy: Azt mondod a könyvben, hogy az élelmiszer-pazarlás visszaszorítása akár életeket is megmenthet. Hogy hogy?

Dana Gunders: Ugyanakkor hatalmas mennyiségű ételt pazarlunk el, rengeteg amerikai van, akiknek nincs elég étkezési lehetőségük egész évben. Tehát van egy lehetőség arra, hogy megörökítsük ebből a meg nem fogyasztott ételből, miközben az még jó és friss, és kezeljük az élelmiszerhiány problémáját.

Zöld Amerika/Tracy: A Zöld Amerikában azt szeretnénk mondani, hogy „a zöld élet a jó élet”. Milyen előnyökkel jár számunkra, mint egyének, ha visszaszorítjuk az élelmiszer-pazarlásunkat?

Dana Gunders: Ha jól csinálják, a kevesebb étel pazarlása frissebb étkezéseket jelent. Tehát míg a könyvben egy kis időt töltök azzal, hogy miként élesztem fel a megfonnyadt ételeket, a cél az Ön igényeinek pontosabb megbecsülése. Amikor ezt megteszi, frissebb ételekkel zárul.

Ezenkívül, ha kevesebb ételt próbál pazarolni, akkor a konyhában kreatívabbá válik. Megtanulja ezeket a tippeket. Ez nagyon szórakoztató része. És pénzt takarít meg. Az átlagos család évi 1500 dollárt takaríthat meg az élelmiszer-pazarlás csökkentésével.

Zöld Amerika/Tracy: A könyvben „élelmiszer-pazarlás harcosának” hívod magad. Néhány vicces forgatókönyvet ábrázolok, amikor kint vagy az éttermekben ....

Dana Gunders: Van, aki fél, hogy velem vacsorázik! De amit szeretek elmondani nekik, és valóban hiszem, ez egy út. Ez olyasmi, ahol nem leszünk tökéletesek azonnal - vagy soha. Jelenleg megpróbálunk élelmiszer-pazarlást szerezni az emberek radarjára. Csak arra gondolva, hogy rájöttem, különböző kis döntéseket hoz az emberek, amelyek kevesebb veszteséget eredményeznek.

Nem fog mindent megoldani, de ennek tudatában rájöhet, hogy azon a napon, amikor megrendelni akar, inkább azt főzi, ami otthon van.

Életemben van egy 18 hónapos gyermekem, ezért szembesülök azzal a kihívással, hogy ne pazaroljak ételt gyerekekkel. Ez az egyensúly, amikor megpróbáljuk megtanítani a jó étkezési szokások teljes spektrumát, miközben megpróbáljuk nem pazarolni az ételt: megpróbáljuk tudatni vele, hogy nem kell befejeznie, ha nem éhes. Nem akarod, hogy túlegyen, de nem pazarolhatja el. Szeretne a tányérjára tenni dolgokat, hogy megpróbálja őket, de aztán foglalkozzon vele, ha nem tetszik nekik.

Nehéz, és néha komikus volt. Finomodunk menet közben. Összességében, amikor a saját élelmiszer-pazarlásodról van szó, elkötelezettség, megértés és alázat keveréke szükséges. Folyamatosan foglalkoznia kell vele, de adjon magának egy kis szünetet, hogy ez nem lesz mindig 100 százalékos. Ne kopogtassa magát túl erősen. Már csak korlátozott mértékben is foglalkozik ezzel.

Ha többet szeretne tudni Dana Gundersről és könyvéről, látogasson el a weboldalára.